Как семейството и семейството оформят жизнената цел на хранителния революционер

Съдържание

• Когато Стивън Сатърфийлд за пръв път кацна в Сан Франциско, той току-що бе поел мениджърската позиция в прочутия ресторант Nopa в Сан Франциско. Беше лятото на 2010 година.
• Здравни Changemakers: Стивън Satterfield
• Локална връзка
• Корените текат дълбоко
• Търся цел
• Повече здравни Changemakers
• Нанси Роман
• Марион Нестле
• Присъединете се към разговора

Обратно към здравето Changemakers

Когато Стивън Сатърфийлд за пръв път кацна в Сан Франциско, той току-що бе поел мениджърската позиция в прочутия ресторант Nopa в Сан Франциско. Беше лятото на 2010 година.

Сатърфийлд, сомелиер по тренировка, току-що беше напуснал съседния Орегон, за да се придвижи на юг.

Сан Франциско е епицентър на кулинарната изобретателност. Неговите прочути ресторанти и ценени готвачи задвижват екосистемата на храната и трапезарията, прехвърляйки индустрията в нови и незаредени територии. Неговите богати местни ресурси тласкат фокусите на фермерите напред в ресторантите в цялата страна. Тогава не е чудно, че Сатърфийлд, начинаещ двигател и шейкър в хранително-вкусовата промишленост, ще намери утеха и цел в богатата общност на творци в града.

Здравни Changemakers: Стивън Satterfield

Сатърфийлд обсъжда истинското движение на храната и мисията на живота му в кухнята на сутерена на заведението The Village на Сан Франциско.

„Като потребител - хедонистичен потребител - работих в ресторанти за изискана трапезария, които бяха внимателни за снабдяването“, каза той. „Бързо усвоих политиката. Те дойдоха съвсем естествено при мен, защото това беше начин на живот, който вътрешно гледах като на идиличен. ” За Сатърфийлд философията и стилът на ресторанта на ресторанта дойдоха естествено, а суматохата на оживената кухня беше също толкова привлекателна. Но това беше „истинското движение на храни“, което наистина набираше скорост в района, което намери толкова примамливо.

За Сатърфийлд и хората, фокусирани върху повишаване на осведомеността за „истинска храна“, движението означава да се върнете към основите. Основите включват ядене на повече растения, ядене на по-малко месо и намаляване на приема на захар.

През последните десетилетия някои категории храни се превръщаха в обсега на изстрелване на американската хранителна яма. През 80-те и 90-те години беше мазнина и сол. Изследванията станаха ясно, че видът на мазнините, които ядем, е вреден за здравето ни. Лошите мазнини причиниха сърдечни пристъпи; добрите мазнини намаляват този риск. Така че започнахме да пълним чиниите - и нашите хранителни магазини - с по-здравословни варианти като растителни масла, ядки, авокадо и риба.

Днес фокусът на хранителния свят е върху захарта и нейната ненужна известност в предлагането на храни. Често производителите разчитат на захарта като моментален усилвател на вкуса. Захарта също е евтина, така че пълненето на храни с тези пагубни подсладители подкрепя долната им линия. За съжаление това, което не прави, прави американците по-здрави.

„Имам съпричастност [към някой, който се опитва да се раздели със захарта]. Това е наркотик за пристрастяване “, казва той. „Бих казал, че започнете с изрязване на преработените храни, газирани напитки и безалкохолни напитки. След като преминете покрай тези основни виновници, убеден съм, че увеличената енергия ще бъде достатъчна мотивация, за да искате да продължите. “

Философията на Сатърфийлд е една от равновесията: можете да имате захар, но трябва да сте по-умни в подхода си. Трябва да разберете къде се крие захарта, какво прави тялото ви и как можете да го изрежете от диетата си. Това е истинската храна за Сатърфийлд - храна, която разбирате, храна, която източник, и храна, на която можете да се доверите.

„Все още ям захар редовно, но не много от нея. Обичам да започвам деня си със сладкиш, който да отида заедно с кафето или чая. Понякога, но не често, ще имам десерт “, казва той.

„Най-важното е, че никога не пия сода, плодов сок или удар. Никога не ям бонбони или преработена храна. Точно там данните показват, че приемаме твърде много захар и това са областите, които избягвам. "

Това е тази връзка с „истинската храна“ и желанието да я споделим с други, които накараха Сатърфийлд да се свърже с местните производители, фермери и доставчици в Сан Франциско. Satterfield е необходим, за да гарантира най-качествените съставки за ресторанта. Може би, обаче, най-локалната му връзка беше една Сатърфийлд, която никога не виждаше да идва.

