9 заместители на Xanthan Gum

Съдържание

• 1. Псилиум люспа
• 2. Чиа семена и вода
• 3. Зелени ленени семена и вода
• 4. царевично нишесте
• 5. Безвкусен желатин
• 6. Яйчни белтъци
• 7. Агар агар
• 8. Гуарова гума
• 9. Konjac на прах
• Долния ред
• Купете заместители на ксантанова гума онлайн

Ако купите нещо чрез линк на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Как работи това

Намерен във всичко - от козметика до сладолед, ксантановата дъвка - която се получава чрез ферментиране на царевична захар с бактерия - е често срещана добавка, която действа като сгъстяващ агент, свързващо вещество и емулгатор (1).

Докато сгъстителят прави точно това, свързващото вещество държи съставки заедно и емулгатор смесва онези, които иначе биха останали отделни, като масло и оцет. Това прави ксантановата дъвка популярна съставка в салатените дресинги (2).

Той е популярен и при печенето - особено безглутенови стоки, които нямат свързващ капацитет на глутен.

Въпреки това, много хора може да не го имат под ръка.

Независимо дали сте в щипка или просто бихте искали да го оставите извън печивата, ето 9 заместители на ксантанова дъвка.

1. Псилиум люспа

Псилиевата люспа се прави от люспите на Plantago ovata семена и се продава смляно за печене. Може да помогне за понижаване на кръвната захар, тъй като действа много като ксантанова дъвка в червата ви - което я прави чудесен заместител.

Докато големи количества ксантанова смола могат да бъдат свързани с храносмилателни и дихателни проблеми, няколко малки проучвания показват, че значителни дози могат да помогнат за понижаване на кръвната захар (3, 4, 5, 6, 7, 8).

Въпреки че са необходими повече изследвания, този ефект може да се дължи на факта, че ксантановата смола и псилиевата обвивка са разтворими фибри, които храносмилателният ви тракт не може да разгради. Вместо това те образуват гелообразно вещество и спомагат за бавното усвояване (8, 9, 10).

Когато печете, замествайте всяка 1 част от ксантанова дъвка с 2 части от псилиума.

Подобно на ксантановата дъвка, псилиума люспите са разтворими фибри - несмилаемо нишесте, което образува гелообразно вещество в червата ви. В рецептите, които изискват ксантанова дъвка, ще трябва да използвате два пъти повече псилиума.

2. Чиа семена и вода

Когато се накисват, семената от чиа образуват гел, подобен на ксантановата дъвка. Нещо повече, тези семена пакетират много фибри и важни хранителни вещества.

Докато можете да използвате семена от чиа цели, те добавят малко хрупкав и лек, орехов вкус към вашата рецепта - така че трябва да ги смилате, ако предпочитате по-гладка текстура.

Чиа семената заместват ксантановата смола в съотношение 1: 1.

Добавете 2 части гореща вода за всяка 1 част семена от чиа, след това разбъркайте, докато сместа стане вискозна.

Може да се наложи да добавите 10–15 минути към времето за печене, за да се настаните за използване на чиа гел.

Чиа семената образуват гел, когато се смесват с течност и могат да помогнат за сгъстяване и свързване на печива. Използвайте същото количество смлени или цели семена, както бихте ксантанова дъвка, и не забравяйте да се разбърквате във вода.

3. Зелени ленени семена и вода

Подобно на семената чиа, ленените семена създават гъста паста, когато се комбинират с вода. Те също са лесни за намиране и доста евтини.

Целите семена обаче не са добри в свързването, така че трябва или да смилате семената самостоятелно, или да купувате смлени ленени семена, което понякога се нарича ленено брашно. Смесването му с вода активира нейната способност за свързване.

Имайте предвид, че смлените ленени семена могат да дадат на рецептата ви по-ярко, леко зърнесто качество.

Използвайте смлени ленени семена вместо ксантанова смола в съотношение 1: 1, смесени с 2 части гореща вода за всеки 1 част лен.

Зелените ленени семена заместват ксантановата смола в съотношение 1: 1, но трябва да се смесват с гореща вода.

4. царевично нишесте

Царевичното нишесте има текстура, подобна на тази на ксантановата дъвка. Той е силно абсорбиращ, което го прави чудесен сгъстител в яхнии и сиви.

Въпреки че е естествено без глутен, някои продукти могат да бъдат замърсени с този протеин. Ако избягвате глутен, не забравяйте да проверите етикета за сертификация.

За разлика от някои други заместители, не е необходимо да го смесвате с вода преди употреба.

Съотношението му също е лесно. Просто заменете ксантановата дъвка със същото количество царевично нишесте.

