Каква е разликата между сода за хляб и бакпулвер?

Съдържание

• Какво е сода за хляб?
• Какво е бакпулвер?
• Кога да използвате кой
• Заместване в рецепти
• Заместване на бакпулвер за сода за хляб
• Замяна на сода за хляб с бакпулвер
• Долния ред

Хлебната сода и бакпулверът са и двете подправки, които са вещества, които помагат на хлебните изделия да се повишат.

Опитни и любители хлебопекарни, подобни често ги объркват поради подобни имена и външен вид.

Тази статия обяснява разликите между сода за хляб и бакпулвер и как смяната на едната с другата може да повлияе на вашите печива.

Какво е сода за хляб?

Содата за хляб е подквасващ агент, използван в печива като торти, кифли и бисквитки.

Официално известен като сода бикарбонат, това е бял кристален прах, който е естествено алкален или основен (1).

Содата за хляб се активира, когато се комбинира както с кисела съставка, така и с течност. При активиране се получава въглероден диоксид, който позволява печената продукция да се издигне и да стане лека и пухкава (1).

Ето защо рецептите, които включват сода за хляб, също ще изброят кисели съставки, като лимонов сок или мътеница (2, 3).

резюме Сода за хляб, химически известна като сода бикарбонат, е съставка за печене, която се активира от течност и киселина, за да помогне при изтичане или повишаване.

Какво е бакпулвер?

За разлика от содата за хляб, бакпулверът е пълно средство за изпускане, което означава, че съдържа както основата (сода бикарбонат) и киселина, необходима за издигането на продукта.

Царевичното нишесте обикновено се намира и в бакпулвера. Добавя се като буфер, за да не се активира киселината и основата по време на съхранение.

Подобно на това как содата реагира с вода и кисела съставка, киселината в бакпулвера реагира с сода бикарбонат и отделя въглероден диоксид, след като се комбинира с течност (4).

Предлагат се еднократни и двойнодействащи бакпулвери, макар че еднократно действащите сортове обикновено се използват само от производители на храни и обикновено не се предлагат за домакинска употреба (5).

Когато рецептата изисква бакпулвер, най-вероятно се отнася за вида с двойно действие.

Това означава, че прахът създава две отделни реакции: първоначално, когато се комбинира с течност при стайна температура, и второ, след като сместа се нагрява.

За много рецепти продължителната реакция е благоприятна, така че изпускането или втасването не се случва наведнъж.

резюме Прахът за изпичане е пълно средство за изпускане, което означава, че съдържа и двете сода бикарбонат и кисела съставка. Предлага се като еднократно или двойно действащо средство, въпреки че праховете с двойно действие са по-широко използвани.

Кога да използвате кой

Содата за хляб се използва в рецепти, които също включват кисела съставка, като крем от зъбен камък, мътеница или цитрусов сок.

Обратно, бакпулверът обикновено се използва, когато рецептата не съдържа кисела съставка, тъй като прахът вече съдържа киселината, необходима за производството на въглероден диоксид.

Изпечените добри смеси могат да варират значително в нивото на киселинност. За да произведете желано печено стока, трябва да намерите правилния баланс между киселина и основа.

Някои рецепти могат да изискват както сода за хляб, така и бакпулвер.

Обикновено това е така, защото рецептата съдържа киселина, която трябва да се компенсира от содата за хляб, но може да не е достатъчна за пълното изпускане на продукта.

резюме Содата за хляб се използва, когато рецептата включва киселинни съставки, докато бакпулверът може да се използва без допълнителни киселинни съставки.

Заместване в рецепти

Въпреки че е възможно да замените сода и бакпулвер в рецептите, това не е толкова просто, колкото просто да замените една с друга.

Заместване на бакпулвер за сода за хляб

Въпреки че замяната на бакпулвер със сода за хляб не се препоръчва широко, може да успеете да го накарате да работи на щипка.

Замяната на бакпулвер за сода за хляб няма да изисква допълнителни съставки.

Содата за хляб обаче е много по-силна от бакпулвера. По този начин вероятно имате нужда от около 3 пъти повече прах, отколкото бихте сода, за да създадете същата способност за повишаване.

Освен това, тази замяна може да доведе до това, че крайният ви продукт има химически или горчив вкус.

Като алтернатива можете да опитате един от няколко други заместители на сода за хляб.

Замяна на сода за хляб с бакпулвер

Ако вашата рецепта изисква бакпулвер и всичко, което имате под ръка, е сода за хляб, може да можете да замените, но трябва да включите допълнителни съставки.

Тъй като в содата за хляб липсва киселината, която бакпулверът обикновено би добавил към рецептата, трябва да се уверите, че можете да добавите кисела съставка, като крем от зъбен камък, за да активирате содата.

Нещо повече, содата за хляб има много по-силна сила на изпускане от бакпулвера.

Като правило, около 1 чаена лъжичка бакпулвер се равнява на 1/4 чаена лъжичка сода за хляб.

резюме Докато обмяната на бакпулвер и сода за хляб в рецептите не е толкова проста като замяна 1: 1, тя може да работи с някои модификации на вашата рецепта.

Долния ред

Много добри рецепти за печене включват сода за хляб или бакпулвер като разквасващо средство. Някои дори могат да включват и двете.

Въпреки че и двата продукта изглеждат сходни, със сигурност не са еднакви.

Содата за хляб е сода бикарбонат, което изисква да се активира киселина и течност и да помогне на хлебните изделия да се повишат.

Обратно, бакпулверът включва сода бикарбонат, както и киселина. Нужна е само течност, за да се активира.

Подмяната на една на друга е възможна с внимателни настройки.