За какво е развалено млякото и можете ли да го пиете?

Съдържание

• Какво е развалено мляко?
• Признаци, че млякото ви се е развалило
• Малко различен от киселото мляко
• Рискове от пиене на развалено мляко
• Все още могат да бъдат полезни в кухнята
• Долния ред

Улавянето на полъх на развалено мляко е достатъчно, за да разруши дори и най-проницателния апетит, но ако се окажете затънали в кашон, може да искате да помислите два пъти, преди да го хвърлите.

Противно на общоприетото схващане, разваленото мляко може да има място в следващия ви кулинарен стремеж. Да не говорим, използването на развалено мляко в рецептите е чудесен начин за намаляване на хранителните отпадъци.

Тази статия обяснява какво е развалено мляко, дали е безопасно да се пие и начини, по които можете да го използвате.

Какво е развалено мляко?

Разваленото мляко е резултат от свръхрастеж на бактерии, които компрометират качеството, аромата и текстурата на млякото.

От края на 1800 г. по-голямата част от млякото, произведено в търговската мрежа, се пастьоризира. Процесът на пастьоризация убива много от най-вредните щамове на бактерии, за които се знае, че причиняват хранителни заболявания, включително E. coli, Listeria, и салмонела.

Пастьоризацията обаче не елиминира всички видове бактерии. Плюс това, след като отворите картонена кутия, тя се излага на допълнителни бактерии от околната среда. С течение на времето тези малки бактериални общности могат да се размножават и в крайна сметка да предизвикат разваляне на млякото ви.

Признаци, че млякото ви се е развалило

Когато млякото започне да се разваля, то развива неприятна, гранясала миризма. Ароматът трудно се пропуска и се засилва с времето.

Вкусът също започва да се променя, тъй като естествената сладост на прясното мляко бързо се заменя с малко кисел или кисел аромат.

С достатъчно време текстурата и цвета на млякото, което се е развалило, също ще се променят. Може да започне да развива тънък, пухкав текстура и мрачен, жълт цвят.

Скоростта, с която млякото се разваля, зависи от много фактори, включително броя на наличните бактериални бактерии, температурата, при която е съхранявано млякото, и излагането на светлина (1).

Ако не сте сигурни дали млякото ви се е развалило, започнете, като го подушите. Ако не мирише, опитайте малка глътка, преди да излеете пълна чаша или да я добавите към зърнените си храни.

резюме Млякото се разваля поради свръхрастеж на бактерии, което компрометира качеството му. Знаете, че млякото ви се разваля, ако има неприятна миризма или вкус или променя текстурата.

Малко различен от киселото мляко

Термините развалени и кисели често се използват взаимозаменяемо, за да опишат млякото, което се е объркало, но може да има фина разлика между двете - в зависимост от това, кого питате.

Разваленото мляко обикновено се отнася до пастьоризирано мляко, което има мирис и вкус поради растежа на бактерии, оцелели в процеса на пастьоризация. Повечето от тези бактерии не се считат за стимулиращи здравето и биха могли да ви разболеят (2).

От друга страна, киселото мляко често се отнася конкретно към непастьоризирано, сурово мляко, което е започнало естествено да ферментира.

Подобно на развалено мляко, ферментацията на суровото мляко се случва поради различни видове бактерии, образуващи млечна киселина, малък процент от които се считат за пробиотици и могат да предложат незначителни ползи за здравето (3).

Въпреки това потенциалните ползи от суровото мляко не надвишават рисковете му. Обикновено не се препоръчва консумирането на сурово мляко под каквато и да е форма - прясно или кисело - поради високия риск от заболявания, пренасяни с храна (3).

резюме Разваленото мляко обикновено се отнася до пастьоризирано мляко, което е станало лошо, докато киселото мляко може да се отнася до сурово мляко, което е започнало да ферментира.

Рискове от пиене на развалено мляко

Повечето хора веднага се изключват от неприятната миризма и вкус на развалено мляко, което прави решението за пиенето му сравнително лесно.

Въпреки това, дори да успеете да подминете неприятния вкус, пиенето на развалено мляко не е добра идея. Това може да причини хранително отравяне, което може да доведе до неудобни храносмилателни симптоми, като болка в стомаха, гадене, повръщане и диария.

Не е нужно да се притеснявате, ако случайно погълнете малка глътка развалено мляко, но избягвайте да го пиете в големи - или дори умерени количества.

резюме Пиенето на развалено мляко може да причини храносмилателен дистрес, като повръщане, коремни спазми и диария.

Все още могат да бъдат полезни в кухнята

Въпреки че не бива да пиете развалено мляко, то далеч не е безполезно.

Ако млякото ви е много старо и е започнало да се извива, да стане мазно или да расте плесен, най-добре е да го изхвърлите. И все пак, ако е само малко и леко кисел, има няколко начина да го използвате.

Опитайте да използвате леко развалено мляко в едно от следните кулинарни приложения:

• Печени изделия. Заместете разваленото мляко за редовно мляко, мътеница, кисело мляко или заквасена сметана в рецепти като бисквити, палачинки, кифлички и царевичен хляб.
• Супи и яхнии. Пръска развалено мляко може да помогне да се сгъсти и да добави богатство на супи, яхнии и гювечи.
• Дресинг за салата. Използвайте кисело мляко за приготвяне на кремообразни превръзки като ранчо, Цезар или синьо сирене.
• Производството на сирене. Използвайте кисело мляко, за да направите домашно извара или фермерско сирене.
• Изнежвам. Използвайте кисело мляко за мариноване и омекване на месо или риба. Можете също така да накиснете неварени, пълнозърнести в него, за да ги омекотите.

Освен това можете да добавите развалено мляко към домашно приготвени маски за лице или вана, за да омекотите кожата си. Все пак може да искате да го смесите с етерични масла или други ароматни съставки, ако смятате, че миризмата е непосилна.

резюме Развареното мляко може да замени мътеница или заквасена сметана в печива. Може да се използва и за омекотяване на меса или добавяне към супи, гювечи или салатни дресинги. Можете също така да го използвате в определени козметични приложения, за да омекотите кожата си.

Долния ред

Развареното мляко е резултат от свръхрастеж на бактерии, които причиняват промени във вкуса, миризмата и текстурата.

Пиенето му може да ви разболее, но готвенето с него няма да стане, стига да е малко.

Използването на леко разваленото мляко по иновативни начини също може да ви помогне да намалите хранителните отпадъци.

Следващия път, когато забележите, че млякото в хладилника ви започва да става лошо, не го изхвърляйте веднага. Вместо това опитайте да го използвате в палачинки, бисквити или като сгъстител за супи и яхнии.