Локална връзка

Един от съседите му в новата му общност беше гимназия Айда Б. Уелс, алтернативно училище за младежи в риск. Когато Сатърфийлд се преместил в района, той се срещнал с Алис Крейвънс, бивша собственичка на чайник, която някога е работила в прочутия Chez Panisse. Крейвънс оглавяваше училищната програма „Топлината на кухнята“. Този клас умения има за цел да научи тези деца на ценни кулинарни умения, които биха могли да им помогнат да преминат в кариера в процъфтяващата и растяща градска индустрия след дипломирането.

Сатърфийлд искаше начин да се включи и да сподели страстта си към хубавата храна с тази общност от студенти. Той доброволно управлява почти забравената градина на училището. „Включих се в градината, като помогнах за съживяването на една дългогодишна, но по онова време спяща училищна градина, която беше точно нагоре от Нопа“, каза Сатърфийлд.

Сатърфийлд, с помощта на някои от своите колеги от Нопа, възстанови и засади, обработи и напои пътя си в новоизградена градина за кулинарния клас. С всяка година реколтата се усилваше, както и връзката на Сатърфийлд с неговия основен призив: поддържане на местната хранителна общност.

„Това е мисията на Нопа. Това означава да служиш на тези, които ти служат “, казва той. „Бъдете умишлени и хуманни във взаимодействията и партньорствата си с вашата общност. За мен това обикновено се превежда като работа с нашите местни доставчици на храни и мрежа. "

Корените текат дълбоко

Осъществяването на тази връзка с Cravens и кулинарния екип на гимназията може да е бил щастлив момент за Satterfield. Или може би това е било изпълнението на съдба, която минаваше през живота на Сатърфийлд.

В Атланта, Джорджия, където той беше отгледан, неделните вечери на семейство Сатърфийлд бяха пълни с пържено пилешко месо, зеленина от яки, царевичен хляб, мак и сирене и редица сладкиши и лакомства. Масата за вечеря беше традиционното място за събиране на семейството му. Това беше препълнено с храна и общение; тема, която можете да видите зашита в житейската философия на Сатърфийлд. Храната се прави по-ефектна с другарството и общността.

Тогава изведнъж, когато самият Стивън беше само на четири години, семейството загуби матриарха си. Бабата на Стивън, на 59 години, се е поддала на диабет. Неочакваната смърт беше шок - и повратна точка - за цялото семейство. Много от членовете на близкия клан направиха крачка назад от сладките си, пържени и солени храни. На тяхно място те започнаха да проучват как храната може да ги направи не само щастливи, но и здравословни.

Загубата на един толкова скъп доведе до значителни промени в живота, подобряване на хранителните им навици и по-здравословен избор на живот. За самия Сатърфийлд това помогна да определи фокуса върху храната. Това щеше да стане неговата мисия.

Търся цел

Може би това беше философия, изградена във времето. Или може би се е развил в непосредственото след смъртта на баба му. Независимо къде е започнало, преживяванията на Сатърфийлд промениха неговия подход към храната. Той започна по-пламенно да търси местна храна и общности. Искаше да се свърже с хора и места, които тепърва ще открива.

Това търсене накара Сатърфийлд да премине през страната си за колежните си години. Започва училище в университета в Орегон. По-късно той напусна и премина в училището за хотелиерство и управление на ресторантите на Западния кулинарен институт в Портланд, Орегон. Той се отправи към Сан Франциско - и Nopa, Cravens и Ida B. Wells High School - след работа в и около ресторантите в района на Портланд.

През 2013 г., търсейки още по-голяма връзка с местната хранителна индустрия в района на залива, Satterfield стартира Nopalize, дигитално издание, което подчертава културата на храните, промените и традициите на местната общност. През 2015 г. той напуска Nopalize и е определен за сътрудник на IACP Food Writing for Civil Eats.

Днес Satterfield продължава да споделя дълбокия си ангажимент за по-добър достъп, по-здравословен избор и по-успешни резултати чрез различни платформи, организации и институции.

За младия сомелиер и защитник на храните от Юга, първото му начинание за по-здравословни храни на семейството започва с трагичната загуба на любим човек. Тя прерасна, поне за самия Сатърфийлд, в работата, призванието и мисията на живота му.

Повече здравни Changemakers

Виж всички "

Нанси Роман

Изпълнителният директор на Bank Food Bank във Вашингтон, D.C., Изпълнителният директор на Bank Food Capital Bank, Nancy Roman обяснява защо нейната организация обновява начина, по който дарената храна се приема и раздава на хора в нужда. Прочетете още "

Марион Нестле

Професор от NYU; прочутият автор Известен защитник на храните за здравето Марион Нестле относно скритите реалности на хранителната индустрия и опасностите от предозирането на рафинираната захар. Прочетете още "

Присъединете се към разговора

Свържете се с нашата Facebook общност за отговори и състрадателна подкрепа. Ще ви помогнем да се ориентирате по пътя си.

Healthline