Здравословно ли е царевичното масло? Хранене, ползи и недостатъци

Съдържание

• Хранене с царевично масло
• Използва се и как се прави
• Как се произвежда
• Потенциални ползи от царевично масло
• Богат на фитостероли
• Може да насърчи здравето на сърцето
• Важни недостатъци на царевичното масло
• Високо съдържание на омега-6 мазнини
• Произведено с генетично модифицирана царевица
• Силно рафиниран
• Здравословно ли е царевичното масло?
• Долния ред

Царевичното масло е рафинирано растително масло, широко използвано при готвене и особено за пържене.

Освен това има много други приложения и обикновено се използва за промишлени цели или като съставка в козметиката.

Царевицата трябва да премине през сложен процес на рафиниране, за да произведе царевично масло.

Този процес дава на маслото много уникални характеристики, въпреки че не всички са положителни.

Тази статия разглежда царевичното масло, включително неговото хранене, употреба и производство, както и потенциалните ползи и недостатъци.

Хранене с царевично масло

Царевичното масло е 100% мазнина, не съдържа протеин или въглехидрати. Една супена лъжица (15 мл) царевично масло осигурява (1):

• Калории: 122
• Дебел: 14 грама
• Витамин Е: 13% от референтния дневен прием (RDI)

По време на процеса на извличане на царевично масло от царевица се губят много витамини и минерали. Все пак маслото има доста голямо количество витамин Е.

Витамин Е е мастноразтворимо хранително вещество, което действа като противовъзпалителен антиоксидант в тялото ви.

Антиоксидантите са съединения, които неутрализират молекулите, наречени свободни радикали, което може да увеличи риска от състояния като сърдечни заболявания, диабет тип 2 и някои видове рак, когато броят им стане твърде висок (2, 3, 4).

Нещо повече, царевичното масло е около 30–60% линолова киселина, вид полиненаситени омега-6 мазнини (5).

Полиненаситените мазнини включват омега-6 и омега-3 мазнини. Последните са свързани с намалено възпаление и по-добро здраве, когато присъстват в тялото ви в съотношение около 4: 1 от омега-6 към омега-3 (6).

Въпреки това, диетите на много хора съдържат твърде много възпалителни омега-6 мазнини и недостатъчно противовъзпалителни омега-3 мазнини (7).

Царевичното масло има омега-6 към омега-3 съотношение 46: 1, което може да допринесе за този дисбаланс (1).

резюме Царевичното масло е 100% маслено и осигурява 122 калории на супена лъжица (15 мл). Изработен е предимно от полиненаситени омега-6 мазнини и съдържа малко витамин Е.

Използва се и как се прави

Царевичното масло има най-различни приложения, както при готвене, така и в приложения за готвене.

Използва се като промишлено почистващо средство и смазка, както и за производство на гориво за бензинови и дизелови двигатели. Плюс това, той е включен в много козметични продукти, течни сапуни и шампоани.

И все пак най-известният му като олио за пържене. Той има много висока точка на дим (температурата, при която маслото започва да гори) от около 450 ° F (232 ° C), което го прави идеален за храни с дълбоко пържене до перфектна хрупкавост, без да ги изгаряте (8).

Царевичното масло е широко достъпно, което го прави популярен избор за домашни готвачи. Може да бъде закупен в почти всеки магазин за хранителни стоки и да се използва по много начини, като например за:

• сотиране и пържене
• салатни дресинги и маринати
• торти, хляб и други печива

Как се произвежда

Със съдържание на мазнини само около 1–4%, царевицата не е естествено мазна храна. Затова трябва да премине през обширен процес за извличане на маслото (9, 10).

Ядките първо трябва да бъдат механично пресовани, за да отделят маслото. След това маслото преминава през серия химични процеси, които премахват примесите, както и нежеланите миризми и вкусове (10).

Следните процеси, които участват, премахват много витамини и минерали и дори могат да въвеждат вредни вещества:

• Екстракция на хексан. Царевицата се промива с разтвор, съдържащ химикал, наречен хексан, който предизвиква отделянето на масло. Доказано е, че хексанът влияе отрицателно върху нервната система при хора и животни (11).
• Обезмирисяване. Нежеланите миризми и вкусове се отстраняват от маслото, заедно с някои здравословни съединения. Преди тази стъпка миризмата и вкусът на царевичното масло го правят неподходящ за готвене (12, 13, 14).
• Зимни условия. Восъците и наситените (твърди) мазнини се отстраняват от маслото, така че да остане течна при ниски температури. Без зимуване много растителни масла биха се втвърдили при студени температури (15).

