Какво е мастило на калмари и трябва ли да го ядете?

Съдържание

• Какво е мастило за калмари?
• Възможни ползи за здравето от мастило от калмари
• Може да има антимикробни свойства
• Може да има антиоксидантни ефекти
• Може да помогне в борбата с рака
• Други потенциални ползи
• Използва се калмарово мастило
• Трябва ли да ядете мастило от калмари?
• Долния ред

Калмареното мастило е популярна съставка в средиземноморската и японската кухня.

Той добавя подчертан черно-син цвят и богат пикантен вкус на ястията.

Въпреки това може да се чудите каква точно е тази съставка и дали трябва да я ядете.

Тази статия обяснява какво е мастило за калмари и разглежда потенциалните му ползи и безопасност.

Какво е мастило за калмари?

Калмариновото мастило, известно още като главоноги мастило, е тъмно мастило, произведено от калмари.

Той служи като защитен механизъм, като помага на животното да избяга от хищниците, като затъмнява техния възглед (1).

Мастилото съдържа много съединения, включително меланин, ензими, полизахариди, катехоламини (хормони), метали като кадмий, олово и мед, както и аминокиселини като глутамат, таурин, аланин, левцин и аспарагинова киселина (1, 2 ).

Основното съединение в калмаровото мастило е меланинът, който е пигментът, отговорен за тъмния цвят на мастилото. Той се среща и при хората и определя цвета на кожата ви (1).

Хората използват калмари с мастило от векове, включително в традиционната медицина, писане, изкуство, козметика и като хранителна добавка (1).

Днес той се използва главно като хранителна добавка в макароните, ориза и сосовете в много японски и средиземноморски ястия поради уникалния си тъмен цвят и богат, пикантен вкус.

резюме Калмаровото мастило е тъмно мастило, което калмарите произвеждат като защитен механизъм. Той съдържа много уникални съединения, включително меланин, и има различни приложения, включително кулинарни.

Възможни ползи за здравето от мастило от калмари

Калмаровото мастило се свързва с различни потенциални ползи за здравето.

Може да има антимикробни свойства

Изследванията в епруветки и животни показват, че това мастило има антимикробни свойства, което може да му позволи да неутрализира вредните бактерии и вируси (3, 4).

Например, изследване в епруветка установи, че екстрактът от мастило от калмари е ефективен при неутрализиране на бактерии, които често причиняват зъбни плаки, като напр. Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus и Candida albicans (5).

Друго проучване с епруветка показа, че мастните съединения на калмарите са в състояние да неутрализират бактериите, които причиняват заболявания, пренасяни от храната, като например Ешерихия коли и Listeria Monocytogenes (6).

Може да има антиоксидантни ефекти

Изследванията показват, че мастилото от калмари има мощни антиоксидантни свойства (7).

Антиоксидантите са съединения, които се борят с потенциално вредни молекули, наречени свободни радикали. Ако нивата на свободните радикали станат твърде високи в тялото ви, това може да причини клетъчно увреждане и да увеличи риска от хронични заболявания, като рак, сърдечни заболявания и диабет (8).

Няколко проучвания с епруветки и животни показват, че тези антиоксидантни свойства на калмари произлизат от полизахариди, които са дълги вериги от съединени молекули захар, за които е установено, че предпазват от свободни радикали (9, 10, 11).

Може да помогне в борбата с рака

Някои доказателства сочат, че мастилото от калмари има противоракови свойства.

Изследванията в епруветки наблюдават, че мастилото може да намали размера на тумора и разпространението на ракови клетки. Тези противоракови свойства изглежда са свързани с силните антиоксидантни свойства на мастилото.

По-конкретно, изследванията в епруветки са установили, че протеините и калмаровите мастила могат да потискат растежа на раковите клетки на гърдата, белите дробове и простатата (12, 13, 14, 15).

В допълнение, проучванията върху животни отбелязват, че полизахаридите на калмари могат да предпазят от потенциални щети от химиотерапевтични лекарства (10, 16, 17).

