Защо екстра върджин зехтинът е най-здравословната мазнина на Земята

Съдържание

• Какво е зехтин и как се прави?
• Хранителен състав на екстра върджин зехтин
• Екстра върджин зехтинът съдържа противовъзпалителни вещества
• Екстра върджин зехтин и сърдечно-съдови заболявания
• Други ползи за здравето на екстра върджин зехтин
• Зехтин и рак
• Зехтин и болестта на Алцхаймер
• Можете ли да готвите с него?
• Долния ред

Диетичните мазнини са много противоречиви, като дебатите за животинските мазнини, семената на маслата и всичко между тях са с пълна сила.

Това каза, повечето хора са съгласни, че екстра върджин зехтинът е невероятно здравословен.

Част от средиземноморската диета, това традиционно масло е хранителен продукт за някои от най-здравословните популации в света.

Проучванията показват, че мастните киселини и антиоксидантите в зехтина могат да предложат някои мощни ползи за здравето, включително намален риск от сърдечни заболявания.

Тази статия прави преглед защо екстра върджин зехтинът е една от най-здравословните мазнини.

Какво е зехтин и как се прави?

Зехтинът е масло, което се добива от маслини, плодовете на маслиновото дърво.

Производственият процес е невероятно прост. Маслините могат да бъдат пресовани, за да се извлече маслото им, но съвременните методи включват смачкване на маслините, смесването им и след това отделяне на маслото от пулпата в центрофуга.

След центрофугиране малко количество масло остава в кюспето. Останалото масло може да бъде извлечено с помощта на химически разтворители и е известно като масло от маслиново масло.

Маслото от маслинови кюспета като цяло е по-евтино от обикновеното зехтин и има лоша репутация.

Купуване на правото Типот зехтина е от решаващо значение. Има три основни степени на зехтин - рафиниран, девствен и екстра върджин. Зехтинът с екстра върджин е най-слабо преработен или рафиниран тип.

Зехтинът с екстра върджин се счита за най-здравословния вид зехтин. Той се добива с помощта на естествени методи и е стандартизиран за чистота и определени сензорни качества като вкус и мирис.

Маслиновото масло, което е наистина екстра върджин има отличен вкус и е с високо съдържание на фенолни антиоксиданти, което е основната причина, поради която е толкова полезна.

Законно растителните масла, които са етикетирани като зехтин, не могат да се разреждат с други видове масла. Въпреки това е важно внимателно да проверите етикета и да купите от реномиран продавач.

резюме Съвременният зехтин се прави чрез раздробяване на маслини и отделяне на маслото от пулпата в центрофуга. Зехтинът с екстра върджин е 100% натурален и с високо съдържание на антиоксиданти.

Хранителен състав на екстра върджин зехтин

Екстра върджин зехтинът е доста питателен.

Съдържа скромни количества витамини Е и К и изобилие от полезни мастни киселини.

Една супена лъжица (13,5 грама) зехтин съдържа следното (1):

• Наситените мазнини: 14%
• Мононенаситени мазнини: 73% (предимно олеинова киселина)
• Витамин Е: 13% от дневната стойност (DV)
• Витамин К: 7% от DV

По-специално, екстра върджин зехтинът блести в антиоксидантното си съдържание.

Антиоксидантите са биологично активни и някои от тях могат да помогнат в борбата със сериозни заболявания (2, 3).

Основните антиоксиданти на маслото включват противовъзпалителния олеокантал, както и олеуропеин, вещество, което предпазва LDL (лошия) холестерол от окисляване (4, 5).

Някои хора критикуват зехтина, че има високо съотношение омега-6 към омега-3 (над 10: 1). Въпреки това, общото му количество на полиненаситени мазнини все още е сравнително ниско, така че това не трябва да е причина за безпокойство.

резюме Зехтинът е с много високо съдържание на мононенаситени мазнини и съдържа скромно количество витамини Е и К. Истинският зехтин с екстра върджин се зарежда с антиоксиданти, някои от които имат мощни ползи за здравето.

Екстра върджин зехтинът съдържа противовъзпалителни вещества

Смята се, че хроничното възпаление е сред водещите двигатели на много заболявания, включително сърдечни заболявания, рак, метаболитен синдром, диабет и артрит.

Някои спекулират, че способността на зехтина да се бори с възпалението стои зад многото му ползи за здравето.

Установено е, че олеиновата киселина, най-известната мастна киселина в зехтина, намалява възпалителните маркери като С-реактивен протеин (6, 7).

Основните противовъзпалителни ефекти на маслото обаче изглежда се дължат на неговите антиоксиданти, предимно олеокантал, за който е доказано, че действа като ибупрофен, популярно противовъзпалително лекарство (8, 9).

Изследователите изчисляват, че количеството олеокантал в 50 ml (около 3,4 супени лъжици) зехтин с екстра върджин проявява ефекти, подобни на тези на 10% от дозата на ибупрофен при възрастни за облекчаване на болката (10).

Също така едно проучване показа, че веществата в зехтина могат да намалят експресията на гени и протеини, които медиират възпалението (11).

Имайте предвид, че хроничното възпаление на ниско ниво обикновено е доста леко и са необходими години или десетилетия, за да нанесе вреда.

Използването на зехтин с екстра върджин може да помогне да се предотврати това, което води до намален риск от различни възпалителни заболявания, особено сърдечни заболявания.

резюме Зехтинът съдържа олеинова киселина и олеокантал, две хранителни вещества, които могат да се борят с възпалението. Това може да е основната причина за ползите за зехтина за здравето.