резюме Царевичното масло трябва да премине през обширен процес на рафиниране, за да бъде извлечено от царевица. Най-често се използва като олио за пържене поради високата си точка на дим, но има и промишлено приложение.

Потенциални ползи от царевично масло

Изглежда, че царевичното масло има благоприятни ефекти върху здравето в някои проучвания.

Той съдържа съединения, които могат да насърчават здравето на сърцето, като фитостероли, витамин Е и линолова киселина.

Богат на фитостероли

Царевичното масло е пълно с фитостероли, които са съединения на растителна основа с подобна структура на холестерола, който се намира при животните.

Фитостеролите са потенциално противовъзпалителни и яденето на диета, богата на противовъзпалителни храни, може да намали риска от определени състояния, като сърдечни заболявания, диабет тип 2 и някои видове рак (16, 17).

Царевичното масло има високо съдържание на фитостерол в сравнение с няколко други готварски масла като фъстъчено, маслиново и рапично масло. То е особено високо в бета-ситостерола на фитостерола (18).

Изследвания в епруветки са установили, че бета-ситостеролът може да има антитуморни свойства. В едно проучване той успява значително да забави растежа на белодробните ракови клетки, като същевременно няма ефект върху здравите белодробни клетки (19, 20, 21).

Необходими са обаче повече човешки изследвания, за да се разберат потенциалните противоракови свойства на бета-ситостерола.

Освен това е известно, че фитостеролите помагат да се блокира усвояването на холестерола в организма ви. По този начин те могат да помогнат за намаляване на високите нива на холестерола, които са рисков фактор за сърдечни заболявания (22).

Може да насърчи здравето на сърцето

Тъй като царевичното масло съдържа полезни за сърцето съединения като витамин Е, линолова киселина и фитостероли, това може да намали риска от сърдечни заболявания.

Витамин Е е мощен антиоксидант, така че диета с високо съдържание на това хранително вещество може да предотврати окислително увреждане на сърцето и кръвоносните съдове, причинено от излишните свободни радикали (23).

Освен това, при преглед на проучвания при повече от 300 000 души, смяната на 5% от общите калории от наситени мазнини в линолова киселина е свързана с 9% по-нисък риск от сърдечен удар и 13% по-нисък риск от смърт, свързана със сърцето (24).

Някои проучвания установяват също, че самото царевично масло помага за намаляване на холестерола, особено LDL (лошия) холестерол, вероятно поради съдържанието му в фитостерол (25, 26).

В 4-седмично проучване при 25 възрастни, тези, които консумират 4 супени лъжици (60 мл) царевично масло дневно, са намалили нивата на LDL (лошия) холестерол, общия холестерол и триглицеридите в сравнение с тези, които консумират същото количество кокосово масло (27) ,

Имайте предвид, че някои от тези изследвания са финансирани от ACH Food Companies, Inc., производител на царевично масло Mazola. Резултатите от здравните проучвания, финансирани от хранителни корпорации, често са изкривени в полза на продуктите на компанията (25, 27, 28).

резюме Царевичното масло е с високо съдържание на противовъзпалителни фитостероли и други съединения, които могат да помогнат за намаляване на определени рискови фактори за сърдечно заболяване, като LDL (лош) холестерол и общ холестерол.

Важни недостатъци на царевичното масло

Царевичното масло има някои значителни недостатъци, които могат да надвишат потенциалните му ползи за здравето.

Високо съдържание на омега-6 мазнини

Царевичното масло е с високо съдържание на линолова киселина, омега-6 мазнина, която е свързана с подобряване на здравето в някои проучвания (24, 29).

Омега-6 мазнините обаче могат да бъдат вредни, ако се консумират в повече. Според повечето изследвания тялото ви трябва да поддържа съотношение омега-6 към омега-3 от около 4: 1 за оптимално здраве (6).

Повечето хора консумират тези мазнини в съотношение около 20: 1, ядат много повече омега-6 мазнини, отколкото омега-3 (6).

Този дисбаланс е свързан със състояния като затлъстяване, нарушена мозъчна функция, депресия и сърдечни заболявания (30, 31, 32, 33).

Правилният баланс на тези мазнини е важен, тъй като омега-6 мазнините са склонни да бъдат възпалителни - особено когато няма достатъчно противовъзпалителни омега-3 мазнини (34).

Царевичното масло има съотношение омега-6 към омега-3 мазнини 46: 1 (1).

Ограничаването на царевично масло и други храни с високо съдържание на омега-6 мазнини, като същевременно увеличавате приема на храни, богати на омега-3 мазнини, като мазни риби и семена от чиа, може да помогне за намаляване на възпалението и насърчаване на цялостното здраве (35, 36).

