Диабет и десерт

Съдържание

• Ядене на десерти с диабет
• Видове захар в храната
• Въздействие на захарни алкохоли и изкуствени подсладители
• Изкуствени подсладители
• Захарни алкохоли
• Натурални подсладители
• Съвети за четене на етикети
• Порция
• Общо въглехидрати
• Общо калории
• Съображения за ядене на десерти

Ядене на десерти с диабет

Популярно погрешно схващане за диабета е, че той е причинен от консумацията на твърде много захарни храни. Въпреки че сладкишите могат и наистина влияят на кръвната ви захар, те не причиняват развитие на диабет.

Въпреки това, когато имате диабет, трябва внимателно да следите приема на въглехидрати. Това е така, защото въглехидратите са отговорни за повишаването на нивата на кръвната ви захар.

Въпреки че можете да се наслаждавате на сладки храни, когато имате диабет, важно е да го правите умерено и с известно разбиране как може да повлияе на кръвната ви захар. Това включва захари, които се намират в десертите.

Видове захар в храната

Когато имате диабет, тялото ви или не е в състояние да използва инсулина правилно, или не е в състояние да направи някакъв или достатъчно инсулин. Някои хора с диабет изпитват и двата въпроса.

Проблемите с инсулина могат да доведат до натрупване на захар в кръвта ви, тъй като инсулинът е отговорен за подпомагането на преминаването на захарта от кръвта и в клетките на тялото.

Храните, които съдържат въглехидрати, повишават кръвната захар. Въглехидратите трябва да бъдат регулирани, когато имате диабет, за да ви помогне да управлявате кръвната си захар.

На етикетите на хранителните стойности терминът „въглехидрати“ включва захари, сложни въглехидрати и фибри. В десертите могат да се добавят редица съставки със сладък вкус, които да подобрят сладостта.

Докато някои храни, като плодове, естествено съдържат захари, повечето десерти имат добавен към тях вид захар. Много десертни етикети няма да посочват "захар" като основна съставка. Вместо това те ще изброят съставката като една или повече от следните:

• декстроза
• фруктоза
• царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза
• лактоза
• малцов сироп
• захароза
• бяла гранулирана захар
• пчелен мед
• сок от агаве
• гликоза
• малтодекстрин

Тези източници на захар са въглехидрати и ще повишат кръвната ви захар. Те могат да бъдат намерени в бисквитки, торти, пайове, пудинги, бонбони, сладолед и други десерти.

Тъй като тези прости захари се усвояват много по-бързо от обикновените въглехидрати, те имат потенциала да повлияят много бързо на кръвната ви захар в сравнение с други храни, които съдържат по-сложни, по-малко преработени въглехидрати.

Тези прости захари също често съдържат много въглехидрати за малка порция. И двете неща могат да повлияят на способността ви да поддържате контрол над нивата на кръвната си захар.

За да се справят с нуждите на непрекъснато нарастващото население на хората с диабет, производителите на храни са въвели алтернативни източници на захар. Тези изкуствени или модифицирани подсладители не влияят значително на кръвната захар на човек - или изобщо.

Тези храни могат да ви помогнат да останете в рамките на препоръчания ви прием на въглехидрати за деня, без да повлияете негативно на кръвната захар, ако се ядете умерено. Примерите включват:

• изкуствени подсладители, като Equal или Sweet’N Low
• захарни алкохоли, като малтитол
• естествени подсладители, като Truvia или Pure Via

Познаването на разликата между захарсъдържащите храни и тези с по-малко съдържание на захар може да помогне при борбата с диабета.

Въздействие на захарни алкохоли и изкуствени подсладители

Много различни видове заместители на захар могат да се появят в десертите. Може да е трудно да се определи какво ще повлияе на кръвната ви захар спрямо това, което няма.

Трябва внимателно да прочетете етикетите на храните, за да определите какво може да повлияе на кръвната ви захар. По-долу са дадени три примера на модифицирани захари, които можете да намерите или добавите към десерти.

Изкуствени подсладители

Изкуствените подсладители са синтетични заместители на захарта, които са променени, така че няма да повлияят на кръвната захар. Примерите включват ацесулфам калий, аспартам, неотамим, захарин и сукралоза. Тези подсладители могат да имат послевкус.

Повечето могат да бъдат закупени в хранителен магазин за използване в домашни рецепти. Те обаче могат да бъдат по-сладки от типичните захари, така че може да се наложи да коригирате колко да добавите.

Някои не могат да се нагряват, така че не забравяйте да следвате инструкциите на етикета. Тези подсладители не добавят калории или въглехидрати.

