Мръсната дузина: 12 храни с високо съдържание на пестициди

Съдържание

• Какво представлява списъкът с мръсни дузини?
• Списъкът с мръсни дузини за 2018 г.
• Вредни ли са пестицидите в хранителните ни запаси?
• Съдържа ли биологичното производство пестициди?
• Трябва ли да избягвате конвенционалните форми на мръсни дузини храни?
• Начини за намаляване на експозицията на пестициди от храни
• Долния ред

Търсенето на биологични продукти нараства експоненциално през последните две десетилетия.

Американците са похарчили над 26 милиарда долара за биологични продукти през 2010 г. в сравнение с само един милиард през 1990 г. ().

Едно от основните притеснения, стимулиращи консумацията на органични храни, е излагането на пестициди.

Всяка година Работната група по околната среда (EWG) пуска Dirty Dozen ™ - списък на 12-те неорганични плодове и зеленчуци с най-високо съдържание на остатъци от пестициди.

Тази статия изброява най-новите мръсни дузини храни, отделя факта от измислицата, когато става въпрос за употреба на пестициди и обяснява прости начини за намаляване на излагането на пестициди.

Какво представлява списъкът с мръсни дузини?

Работната група по околна среда (EWG) е организация с нестопанска цел, която се фокусира върху обучението на обществеността по въпроси като земеделските практики, опазването на природните ресурси и въздействието на химикалите върху човешкото здраве (2).

От 1995 г. EWG пусна Dirty Dozen - списък с конвенционално отглеждани плодове и зеленчуци с най-високи нива на остатъци от пестициди.

Пестицидите са вещества, които обикновено се използват в селското стопанство за защита на посевите от щети, причинени от насекоми, натиск върху плевелите и болести.

За да състави списъка с мръсната дузина, EWG анализира над 38 000 проби, взети от USDA и FDA, за да открои най-лошите нарушители (3).

EWG използва шест мерки за определяне на замърсяването на продуктите с пестициди (3):

• Процент проби, тествани с откриваеми пестициди
• Процент от проби с два или повече откриваеми пестицида
• Среден брой пестициди, открити в една проба
• Средно количество намерени пестициди, измерено в части на милион
• Максимален брой пестициди, открити в една проба
• Общ брой пестициди, открити в културата

EWG заявява, че тази методология „отразява общото натоварване с пестициди на обикновените плодове и зеленчуци“ (3).

Докато EWG твърди, че този списък може да помогне на потребителите да избегнат ненужно излагане на пестициди, някои експерти - включително учени по храните - твърдят, че списъкът плаши обществеността от консумация на здравословни храни.

Пестицидите са строго регулирани от USDA и последните доклади сочат, че нивата на пестициди, открити в 99,5% от конвенционалните продукти, са доста под препоръките, определени от Агенцията за опазване на околната среда (4).

Програмата за данни на USDA за пестициди гарантира, че доставките на храни в САЩ „са едни от най-безопасните в света“, поради строги методи за тестване (4).

Много експерти обаче твърдят, че продължителното излагане на пестициди - дори в малки дози - може да се натрупа във вашето тяло с течение на времето и да доведе до хронични здравословни състояния.

Освен това има опасения, че безопасните граници, определени от регулаторните агенции, не вземат предвид здравните рискове, свързани с консумацията на повече от един пестицид наведнъж.

Поради тези причини EWG създаде списъка с мръсни дузини като ръководство за хора, които искат да ограничат излагането на пестициди за себе си и семейството си.

Мръсната дузина е списък с плодове и зеленчуци с най-високо ниво на остатъци от пестициди, създаден от Работната група по околна среда (EWG) за обучение на обществеността относно безопасността на храните.

Списъкът с мръсни дузини за 2018 г.

Според EWG следните конвенционални плодове и зеленчуци имат най-високи нива на остатъци от пестициди (5):

