Кимчи лошо ли?

Съдържание

• Колко трае кимчи?
• Как да разбера дали кимчи се е развалил
• Опасности от яденето на лоши кимчи
• Правилно съхранение
• Долния ред

Kimchi е остър корейски основен продукт, направен чрез ферментиране на зеленчуци като напа зеле, джинджифил и чушки в подправена саламура ().

И все пак, тъй като това е ферментирала храна, може да се чудите дали се разваля.

Тази статия ви казва дали кимчи се разваля - и обсъжда най-добрите практики за безопасното му съхранение.

Колко трае кимчи?

Преди да ферментира, подправеното кимчи обикновено се опакова в стерилен херметичен буркан и се залива със саламура. Някои хора могат да добавят малко оризов оцет или ябълков оцет.

Правилното стерилизиране е от решаващо значение за предотвратяване на нежелания растеж на Е. coli, Салмонелаи други патогени, които могат да причинят хранително отравяне (,).

Ферментира за 3-4 дни при стайна температура или за 2-3 седмици в хладилника. По време на този процес той развива млечнокисели бактерии, както и други полезни бактерии ().

Съхранявано при стайна температура, кимчи продължава 1 седмица след отваряне.

В хладилника той остава свеж много по-дълго - около 3–6 месеца - и продължава да ферментира, което може да доведе до по-кисел вкус. Не забравяйте да охлаждате вашите кимчи при или под 39 ° F (4 ° C), тъй като по-високите температури могат да ускорят развалянето.

Ако предпочитате по-мек вкус или по-хрупкава текстура, може да искате да изхвърлите кимчито си след 3 месеца. След този момент вкусът му може да се промени значително - и може да стане кашист.

И все пак кимчи все още може да бъде безопасно да се храни до още 3 месеца, стига да няма плесен, което показва разваляне. Ако не искате да го изхвърлите, но не харесвате киселината, опитайте да го смесите в ястия като пържен ориз или яхния, за да смекчите вкуса му.

При стайна температура отвореното кимчи продължава 1 седмица. При правилно охлаждане може да продължи 3–6 месеца. Продължава да ферментира с напредването на възрастта, става по-кисело и по-меко - което може да го направи непривлекателно.

Как да разбера дали кимчи се е развалил

Докато мирише нормално и няма мухъл, кимчи е добре да се яде.

Докато кимчито с добро ядене е естествено остър, кимчито, което се е объркало, може да мирише „на разстояние“, което означава по-кисело от обикновено или дори алкохолно.

Плесента обикновено предпочита по-високи температури, но може да расте в хладилна храна с напредването на възрастта, особено ако е била неправилно съхранявана. Той образува размита маса или малки точки и варира в цвят от черен до син до зелен.

Мухълът е опасен, защото не само гние храна, но също така може да съдържа бактерии, които причиняват хранително отравяне или алергични реакции. Ако видите плесен върху кимчито си, въздържайте се да го помиришете - тъй като вдишването на спорите му може да предизвика дихателни проблеми.

Ако вашето кимчи съдържа морски дарове като стриди или ферментирала риба (jeotgal), проверете го по-внимателно, тъй като яденето на мариновани морски дарове, които са се развалили, е свързано с по-тежки хранителни заболявания ().

Докато веганското и не веганското кимчи може да остарее по подобен начин поради сравним състав на приятелски бактерии, са необходими допълнителни проучвания (,,, 8).

Ако някога не сте сигурни дали вашето кимчи все още е добро, най-безопасно е да го изхвърлите.

Кимчи е естествено кисел и остър. Докато не виждате плесен или не забелязвате лоши миризми, вашето кимчи трябва да е безопасно за ядене. Това каза, ако някога се съмнявате, изхвърлете го.

Опасности от яденето на лоши кимчи

Храненето с развалено кимчи може да доведе до хранителни заболявания.

По-специално, микотоксините в плесента могат да причинят гадене, диария и повръщане. Хората с отслабена имунна система са особено податливи (,,,,,,).

Освен това, ако вашето ястие съдържа кисели морски дарове, които са се развалили, това може да причини ботулизъм, паралитично отравяне с черупчести или инфекции с анисакис. Тези състояния се характеризират с гадене, повръщане, дихателен дистрес и дори запушване на червата и кървене (,).

За отбелязване е, че няколко съставки, редовно използвани в кимчи, като зеле и черупчести, често се свързват с хранително отравяне. Храните, придружаващи това ястие, като ориз и кълнове, също са често срещани виновници (15,,,).

По този начин винаги трябва да измивате добре съставките и да практикувате правилни техники за приготвяне на храна, ако правите кимчи сами. Ако предпочитате да го купите предварително направен, не забравяйте да го закупите от продавач, на когото имате доверие.

Яденето на развалено кимчи - особено ако включва морски дарове - може да причини хранително отравяне, което може да предизвика симптоми като гадене и повръщане.

Правилно съхранение

След като се отвори, кимчи трябва да се съхранява в хладилник, за да продължи по-дълго.

Kimchi не се счита за стабилен в рафта поради многобройните му здравословни бактерии, така че не трябва да го държите на стайна температура. Всъщност закупеното в магазина кимчи има тенденция да ферментира и да се съхранява при постоянна температура от 39 ° F (4 ° C) ().

Добро правило е да се гарантира, че всички негови съставки са изцяло потопени в саламурата, преди да я запечатате отново.

Освен това трябва да използвате чисти прибори по всяко време, когато боравите с кимчи в неговия контейнер, тъй като използваните или мръсни прибори могат да внесат нежелани бактерии, които могат да причинят разваляне.

Освен това трябва да избягвате постоянно отваряне и затваряне на контейнера. Излагането на въздух може да приветства нежелани организми, които също могат да развалят вашето кимчи.

Ако имате голям буркан кимчи, може да е за предпочитане да прехвърляте порции, като например седмица, в по-малки контейнери, докато отивате. Това ще помогне за запазването му.

Най-добре е да държите кимчи в хладилника, за да предотвратите разваляне. За да удължите срока на годност, уверете се, че всички негови съставки са потопени в саламура, винаги боравете с чисти прибори и ограничавайте колко често отваряте и затваряте контейнера.

Долния ред

Kimchi е подправено, ферментирало зеле от напа, което е популярно в корейската кухня и може да осигури няколко ползи за здравето, включително по-нисък лош (LDL) холестерол.

Когато се приготви правилно и се съхранява в хладилник, може да продължи до 6 месеца.

Въпреки това, никога не трябва да ядете кимчи, което мирише или има видима плесен. Ако някога не сте сигурни дали вашето ястие е безопасно за консумация, най-добре е да го изхвърлите.