Тези свински пържоли на скара, опушени с чай, са всичко друго, но не и меки

Съдържание

• Свински пържоли на скара с разсол от пушен чай
• Съставки
• Упътвания
• Преглед за

Независимо дали искате да приготвите впечатляващо основно ястие или да приготвите зеленчуци, които да го придружават, има голям шанс автоматично да включите фурната, за да свършите работата. Но това разчитане на уреда означава, че вероятно пренебрегвате инструмент, който може да създаде дълбоки, наситени вкусове, които фурната просто не може да постигне: скарата.

„Най -хубавото при готвенето на огън е неговата простота“, казва Ашли Кристенсен, готвачът и собственик на Death & Taxes, ресторант в Северна Каролина, който готви на дърва. „Скарата бързо извежда големи вкусове, като постига ниво на карамелизация, което не можете да получите в кухнята. Всъщност димът и въгленът са толкова големи вкусове, че ги считаме за съставки в нашия ресторант.

И можете да постигнете тази димност, дори ако имате малка скара на дървени въглища, която остава поставена на балкона на вашия апартамент. Тайната: Чаени листа. Тази саламура за свински пържоли използва листа от черен чай, които са били изсушени над борови огньове, за да усилят аромата на опушен, както и мед за добавяне на нотка сладост. И не се притеснявайте, това ястие няма да има вкус, сякаш е овъглено. Когато ястието се събере, саламурата от свинско пържола се балансира от вкуса на пресни домати. (Ето и други рецепти, които използват чая като изненадваща съставка.)

Давай, пробвай. (И когато сте готови да опитате още едно ястие от свинско месо, добавете пържени броколи и кимчи със свински пържоли, изпечени с клен, към графика си за приготвяне на храна.)

Свински пържоли на скара с разсол от пушен чай

Започнете до края: 9 часа (включва 8 часа съсирване)

Прави: 4

Съставки

За саламура от свински пържоли:

• 1/4 чаша мед
• 2 супени лъжици чаени листа Lapsang Souchong или друг пушен черен чай
• 8 чаши вода
• 1/2 чаша сол

За готвене и сервиране на свински пържоли:

• Кошер сол и прясно смлян черен пипер
• 4 свински пържоли, отгледани на паша (с дебелина 1 1/4 инча)
• Растително масло, за четкане на скара
• 2 големи краставици без семки
• 8 лук
• 6 супени лъжици екстра върджин зехтин
• 1 чаена лъжичка ситно настъргана лимонова кора, плюс 1 супена лъжица пресен лимонов сок
• 1/2 чаша пресен накъсан босилек, мента и магданоз
• 2 пинти разноцветни чери домати, наполовина или на четвъртинки, ако са големи
• 2 супени лъжици смлян шалот
• 1 чаша гръцко кисело мляко, за сервиране

Упътвания

За да направите саламурата от свински котлет:

1. В голяма тенджера на средна температура, загрейте меда, докато започне да образува мехурчета.
2. Добавете чаени листа и разбъркайте до аромат (ще мирише малко на лагерен огън), около 2 минути.
3. Добавете 8 чаши вода, увеличете топлината до висока степен и оставете да заври. Добавете 1/2 чаша сол, като разбърквате, докато се разтвори.
4. Свалете от котлона. Оставете да се охлади до стайна температура. Прецедете охладената саламура в тава за печене 9 на 13 инча. Изхвърлете твърдите вещества.

За готвене и сервиране на свински пържоли:

1. Добавете свинско към саламура. Приберете в хладилник, покрит, 8 до 12 часа.
2. Загрейте грила на силен огън и настържете леко масло. Извадете свинското месо от саламура и го подсушете с хартиени кърпи. Подправете със сол и черен пипер. Поставете свинското месо върху най-горещата част на грила за 2 минути. С помощта на клещи завъртете на около 90 градуса. Гответе още 2 минути. Обърнете и повторете от другата страна.
3. Преместете свинското месо в по -хладната част на скарата или намалете огъня до среден. Гответе, докато термометърът за моментално отчитане покаже 135 градуса, още около 5 минути. Отстранете от котлона и поставете върху решетка. Оставете да почине 15 минути.
4. Междувременно поставете краставици и лук на най -горещата част на скарата. Използвайки щипки, завъртете зеленчуците на всеки няколко минути, като овъглявате отвън, като запазвате центъра хрупкав, около 8 минути за краставица и 4 минути за лук. Прехвърлете зеленчуците на работна повърхност.
5. Нарежете краставиците по дължина и след това на полумесеци с дебелина 1/4 инча и ги прехвърлете в средна купа. Нарежете луковиците на парчета с дебелина 1/4 инча и ги добавете в купата. Поръсете с 2 супени лъжици олио и лимоновата кора и сок; подправете със сол и черен пипер. Добавете билки и разбъркайте, за да се комбинират.
6. В средна купа разбъркайте доматите с шалот. Подправете обилно със сол и разбъркайте, за да комбинирате. Оставете на стайна температура, докато доматите освободят течността си, 10 минути. Внимателно разбъркайте останалата 1/4 чаша масло и подправете с черен пипер.
7. Намажете дъното на 4 чинии с кисело мляко. Поставете свинското върху киселото мляко, а върху свинското с лъжица налейте доматената закуска и всякакви сокове. Сервирайте салата от краставици отстрани.

Рецепта от Ашли Кристенсен

Списание Shape, брой за май 2020 г.

Преглед за