Захарни алкохоли

Захарните алкохоли могат да се срещат в природата или да бъдат синтетично произведени. За разлика от изкуствените подсладители, те не са по-сладки от захарта и съдържат калории.

Те обаче съдържат само 2 калории на грам срещу 4 калории на грам за обикновените въглехидрати. Това означава, че захарните алкохоли ще повишат нивата на кръвната ви захар, но не толкова, колкото обикновените въглехидрати.

Примерите включват глицерол, лактитол, малтитол, манитол, сорбитол и ксилитол. Те обикновено се добавят към предварително опаковани храни, които са обозначени като „без захар“ или „без добавена захар“.

Известно е, че причиняват увеличаване на честотата на газовете и разхлабените изпражнения. Това е особено вярно, когато една храна съдържа някъде от 10 до 50 грама захарни алкохоли, според клиниката Mayo.

Натурални подсладители

Естествените подсладители често се използват за заместване на захарта в рецептите. Те включват нектари, плодови сокове, мед, меласа и кленов сироп. Естествените подсладители влияят на кръвната захар, подобно на другите подсладители със захар.

Едно изключение от това правило е стевията, която американската администрация по храните и лекарствата (FDA) признава като "хранителна добавка." Стевия е екстракт, който идва от растението Stevia rebaudiana, Стевия може да се добави към десерти, приготвени у дома.

Някои продукти, като безалкохолни напитки, започнаха да добавят стевия. Стевията е значително по-сладка от захарта и не повишава нивата на кръвната захар. Продуктите с търговска марка, които произвеждат стевия, включват Truvia, Pure Via и Stevia.

Съвети за четене на етикети

Можете да получите представа колко десерт може да повлияе на кръвната ви захар, като прочетете етикета на хранителните данни на гърба на опаковката. Трите най-важни области са обслужващ размер, общите въглехидрати и общите калории.

Порция

Цялата информация за хранителните стойности на етикета се изчислява според посочения размер на порцията. Много е важно да се отбележи размерът на порцията на храната. Искате да изчислите приема на въглехидрати и калории въз основа на това колко планирате да ядете.

Например, ако размерът на порцията е две бисквитки и изядете само една бисквитка, ще намалите наполовина броя на въглехидратите и калориите, посочени на етикета. Но ако ядете четири бисквитки, ще искате да удвоите количествата въглехидрати и калории.

Общо въглехидрати

Общата част на въглехидратите посочва колко въглехидрати присъстват в порция от тази конкретна храна. Има някои изключения от този брой, ако броите грам въглехидрати, за да управлявате кръвната си захар.

Ще трябва да извадите половината от общото количество фибри от броя на въглехидратите, ако има повече от пет грама фибри на порция. Може да се наложи да изчислите въздействието на захарните алкохоли.

Освен ако не е указано друго от Вашия лекар, можете да определите въздействието на захарните алкохоли, като извадите половината грама захарни алкохоли от общите въглехидрати.

Например, ако имате 30-грамова бонбона с въглехидрати, която съдържа 20 грама захарни алкохоли, извадете 10 от 30 до равни 20 грама въглехидрати.

Общо калории

Важен е и приемът на калории. Много храни с ниска захар или изкуствено подсладени все още са с високо съдържание на калории и често с ниска хранителна стойност. Яденето им прекомерно може да допринесе за увеличаване на теглото, което прави нивата на кръвната ви захар по-трудни за контрол.

Съображения за ядене на десерти

Хората с диабет все още могат да се насладят на нещо сладко от време на време. Важно е обаче да знаете какво влияние могат да имат определени храни върху кръвната ви захар.

Ключът е да управлявате порции. Днес в мрежата има много рецепти, които са вкусни и с ниско съдържание на въглехидрати и не използват никакви изкуствени подсладители.

Примерите за някои десерти, подходящи за диабет, които могат да имат или не могат да имат изкуствени подсладители, включват:

• гранола (без добавена захар) и пресни плодове
• кремове на Греъм с орехово масло
• ангелска торта за храна
• топъл шоколад без захар, поръсен с канела
• захар без захар
• желатин без захар, приготвен от пресни плодове с бита топинг без захар
• пудинг без захар с бита топинг без захар

Много компании също правят храни без захар или без добавяне на захар, включително бисквитки, торти и пайове. Имайте предвид обаче, че това, че тези храни нямат захар, не означава, че са без въглехидрати или без калории. Те все още трябва да се ползват умерено.

За да помогнат за умерения прием на захар, много хора използват правилото „три хапки“, където се наслаждавате на три хапки от десерт. Наличието на начало, средата и края може да задоволи вашия сладък зъб, без да покачите нивата на кръвната захар.