1. Ягоди: Конвенционалните ягоди последователно оглавяват списъка с мръсни дузини. През 2018 г. EWG установи, че една трета от всички проби от ягоди съдържат десет или повече остатъци от пестициди.
2. Спанак: 97% от пробите от спанак съдържат остатъци от пестициди, включително перметрин, невротоксичен инсектицид, който е силно токсичен за животните ().
3. Нектарини: EWG открива остатъци в близо 94% от пробите нектарин, като една проба съдържа над 15 различни остатъци от пестициди.
4. Ябълки: EWG установи остатъци от пестициди в 90% от пробите на ябълките. Нещо повече, 80% от тестваните ябълки съдържат следи от дифениламин, пестицид, забранен в Европа (7).
5. Грозде: Конвенционалното грозде е основна в списъка с мръсни дузини, като над 96% са положителни за остатъци от пестициди.
6. Праскови: Над 99% от прасковите, тествани от EWG, съдържаха средно четири остатъка от пестициди.
7. Череши: EWG установи средно пет остатъци от пестициди върху проби от череши, включително пестицид, наречен ипродион, който е забранен в Европа (8).
8. Круши: Над 50% от крушите, тествани от EWG, съдържат остатъци от пет или повече пестициди.
9. Домати: На конвенционално отглеждания домат бяха открити четири остатъка от пестициди. Една проба съдържа над 15 различни остатъци от пестициди.
10. Целина: Остатъци от пестициди са открити в над 95% от пробите от целина. Открити са цели 13 различни вида пестициди.
11. Картофи: Пробите от картофи съдържат повече тегловни остатъци от пестициди, отколкото всяка друга тествана култура. Хлорпрофамът, хербицид, съставлява по-голямата част от откритите пестициди.
12. Сладки чушки: Сладките чушки съдържат по-малко остатъци от пестициди в сравнение с други плодове и зеленчуци. И все пак EWG предупреждава, че пестицидите, използвани върху сладките чушки „са склонни да бъдат по-токсични за човешкото здраве“.

В допълнение към традиционната Dirty Dozen, EWG пуска списък Dirty Dozen Plus, който съдържа още 36 плодове и зеленчуци с високи нива на остатъци от пестициди, включително люти чушки, чери домати, грах и боровинки.

Ягодите оглавяват списъка на мръсната дузина за 2018 г., последвани от спанак и нектарини. Няколко храни в списъка съдържат множество пестициди, включително някои, които са забранени в Европа.

Вредни ли са пестицидите в хранителните ни запаси?

Съществуват противоречиви мнения относно безопасността на употребата на пестициди в продуктите.

Въпреки че пестицидите, използвани върху култури, са строго регулирани и се поддържат доста под вредните граници, има опасения как многократното излагане на тези вещества влияе върху здравето.

Няколко проучвания свързват излагането на пестициди с отрицателни ефекти върху здравето, като респираторни проблеми, репродуктивни проблеми, нарушаване на ендокринната система, неврологични увреждания и повишен риск от някои видове рак ().

Счита се, че децата са изложени на по-голям риск от развитие на пестицидна токсичност, отколкото възрастните поради по-малкия им размер, намалените количества на някои детоксикиращи ензими и факта, че развиващите се мозъци са по-податливи на невротоксични пестициди (

Проучванията показват, че децата, родени от майки с висока експозиция на пестициди, са имали умствени закъснения до две години, включително дефицити в координацията и зрителната памет ().

Излагането в детска възраст на пестициди също е свързано с повишен риск от развитие на ADHD ().

Друго проучване установи, че бременните жени, които са живели в близост до земеделска земя, където са били пръскани органофосфат, пиретроид или карбамат, са по-склонни да имат деца с диагноза аутизъм или разстройства от аутистичния спектър (ASD) ().

Освен това е установено, че фермерите, които са прилагали определени пестициди върху своите култури, имат по-висока честота на затлъстяване и рак на дебелото черво в сравнение с общото население ().

По отношение на нивата на пестициди в организма, изследванията показват, че замяната на конвенционални продукти с органични версии значително намалява или елиминира нивата на обикновените пестициди в урината (,).

Ясно е, че високите нива на излагане на пестициди са свързани с неблагоприятни ефекти върху здравето.

Повечето от наличните проучвания обаче са фокусирани върху лица, които ежедневно се занимават директно с пестициди, като земеделски работници, вместо широката общественост.

Ясно е, че излагането на високи дози пестициди е вредно. Необходими са обаче повече изследвания, за да се установи дали дългосрочното излагане на ниските нива на пестициди, открити в храната, е вредно за здравето.

Съдържа ли биологичното производство пестициди?

Докато стандартите за биологично земеделие се различават от конвенционалните земеделски практики, биологичните фермери имат право да използват определени одобрени пестициди върху своите култури.

Земеделските производители разчитат до голяма степен на сеитбообръщение, биологична защита на растенията и хигиенни практики за защита на културите.

Въпреки това, органични пестициди, като мед, ротенон и спиносад, могат да се използват в биологичното земеделие (17).

25 органични пестицида са одобрени за биологична употреба спрямо зашеметяващите 900, които в момента са разрешени за използване при конвенционални култури (18).

Подобно на пестицидите, използвани в конвенционалното земеделие, органичните пестициди са строго регулирани за безопасност, но могат да навредят на здравето във високи дози.