Екстра върджин зехтин и сърдечно-съдови заболявания

Сърдечно-съдовите заболявания, като сърдечни заболявания и инсулт, са сред най-честите причини за смърт в света (12).

Много наблюдателни проучвания показват, че смъртността от тези заболявания е ниска в определени райони на света, особено в страни около Средиземно море (13).

Това наблюдение първоначално предизвика интерес към средиземноморската диета, която трябва да имитира начина на хранене на хората в тези страни (14).

Изследванията върху средиземноморската диета показват, че тя може да помогне за предотвратяване на сърдечни заболявания. В едно голямо проучване тя намалява инфарктите, инсултите и смъртта с 30% (15).

Екстра върджин зехтинът предпазва от сърдечни заболявания чрез множество механизми (16):

• Намаляване на възпалението. Зехтинът предпазва от възпаления, ключов двигател на сърдечните заболявания (17, 18).
• Намалява окисляването на LDL (лошия) холестерол. Маслото предпазва LDL частиците от окислително увреждане, ключов фактор за развитието на сърдечни заболявания (19).
• Подобрява здравето на кръвоносните съдове. Зехтинът подобрява функцията на ендотела, който е лигавицата на кръвоносните съдове (20, 21).
• Помага за управление на съсирването на кръвта. Някои проучвания предполагат, че зехтинът може да помогне за предотвратяване на нежеланото съсирване на кръвта, което е ключова характеристика на инфарктите и инсултите (22, 23).
• Понижава кръвното налягане. Едно проучване при пациенти с повишено кръвно налягане установява, че зехтинът намалява значително кръвното налягане и понижава нуждата от лекарства за кръвно налягане с 48% (24).

Като се имат предвид биологичните ефекти на зехтина, не е изненадващо, че хората, които консумират най-големи количества от него, са значително по-малко вероятно да умрат от инфаркт и инсулт (25, 26).

Десетки - ако не и стотици - изследвания върху животни и хора са показали, че зехтинът има големи ползи за сърцето.

В действителност, доказателствата са достатъчно силни, за да препоръчат хората, които имат или са изложени на висок риск от развитие на сърдечни заболявания, да включват изобилие от зехтин от екстра върджин в диетите си.

резюме Зехтинът може да е една от най-здравословните храни, които можете да ядете за здраве на сърцето. Намалява кръвното налягане и възпалението, предпазва LDL частиците от окисляване и може да помогне за предотвратяване на нежеланото съсирване на кръвта.

Други ползи за здравето на екстра върджин зехтин

Въпреки че маслиновото масло е проучено предимно за ефектите му върху здравето на сърцето, консумацията му е свързана и с редица други ползи за здравето.

Зехтин и рак

Ракът е често срещана причина за смърт и се характеризира с неконтролиран растеж на клетките.

Проучванията показват, че хората, живеещи в средиземноморските страни, имат доста нисък риск от рак, а някои спекулират, че зехтинът има нещо общо с това (27).

Един потенциален принос за рака е окислителното увреждане поради вредните молекули, наречени свободни радикали. Въпреки това, екстра върджин зехтинът е с високо съдържание на антиоксиданти, които намаляват окислителните щети (28, 29).

Олеиновата киселина в зехтина също е силно устойчива на окисляване и е доказано, че има благоприятно влияние върху гените, свързани с рака (30, 31).

Много проучвания в епруветки са установили, че съединенията в зехтина могат да помогнат в борбата с рака на молекулярно ниво (32, 33, 34).

Това каза, контролирани проучвания при хора все още не са проучили дали зехтинът помага за предотвратяване на рак.

Зехтин и болестта на Алцхаймер

Болестта на Алцхаймер е най-често срещаното в света невродегенеративно заболяване и водеща причина за деменцията.

Една особеност на болестта на Алцхаймер е натрупването на протеинови сплетения, наречени бета-амилоидни плаки в определени неврони в мозъка.

Проучване при мишки отбелязва, че вещество в зехтина може да помогне за изчистването на тези плаки (35).

Освен това, контролирано проучване при хора показва, че средиземноморската диета, обогатена със зехтин, подобрява мозъчната функция и намалява риска от когнитивно увреждане (36).

резюме Предварителните доказателства сочат, че зехтинът може да помогне в борбата с рака и болестта на Алцхаймер, въпреки че човешките изследвания трябва да потвърдят това.

Можете ли да готвите с него?

По време на готвене мастните киселини могат да се окисляват, което означава, че реагират с кислород и се увреждат.

Двойните връзки в молекулите на мастните киселини са отговорни най-вече за това.

Поради тази причина наситените мазнини, които нямат двойни връзки, са устойчиви на висока топлина. В същото време, полиненаситените мазнини, които имат много двойни връзки, са чувствителни и се увреждат.

Зехтинът съдържа предимно мононенаситени мастни киселини, които имат само една двойна връзка и е сравнително устойчива на висока топлина.

В едно проучване изследователите загряват екстра върджин зехтин до 356 ° F (180 ° C) в продължение на 36 часа. Маслото е било много устойчиво на повреди (37).

Друго проучване използва зехтин за дълбоко пържене и са му необходими 24–27 часа, за да достигне нивата на щетите, които се считат за вредни (38).

Като цяло зехтинът изглежда много безопасен - дори за готвене на сравнително силен огън.

Долния ред

Зехтинът е супер здравословен.

За тези, които имат сърдечно заболяване или са изложени на висок риск да го развият, зехтинът определено е суперхрана.

Ползите от тази прекрасна мазнина са сред малкото неща, с които повечето хора в храненето са съгласни.