Царевичното нишесте прави отличен сгъстител и е популярно за яхнии и сиви. Разменете го с ксантанова дъвка в съотношение 1: 1.

5. Безвкусен желатин

Желатинът помага за затвърдяването на много ястия, защото се получава от животински колаген, желеобразен протеин, който осигурява структура на съединителните тъкани (11).

Ще ви трябват 2 части желатин за всяка 1 част от ксантанова смола.

Той е отличен избор за печива като хляб и мъфини.

Желатинът обаче не е веган или вегетарианец. Като се има предвид, че повечето желатин идва от кожата на прасето, той също е неподходящ за всеки, който спазва кошерни или халални хранителни практики.

Желатинът може да помогне за сгъстяване на почти всяко ястие, но е важно да се отбележи, че той не е подходящ за вегани, вегетарианци или всеки, който следва кошерни или халални указания.

6. Яйчни белтъци

Яйчните белтъци действат както заквасващите, така и като свързващи вещества, за да помогнат на ястията да се издигнат и затвърдят. Това ги прави чудесен заместител на ксантановата дъвка.

Те са особено подходящи за бързи хлябове, тестени хлябове и торти. Тъй като създават лека и пухкава текстура, те не са идеални за омесените хлябове.

Тъй като те са животински продукт, яйчните белтъци не са подходящи за вегани.

Използвайте 1 яйчен белтък, за да замените всяка супена лъжица (4,5 грама) ксантанова смола.

Яйчните белтъци създават лека, ефирна текстура в хлебните изделия и действат като разквасващо и свързващо средство. Използвайте 1 яйчен белтък, за да замените всяка супена лъжица (4,5 грама) ксантанова смола.

7. Агар агар

Агарният агар се извлича от червени водорасли и действа подобно на неовкусен желатин, като сгъстява чиния и образува текстура, подобна на желе (12).

Тъй като е на растителна основа, агарният агар е чудесен веган заместител на желатин. Обикновено се продава като люспи, чаршафи или прах.

Можете да замените ксантанова смола с агар агар в съотношение 1: 1.

Първо трябва да го разтворите във вода със стайна температура. Използвайте 4 супени лъжици (60 мл) вода за всеки 1 супена лъжица (5 грама) люспи или 1 чаена лъжичка (2 грама) прах.

След това го загрявайте на слаб огън за 3–5 минути или докато се разтвори, след което го оставете леко да се охлади преди употреба. Ако е прекалено гъст, използвайте потапящ блендер, за да го ликвидирате.

Обърнете внимание, че агарният агар обикновено може да доведе до по-твърда или по-плътна текстура.

Агар агар е сгъстител на основата на водорасли, който действа много като веган форма на желатин. Това изисква малко повече подготовка от повечето замествания, но можете да го замените с ксантанова смола в съотношение 1: 1.

8. Гуарова гума

Гуаровата дъвка, наричана още гаран, се получава от гуарови зърна. Подобно на ксантановата дъвка, това е бял прах, който действа като свързващо вещество и сгъстител (13).

Използвайте 3 части гума гуар за всеки 2 части ксантанова смола във вашата рецепта.

Добро правило е първо да смесите гуарова гума с маслата в ястието си, след което добавете тази смес към останалата част от течностите.

Гуаровата гума е свързващо вещество, което замества ксантановата смола в съотношение 3: 2.

9. Konjac на прах

Прахът Konjac, наричан още глюкоманнан, се произвежда от коняк корен, който е често срещан в азиатското готвене (14).

Високото му съдържание на фибри помага да се сгъсти ястие, подобно на ксантановата дъвка.

Разменете коняк корен за ксантанова смола в съотношение 1: 1. Когато приготвяте по-четки храни, като тортили или плоски хлябове, обикновено искате да използвате 1,5 пъти повече от количеството гуарова гума.

За повечето печива можете да използвате същото количество коняк на прах, както бихте ксантанова дъвка. За храни с по-чевръсти ще искате да използвате около 1,5 пъти повече.

Долния ред

Ксантановата дъвка е популярна съставка във всичко - от козметиката до хранителните продукти, тъй като е отлично уплътняващо средство и емулгатор.

Ако обаче не е налице или предпочитате да не го ядете, можете да изберете от редица алтернативи.

Може да искате да разгледате няколко фактора, като например всички ограничения в диетата и желаната текстура на вашите печива, преди да се установите на заместител.

Купете заместители на ксантанова гума онлайн

• псилиева люспа
• семена от чиа
• смлени ленени семена
• царевично нишесте
• желатин
• агар агар
• гума гуар
• коняк на прах