Например, професионалното излагане на органичния пестицид ротенон е свързано с повишен риск от болестта на Паркинсон ().

За съжаление липсват дългосрочни проучвания, изследващи рисковете от консумацията на конвенционални плодове и зеленчуци спрямо биологичните плодове и зеленчуци в общата популация.

Ако избирате биологични храни по екологични причини, а не по здравословни причини, изследванията подкрепят, че биологичното земеделие има по-малко въздействие върху околната среда от конвенционалното земеделие.

Методите за биологично земеделие намаляват въглеродните емисии, насърчават биологичното разнообразие и защитават почвата и подпочвените води (20).

Пестицидите, използвани както в конвенционалното, така и в биологичното земеделие, могат да бъдат вредни за здравето във високи дози.

Трябва ли да избягвате конвенционалните форми на мръсни дузини храни?

Много хора избират биологични продукти с надеждата да намалят излагането им на пестициди.

Необходими са повече доказателства от научни изследвания, за да се определи дали органичната диета е по-здравословна от диетата, съдържаща конвенционално отглеждани продукти.

За тези, които имат възможност да купуват биологични версии на високо пестицидни продукти, използването на тази практика вероятно ще доведе до по-ниска обща експозиция на пестициди.

Трябва обаче да се отбележи, че пестицидите не се намират само в плодовете и зеленчуците.

Те се използват широко за други култури като зърнени култури, както и за тревни площи, цветни градини и за борба с насекоми (,).

Тъй като пестицидите са толкова широко разпространени, най-добрият начин за намаляване на експозицията е да изберете органични храни, когато е възможно, и да практикувате по-устойчиви методи за грижа за градината и отблъскване на насекоми.

Тъй като биологичните продукти често са по-скъпи от конвенционалните продукти, за много хора може да е трудно да си позволят.

Не се притеснявайте, ако не можете да закупите органични версии на Dirty Dozen.

Яденето на много плодове и зеленчуци далеч надхвърля риска от остатъци от пестициди върху продуктите и има начини за намаляване на тези остатъци.

Докато органичните версии на Мръсната дузина най-вероятно съдържат по-малко остатъци от пестициди, консумирането на конвенционални плодове и зеленчуци е напълно безопасно.

Начини за намаляване на експозицията на пестициди от храни

Следните са прости, безопасни и мощни методи, които можете да използвате за намаляване на остатъците от пестициди върху продуктите:

• Изтъркайте ги в студена вода: Изплакването на плодове и зеленчуци в студена вода, докато ги търкате с мека четка, може да премахне някои остатъци от пестициди ().
• Сода за хляб: Проучване установи, че измиването на ябълките с 1% сода за хляб и сода за вода е по-ефективно за отстраняване на остатъци от пестициди, отколкото само от чешмяна вода ().
• Обелете плодовете и зеленчуците: Премахването на кожата на мръсната дузина плодове и зеленчуци може значително да намали приема на диетични остатъци от пестициди ().
• Бланширане: В едно проучване бланширането на продукти (излагането им на кипене, след това на студена вода) доведе до над 50% намаляване на нивата на остатъци от пестициди във всички проби от зеленчуци и плодове с изключение на праскови ().
• Кипене: Проучване установи, че кипящите ягоди значително намаляват остатъците от пестициди, с намаления от 42,8–92,9% ().
• Изплакнете продуктите с озонирана вода: Установено е, че озонираната вода (вода, смесена с вид кислород, наречен озон), е особено ефективна при премахването на остатъците от пестициди от храната (,).

Използването на някоя от горните практики, основани на доказателства, може значително да намали остатъците от пестициди върху пресни продукти.

Пречистването на продуктите под студена вода, измиването с разтвор на сода за хляб или пилингът са отлични начини за намаляване на остатъците от пестициди върху плодовете и зеленчуците.

Долния ред

Целта на списъка с мръсни дузини е да уведоми потребителите кои плодове и зеленчуци имат най-голямо количество пестицидни остатъци.

Въпреки че този списък може да бъде полезен за онези, които се притесняват от употребата на пестициди в храната, все още не е ясно колко загрижени трябва да бъдете от поглъщането на остатъци от пестициди на първо място.

За тези, които искат да сгрешат от страна на предпазливостта, най-добре е да закупят биологични версии на мръсната дузина храни.

Въпреки че въздействието на пестицидите върху здравето все още не е напълно изяснено, значението на консумацията на плодове и зеленчуци за здравето, било то конвенционално или органично, е твърдо установено.

Следователно, не трябва да ограничавате консумацията си само въз основа на употребата на пестициди.