Колко въглехидрати има в различни видове колбаси?

Съдържание

• Основи за колбаси
• Източници на въглехидрати в колбаси
• Колко въглехидрати има в различни видове колбаси?
• Долния ред

От Cajun andouille до chorizo ​​до bratwurst, колбасите се ползват в много култури по света.

Въпреки че всеки вид варира в съставките си, повечето са комбинация от смляно месо, мазнини и подправки. В резултат на това много колбаси са с високо съдържание на протеини и често се считат за нисковъглехидрати.

Въпреки това може да се изненадате, че някои колбаси съдържат и източници на въглехидрати от добавени съставки като ароматизатори и свързващи вещества.

Тази статия разглежда съдържанието на въглехидрати в различни видове колбаси.

Основи за колбаси

Наденицата е месен продукт, който обикновено се прави от червено месо, като говеждо и свинско месо или домашни птици, включително пилешко и пуешко (1).

Въпреки че са с високо съдържание на протеини, те често са и богати на мазнини, тъй като мазнините помагат за поддържане на месото влажно по време на готвене (1).

Например 3,5 унции (100 грама) свинска наденица съдържа приблизително (2):

• Калории: 268
• Дебел: 18 грама
• Наситените мазнини: 7 грама
• протеин: 27 грама

Освен месни и месни субпродукти, колбасите често съдържат добавени ароматизатори от съставки като билки, подправки, зеленчуци и плодове. След това сместа се смила и оформя на връзки с помощта на обвивка или банички.

Колбасите се различават по съдържание в зависимост от използваното месо или комбинация от месо, както и от всички добавени съставки. В САЩ съдържанието на колбасите се регулира от Администрацията по храните и лекарствата (FDA).

По-долу са дадени някои примери за стандарти за различни етикети на продукти (1):

• Колбаси за закуска. Те се произвеждат от месни и месни субпродукти и нямат повече от 50% мазнини.
• Пресни свински колбаси. Те не могат да включват странични продукти от свинско месо и не съдържат повече от 50% мазнини.
• Италиански продукти за колбаси Тези сушени или нетлъсти колбаси съдържат най-малко 85% месо или комбинация от месо и мазнини. Общото съдържание на мазнини не може да бъде повече от 35% от крайния продукт.

Продуктите от италиански колбаси също трябва да съдържат сол, черен пипер, копър и / или анасон и не повече от 3% вода. Други съставки, като чесън, лук или червен пипер, не са задължителни (1).

Тъй като колбасите се консервират по методи, включително втвърдяване, осоляване, пушене и сушене, те се считат за обработено месо (1).

В резултат на това има опасения относно консумацията им, тъй като приемът на обработено месо е свързан с повишен риск от няколко хронични заболявания (3).

Колбасите са месни продукти, приготвени от смляно месо или птици и различни аромати. Комбинацията от съставки варира в зависимост от вида наденица. И все пак в Съединените щати съставките на специфичните етикети за колбаси са строго регламентирани.

Източници на въглехидрати в колбаси

Като се има предвид, че колбасите са направени предимно от смляно месо и месни субпродукти, всички въглехидрати, намиращи се в храната, идват от добавени съставки като ароматизатори и свързващи вещества (4).

Много колбаси съдържат подправки, които допринасят за много малко въглехидрати. Някои сортове обаче са ароматизирани естествено, като се използват плодове, захар или сирене, всички от които съдържат различни количества въглехидрати.

Други често срещани източници на въглехидрати включват свързващи вещества. Съставки като галета и картофено брашно помагат за консистенцията и предотвратяват раздробяването на месото (5).

Други обичайни свързващи вещества включват лещово брашно, соево брашно, жизненоважен пшеничен глутен и царевичен сироп. Някои от тези съставки са с повече въглехидрати от други.

Например царевичният сироп съдържа приблизително 30 грама въглехидрати на 2 супени лъжици (30 грама), докато жизненоважният пшеничен глутен има само 4 грама въглехидрати на 1/4 чаша (30 грама) (6, 7).

Като цяло видът на свързващото (ите) вещество (а) и количеството и видът на използваните ароматизанти влияе върху крайното съдържание на въглехидрати в продукта.

Колбасите често са с високо съдържание на протеини и мазнини, но могат да съдържат и въглехидрати поради добавени съставки, като естествени ароматизатори и свързващи вещества.

Колко въглехидрати има в различни видове колбаси?

Тъй като видът на ароматизаторите и добавките може да варира в зависимост от продукта, най-добрият начин да разберете колко въглехидрати има в колбаса, който искате да закупите, е като прочетете етикета на хранителните стойности.

Списъкът по-долу включва обикновени видове колбаси и приблизително количество въглехидрати, които могат да бъдат намерени в 3,5 унции (100 грама) от всеки (8):

• Андуйска наденица: 3 грама
• Телешка наденица: 0 грама
• братвурст: 3 грама
• Връзки за колбаси за закуска (свинско или пуешко): 1 грам
• Закуска наденица телешки банички: 3 грама
• Пилешка наденица: 4 грама
• Чоризо: 2 грама
• Италианска наденица: 4 грама
• Полска наденица (Киелбаса): 5 грама
• Свинска наденица: 0 грама
• Салами: 6 грама
• Турция наденица: 3 грама
• Виенска наденица (Франкфурт): 2 грама

Както можете да видите, повечето колбаси съдържат малки количества въглехидрати, като саламът е най-висок, тъй като често съдържа царевичен сироп и царевично нишесте като свързващи вещества (9).

Дори ароматизирани колбаси като ябълковата наденица от Джонсънвил, която съдържа сушени ябълки, царевичен сироп и сироп от тръстика, имат само 6 грама въглехидрати на 3,5 унции (100 грама) (10).

Така, въпреки че съдържа добавени съставки, наденицата все още е цялостна опция с ниско съдържание на въглехидрати.

Дори и с допълнителни съставки, съдържащи въглехидрати, колбасите все още са с ниско съдържание на въглехидрати, като повечето съдържат 0–6 грама въглехидрати на 3,5 унция (100 грама) порция.

Долния ред

Колбасите се приготвят от смляно месо - обикновено говеждо, свинско или пилешко - и съдържат шепа добавени съставки за овкусяване и текстура.

Въпреки че тези съставки могат да добавят малки количества въглехидрати към продукта, колбасите като цяло са високопротеинен и нисковъглехидратен вариант.

Колбасите обаче се считат за преработени меса и могат да бъдат с високо съдържание на наситени мазнини. В резултат на това те трябва да бъдат ограничени в питателна, балансирана диета.