Какво е приготвена горчица? Употреби, видове и заместители

Съдържание

• Видове приготвена горчица
• Хранителна стойност
• Потенциални ползи за здравето
• Как да си направите приготвена горчица
• Долния ред

Приготвената горчица се отнася до популярната, готова за консумация подправка, която обикновено се предлага в буркан или изстискваща бутилка.

Въпреки че има много разновидности, често срещаните съставки включват цели или смлени горчични семена, оцет, вода, сол и други подправки.

Тази статия разглежда различни видове приготвена горчица, как да я използвате, нейните потенциални ползи и заместване на рецептите.

Видове приготвена горчица

Приготвената горчица се прави с помощта на три основни вида горчични семена - Синапис алба (бяло или жълто), Сутиена от брасикар (кафяво) и Брасика нигра (черен) (1).

Те варират по потентност, вариращи от леки до пикантни и здрави. Като цяло, колкото по-тъмно е семето, толкова по-остър е ароматът.

Въпреки че жълтата горчица е най-популярната, на пазара се предлагат няколко вида приготвена горчица.

Ето пет често срещани типа:

• Жълта горчица. Семената от бяла горчица се смесват с вода, оцет, сол и куркума, за да се получи гладка паста с мек вкус на вкус. Жълтата горчица често се използва като подправка за хамбургери, хот-доги и сандвичи.
• Горчица с мед. Медът и жълтата горчица се комбинират в съотношение 1 към 1 за сладък и остър спрей, често използван като сос за потапяне и дресинг за салата.
• Дижонска горчица. Дижон обикновено се прави с олюшени черни семена, вино, сол и подправки за остър вкус. Обикновено се използва в сосове, салатни дресинги и се сдвоява добре с майонеза.
• Пикантна кафява горчица. Висока част от семената на кафява горчица са частично смачкани и смесени с подправки, за да се създаде остра, зърнеста паста. Той се съчетава чудесно със сандвичи с деликатеси и често се използва в китайската и индийската кухня.
• Пълнозърнеста горчица. Целите и полу-смачкани семена се използват за образуване на гъста паста, която предлага дълбок, здрав вкус и груба текстура. Тъй като е най-малко преработената, пълнозърнеста горчица може да запази най-много хранителни вещества от синапеното семе (2).

Други видове приготвени горчици са популярни в определени региони на света.

Например сладката горчица, която обикновено се прави със захар, ябълков сос или мед, обикновено се използва в Германия и други части на Европа.

Има много видове приготвени горчици, които се различават по вкус в зависимост от вида на горчичното семе и други използвани съставки.

Хранителна стойност

Приготвената горчица е много нискокалорична подправка, съдържаща няколко основни минерала, като желязо, селен, калций и фосфор (3).

Горчицата също е богата на глюкозинолати, изотиоцианати, каротеноиди и други полезни растителни съединения, които могат да помогнат за предотвратяване на увреждането на клетките и предпазване от хронично заболяване (4, 5).

Сред семената, които обикновено се използват за приготвяне на приготвена горчица, семената от черна горчица имат най-високо съдържание на глюкозинолат (6).

Много подготвени горчици, особено жълта горчица, също съдържат куркума. Тази яркожълта подправка съдържа съединение, наречено куркумин, което може да окаже противовъзпалителни ползи според редица научни изследвания (7, 8).

Имайте предвид, че приготвените горчици може да не допринасят за значително количество от тези хранителни вещества, когато се ядат в малки количества - например, когато ядете 1 чаена лъжичка (5 грама) на сандвич.

Приготвената горчица е с ниско съдържание на калории и пълна с минерали, растителни съединения и други полезни за здравето съставки. И все пак размерите на порцията обикновено са малки, така че може да не получите много хранителни вещества в една порция.

Потенциални ползи за здравето

Отчетите за използването на горчичното растение за лечебни цели датират от 530 г. пр. Н.е. В исторически план се смяташе, че лекува заболявания, вариращи от скорпион и ухапвания от змия до астма, артрит и други (1, 6).

Въпреки че изследванията са ограничени, някои изследвания предполагат, че горчицата може да има потенциални ползи за здравето:

• Антиоксидантни свойства. Глюкозинолатите - основният клас растителни съединения в синапените семена - са мощни антиоксиданти, които могат да помогнат за защита на клетките от увреждане, причинено от нестабилни молекули, известни като свободни радикали (9, 10).
• Превенция на рака. Когато са силно концентрирани, глюкозинолатите и изотиоцианатите в горчицата забавят репликацията на определени ракови клетки при проучвания върху животни и епруветки (11, 12, 13).
• Контрол на кръвната захар. В едно проучване, включващо мъжки плъхове албиноси с диабет, екстрактът от синапено семе повишава нивата на инсулин в кръвта и понижава кръвната захар (14).

Необходими са обаче повече човешки изследвания. Освен това са проведени много изследвания с използване на съединения, концентрирани от горчица. Приготвената горчица може да не упражнява същите ефекти.

Изследванията върху животни и епруветки предполагат, че съединенията в горчицата могат да имат потенциални ползи за здравето в концентрирани дози. Самата приготвена горчица обаче може да няма същите ефекти.

Как да си направите приготвена горчица

Приготвената горчица е често срещана съставка в сосове, подправки, салатни дресинги, маринати и други вкусни рецепти.

Ако нямате под ръка, можете да замените 1 чаена лъжичка смляна горчица за всяка супена лъжица (15 грама) приготвена горчица, за която се изисква рецепта.

Имайте предвид, че приготвената горчица съдържа течност. За всяка чаена лъжичка пълна или смляна горчица добавете 2–3 чаени лъжички вода или оцет, за да гарантирате, че вашата рецепта е правилната консистенция.

Като алтернатива можете да направите своя собствена. Приготвената домашна горчица е изненадващо лесна за приготвяне.

За здравословна пълнозърнеста горчица просто накиснете по 1 супена лъжица всяко от жълтите и кафяви горчични семена в 3 супени лъжици (45 мл) ябълков оцет за една нощ.

Пулверирайте накиснатите семена с 2 супени лъжици (30 мл) вода и щипка сол в хранителен комбайн до желаната от вас консистенция. За докосване на сладост опитайте да добавите 1/2 чаена лъжичка мед или кафява захар.

Някои казват, че домашно приготвената горчица има най-добър вкус, когато се остави да почива в хладилник в продължение на 2-3 дни.

Приготвената горчица е проста за приготвяне в домашни условия, като използвате горчични семена, вода и оцет.

Долния ред

Приготвената горчица е просто готов за консумация синап. Днес на пазара има различни видове.

Въпреки че някои изследвания предполагат, че съединенията в синапеното растение могат да имат определени ползи за здравето, самата подготвена горчица все още не е проучена.

Независимо от това, приготвената горчица е питателна, нискокалорична намаза, която може да добави жар към много ястия.