Въпреки че тези открития са обещаващи, човешките изследвания в тази област липсват и са необходими повече изследвания, преди да могат да се правят силни заключения.

Други потенциални ползи

Ето още потенциални ползи за здравето от мастило от калмари:

• Може да намали кръвното налягане. Изследването на епруветка показва, че мастилото на калмара съдържа съединения, които могат да помогнат на кръвоносните съдове да се разширят, което подобрява кръвното налягане (18).
• Може да се бори със стомашни язви. Проучванията върху животни показват, че мастилото може да намали производството на стомашна киселина, което може да предпази от стомашни язви (19, 20, 21).
• Може да повиши имунитета. Едно проучване с животни установило, че мастните калмари насърчават растежа и развитието на имунните клетки и повишават общия имунитет в сравнение с контролния разтвор (22).

резюме Калмариновото мастило е свързано с различни ползи за здравето в изследвания на епруветки и изследвания върху животни. Въпреки това са необходими повече човешки проучвания за тези ползи, преди да могат да се правят сериозни заключения.

Използва се калмарово мастило

Калмареното мастило се използва от векове за много цели.

Традиционно се използва в китайската медицина за лечение на проблеми със сърцето и кръвта. В допълнение, той е широко използван през 19 век за писане, рисуване и рисуване (1, 23).

Днес се използва главно като съставка в готвенето.

Най-често се използва в средиземноморската и японската кухня, където тъмният й цвят и пикантният вкус спомагат за засилване на вкуса и привлекателността на сосовете, както и на тестени и оризови ястия.

Пикантните свойства на калмара се получават от високото му съдържание на глутамат, който е аминокиселина, която също е съединение на уями. Храните с високо съдържание на глутамат имат вкусен вкус на умами (1).

Ако искате да опитате мастило за калмари, можете да вземете торбата с мастило от цял ​​калмар. Като алтернатива за по-удобен продукт можете да закупите бутилирани или пакетирани мастила от калмари в специализирани магазини или онлайн.

Тъй като има богат пикантен вкус, трябва да добавите само няколко чаени лъжички към ястията си.

Струва си да се отбележи, че най-продаваното в търговската мрежа мастило за калмари е мастило от сепия. Това е така, защото мастилото от сепия има по-богат, по-приятен вкус. Ето защо, за да получите ръце на мастило за калмари, не забравяйте да прочетете правилно етикетите на продукта, който купувате (1).

резюме Калмареното мастило има много традиционни приложения. Днес се използва най-вече в готвенето. Има богат пикантен вкус, така че трябва да използвате само малки количества.

Трябва ли да ядете мастило от калмари?

Калмареното мастило е безопасна хранителна добавка, която може да помогне за подобряване на вкуса на вашите ястия.

Въпреки че са свързани с различни ползи за здравето, тези открития са само от епруветки или изследвания върху животни. Не е сигурно дали същите ефекти се прилагат при хората.

Освен това мастилото с калмари обикновено се консумира в малки количества. Следователно е малко вероятно да предложим значителни ползи за здравето.

Липсват доказателства, че хората, които са алергични към миди, могат да изпитат симптоми при поглъщане на мастило от калмари. Независимо от това, може да искате да сгрешите от страна на предпазливостта, ако имате такъв вид алергия.

резюме Калмареното мастило е безопасна хранителна добавка, която може да добави аромат на вашите ястия. Малко вероятно е обаче да има значителни ползи за здравето на хората, тъй като се консумира в малки количества.

Долния ред

Калмаровото мастило е тъмно мастило, произведено от калмари като защитен механизъм.

Той има много кулинарни приложения и съдържа уникални съединения.

Изпитванията с епруветки и животни свързват мастилото с ползите за здравето, но липсват човешки изследвания. Плюс това, малките количества, които обикновено се използват, е малко вероятно да се възползват от вашето здраве.

Независимо от това, мастилото с калмари може да добави аромат и разнообразие на вашите ястия, така че може да искате да опитате с уникалните си кулинарни свойства.