Безопасно ли е да се яде сурова сьомга?

Съдържание

• Може да представлява риск за здравето
• Паразити в суровата сьомга
• Бактериални и вирусни инфекции от сурова сьомга
• Как да намалите риска от хранителни заболявания
• Кой не трябва да яде сурова риба
• Долния ред

Сьомгата има много ползи за здравето, което я прави популярен избор сред ядещите морски дарове.

Ястията, приготвени със сурова риба, са традиционни за много култури. Популярни примери са сашими, японско ястие с тънко нарязана сурова риба и гравиране, скандинавско предястие от сурова сьомга, сушена в сол, захар и копър.

Ако имате приключенско небце, може да се чудите дали е безопасно да ядете сьомга сурова.

Тази статия прави преглед на здравословните проблеми, свързани с яденето на сурова сьомга, и описва как да й се насладите безопасно.

Може да представлява риск за здравето

Суровата сьомга може да съдържа бактерии, паразити и други патогени. Някои от тях се срещат естествено в рибната среда, докато други могат да бъдат резултат от неправилно боравене (,).

Готвене на сьомга до вътрешна температура 145°F (63°В) убива бактерии и паразити, но ако ядете рибата сурова, рискувате да заразите инфекция (,).

Паразити в суровата сьомга

Администрацията по храните и лекарствата (FDA) изброява сьомгата като известен източник на паразити, които са организми, които живеят върху или в други организми, включително хората ().

Хелминти са подобни на червеи паразити, подобни на тении или кръгли червеи. Те са често срещани при риби като сьомга ().

Хелминти или японска широка тения Diphyllobothrium nihonkaiense могат да живеят в тънките ви черва, където могат да растат до повече от 12 метра ().

Тези и други видове тении са открити в дивата сьомга от Аляска и Япония - и в храносмилателните пътища на хора, които са яли сурова сьомга от тези райони (,).

Симптомите на хелминтна инфекция включват загуба на тегло, коремна болка, диария и в някои случаи анемия. Въпреки това, много хора нямат симптоми ().

Бактериални и вирусни инфекции от сурова сьомга

Както всички видове морски дарове, сьомгата може да бъде изложена на бактериално или вирусно замърсяване, което може да причини леко до сериозно заболяване, когато ядете сурова риба.

Някои видове бактерии или вируси, които могат да присъстват в суровата сьомга, включват: (,)

• Салмонела
• Шигела
• Вибрион
• Clostridium botulinum
• Стафилококус ауреус
• Listeria monocytogenes
• Ешерихия коли
• Хепатит А
• Норовирус

Повечето случаи на инфекции от ядене на морски дарове са резултат от неправилно боравене или съхранение или от събиране на морски дарове от вода, замърсена от човешки отпадъци (,).

Суровата сьомга може също да съдържа замърсители на околната среда. Както отглежданата в стопанства, така и дивата сьомга могат да съдържат следи от устойчиви органични замърсители (УОЗ) и тежки метали (,,).

УОЗ са токсични химикали, включително пестициди, химикали за промишлено производство и забавители на горенето, които се натрупват в хранителната верига, тъй като се съхраняват в мастната тъкан на животни и риби ().

Излагането на хора на УОЗ е свързано с повишен риск от рак, вродени дефекти и ендокринни, имунни и репродуктивни нарушения ().

Изследователи взеха проби от 10 вида риба, произведени на пазар в Испания и установиха, че сьомгата съдържа най-високите нива на специфичен вид забавител на горенето. Откритите нива обаче все още бяха в безопасни граници ().

Готвенето на сьомга намалява нивата на много УОЗ. Едно проучване установи, че варената сьомга има средно с 26% по-ниски нива на УОЗ от суровата сьомга ()

Суровата сьомга може да съдържа паразити, бактерии или други патогени, които могат да причинят инфекции. Сьомгата също е източник на замърсители на околната среда.

Как да намалите риска от хранителни заболявания

Ако решите да ядете сурова сьомга, уверете се, че тя е била предварително замразена до -31 ° F (-35 ° C), което убива всички паразити в сьомгата.

И все пак, замразяването не унищожава всички патогени. Друго нещо, което трябва да имате предвид, е, че повечето домашни фризери не стават толкова студени (,).

Когато купувате сурова сьомга или поръчвате ястия, които я съдържат, трябва също да я прегледате внимателно.

Правилно замразената и размразена сьомга изглежда твърда и влажна, без натъртвания, обезцветяване или неприятна миризма ().

Ако приготвяте сурова сьомга в собствената си кухня, уверете се, че вашите повърхности, ножове и прибори за сервиране са чисти и поддържайте сьомгата си в хладилник до непосредствено преди сервиране, за да предотвратите бактериално замърсяване (,,).

Ако ядете сурова сьомга или друг вид риба и устата или гърлото ви усещат изтръпване, това може да е причинено от жив паразит, който се движи в устата ви. Изплюйте го или го изкашляйте ().

Суровата сьомга трябва да бъде замразена с взрив, за да убие паразитите и да предотврати растежа на патогени. Винаги проверявайте суровата сьомга, преди да я ядете, за да сте сигурни, че изглежда и мирише на прясно.

Кой не трябва да яде сурова риба

Някои хора са изложени на по-висок риск от заразяване с тежка хранителна инфекция и никога не трябва да ядат сурова сьомга или други видове сурови морски дарове. Тези хора включват ():

• бременни жени
• деца
• възрастни възрастни
• всеки с отслабена имунна система, като тези с рак, чернодробно заболяване, ХИВ / СПИН, трансплантирани органи или диабет

При хора, които имат компрометирана имунна система, хранителните заболявания могат да доведат до тежки симптоми, хоспитализация или дори смърт ().

Ако имате заболяване или здравословно състояние, което компрометира имунната ви система, избягвайте суровата сьомга, тъй като тя представлява риск от тежка и дори животозастрашаваща хранителна инфекция.

Долния ред

Ястията, които съдържат сурова сьомга, могат да бъдат вкусно лакомство и добър начин да ядете повече морски дарове.

И все пак е важно да знаете, че суровата сьомга може да съдържа паразити, бактерии и други токсини, които могат да бъдат вредни дори в малки дози.

Яжте само сурова сьомга, която е съхранявана и приготвена правилно. Ако имате нарушена имунна система, не рискувайте да ядете сурова сьомга.