Може ли пържената храна да бъде здравословна?

Съдържание

• Преглед за

В няколко от предишните си публикации и в най-новата си книга признах, че моята абсолютна любима храна, която не може да се живее без пикантност, е пържените картофи. Но не само старите пържени картофи ще са подходящи-те трябва да са пресни, ръчно нарязани картофи (за предпочитане на кожата), пържени в чисто, течно растително масло, като фъстъци или маслини.

От време на време приятел или клиент ще ме пита: „Наистина ли ядеш пържени картофи?“ Но винаги съм твърдял, че не са толкова ужасни. Любимите ми пържени картофи имат две до три истински хранителни съставки: цели картофи, чисто, течно масло на растителна основа (не частично хидрогенирани неща) и някаква подправка, като розмарин, чипотле или малко морска сол. В сравнение с високо преработеното лакомство, направено от изкуствени добавки и списък с съставки, които никой не може да произнесе, пържените картофи или дори картофеният чипс, направени по този начин, не са хранителни подлеци.

Всъщност ново проучване, публикувано в British Medical Journal разгледа методите за готвене на над 40 000 възрастни испанци на възраст от 29 до 69 години за период от 11 години. Нито един от участниците няма сърдечни заболявания в началото на проучването и с течение на времето не е установена връзка между консумацията на пържена храна и риска от сърдечни заболявания или смърт. Въпреки това, в Испания и други средиземноморски страни течните зехтин и слънчогледово олио са най-често използваните мазнини за пържене, а не твърдите изкуствени трансмазнини, често използвани в САЩ. Средно хората в това проучване консумират около пет унции пържена храна. на ден, най -вече варени в зехтин (62%), както и в слънчогледово и други растителни масла.

Някои хора смятат, че не можете да пържите със зехтин, но според Международния съвет за маслините, зехтинът се справя добре с пърженето, тъй като температурата му на дим от 210 C е доста над 180 C, идеалната температура за пържене на храна (а аз се наслади на фантастични пържени картофи, приготвени в „течно злато“, както някои го наричат, в ресторанти в САЩ и в Средиземноморието).

Сега за да бъда честен, не всичко е добра новина. Затоплянето на нишестени храни до високи температури, чрез печене, препичане, печене и пържене, наистина увеличава образуването на вещество, наречено акриламид, което е свързано с повишен риск както от сърдечни заболявания, така и от рак, но има начини да го намалите. Едно проучване установи, че предварително накисването на картофи за 30 минути намалява нивата на акриламид с до 38%, докато накисването им за два часа намалява акриламида с 48%. Друго проучване заключава, че добавянето на розмарин към тестото преди печене намалява акриламида с до 60%. Консумирането на варени нишестени храни със зеленчуци, особено кръстоцветни като броколи, зеле, карфиол и брюкселско зеле, също може да намали ефектите.

В крайна сметка, със сигурност не се застъпвам за закупуване на фритюрник, редовно да ям пържени храни или дори да ги ям изобщо. Но ако, като мен, не искате да преминете през живота, без да ядете повече пържени пържени изделия, придържайте се към тези пет правила, когато се появи желание:

• Ограничете пържените картофи до случайно похапване

• Съхранявайте го с истински пържени картофи, приготвени по старомоден начин, със съставки от майката природа

• Балансирайте ги с пресни билки и продукти

• Ограничете приема на въглехидрати и мазнини в други части на храненето

• Увеличете малко дейността си

Пържени картофи ли са от вашите, които не могат да живеят без храни? Моля, споделете вашите мисли или ги чуруликайте на @cynthiasass и @Shape_Magazine.

Синтия Сас е регистриран диетолог с магистърска степен по наука за храненето и общественото здраве. Често гледана по националната телевизия, тя е допринасящ редактор и консултант по храненето на Ню Йорк Рейнджърс и Тампа Бей Рейс. Последният й бестселър на New York Times е Cinch! Победете глада, свалете килограми и отслабвайте инчове.

Преглед за