Произведено с генетично модифицирана царевица

Повечето царевично масло се прави с помощта на генетично модифицирана (ГМО) царевица. През 2010 г. около 90% от царевицата, отглеждана в САЩ, е била ГМО (37).

По-голямата част от тази царевица е модифицирана, за да е устойчива на насекоми и определени убийци на плевели като глифозат (37).

Много хора са загрижени за ефектите от натрупването на глифозат в организма от яденето на устойчиви на глифозат ГМО храни, които са били третирани с големи количества от хербицида.

През 2015 г. глифосатът беше класифициран като „вероятен канцероген” от Световната здравна организация (СЗО). Въпреки това голяма част от наличните проби за проби и животни не подкрепят това (38, 39, 40).

Много хора също спекулират, че ГМО храни и глифозат могат да допринесат за бързото увеличаване на хранителната алергия и процента на непоносимост (41, 42, 43).

Въпреки че няколко краткосрочни проучвания стигат до заключението, че ГМО храните са безопасни, липсват дългосрочни изследвания. ГМО царевицата се предлага едва от 1996 г. Като такова дългосрочното й въздействие върху цялостното здраве не е известно (44).

Ако се притеснявате за ГМО храни и искате да ги избягвате, потърсете продукти, които са били проверени от проекта без ГМО.

Силно рафиниран

Царевичното масло е високо рафиниран продукт. Той трябва да премине през обширен процес, за да бъде извлечен от царевица и да стане годни за консумация.

Този процес предизвиква по-голяма вероятност царевичното масло да се окисли - което означава, че на молекулно ниво то започва да губи електрони, ставайки нестабилно (45).

Високите нива на окислени съединения в тялото ви могат да повишат риска от определени заболявания (3, 4).

Всъщност бета-ситостеролът в царевичното масло се окислява, тъй като се загрява за дълги периоди, като например в фритюрник. Въпреки това, антиоксидантният витамин Е помага да се забави този процес (46).

Загряването на царевично масло също произвежда антинутриентния акриламид, силно реактивно съединение, което е свързано с проблеми с нервната, хормоналната и мускулната функция.

Акриламидът е класифициран като потенциален канцероген от Международната агенция за изследвания на рака (IARC) (47, 48, 49).

резюме Царевичното масло е с високо съдържание на възпалителни омега-6 мазнини и се произвежда от ГМО царевица. Освен това е високо рафиниран и при нагряване произвежда вреден акриламид.

Здравословно ли е царевичното масло?

Царевичното масло съдържа някои здравословни компоненти като витамин Е и фитостероли, но като цяло не се счита за здравословна мазнина.

Това е така, защото тя е силно рафинирана и с високо съдържание на възпалителни омега-6 мазнини, които трябва да бъдат ограничени в типичната западна диета.

Има много по-здравословни алтернативи на царевичното масло. Например, екстра върджин зехтин идва от естествено мастни маслини, които могат просто да бъдат пресовани, за да се извлече масло, без да се изисква химическа обработка (50, 51).

Зехтинът съдържа също по-малко полиненаситени омега-6 мазнини от царевичното масло и вместо това е богат на мононенаситена олеинова киселина, която може да помогне за управление на теглото (50, 52).

За разлика от тези на царевичното масло, здравословните ползи от зехтина са подробно проучени от десетилетия. Може да предпази от сърдечни заболявания, рак, остеопороза, затлъстяване и диабет тип 2 (53, 54).

Можете да използвате зехтин вместо царевично масло в салатни дресинги и приложения за готвене, като сотиране и пържене на тиган.

При методи за готвене с по-висока топлина, като пържене, сменяйте царевично масло с кокосово масло, здравословна наситена мазнина, която е по-стабилна при високи температури и устойчива на окисляване (55).

Тъй като са широко достъпни по-здравословни алтернативи като маслиново и кокосово масло, царевичното масло трябва да бъде ограничено, когато е възможно.

резюме Царевичното масло не е най-здравословният избор за масло за готвене. По-здравословните алтернативи включват маслиново и кокосово масло.

Долния ред

Царевичното масло е популярно за методи за готвене като пържене поради високата си точка на дим.

Въпреки че съдържанието на фитостерол и витамин Е може да предложи някои ползи за здравето, той е също така високо рафиниран и с високо съдържание на възпалителни омега-6 мазнини. По този начин потенциалните му отрицателни последици за здравето надвишават нейните ползи.

Опитайте се да използвате по-здравословни алтернативи, като зехтин или кокосово масло, когато е възможно.