Топ 9 храни, които най-вероятно причиняват отравяне с храна

Съдържание

• 1. Домашни птици
• 2. Зеленчуци и листни зелени
• 3. Риба и миди
• 4. Ориз
• 5. Дели меса
• 6. Непастеризирана млечна
• 7. Яйца
• 8. Плодове
• 9. Кълнове
• Как да намалите риска от отравяне с храна
• Долния ред

Хранително отравяне се случва, когато хората консумират храна, която е замърсена с вредни бактерии, паразити, вируси или токсини.

Известно още като болест, пренасяна с храна, може да причини редица симптоми, най-често стомашни спазми, диария, повръщане, гадене и загуба на апетит.

Бременните жени, малките деца, възрастните хора и хората с хронични заболявания имат по-голям риск да се разболеят от хранително отравяне.

Определени храни са по-склонни да причинят хранително отравяне от други, особено ако са неправилно съхранявани, приготвени или приготвени.

Ето топ 9 храни, които най-вероятно причиняват хранително отравяне.

1. Домашни птици

Суровите и недопечени домашни птици като пиле, патица и пуйка имат висок риск от причиняване на хранително отравяне.

Това се дължи главно на два вида бактерии, т.е. Campylobacter и салмонела, които често се срещат в червата и перата на тези птици.

Тези бактерии често замърсяват прясно птиче месо по време на процеса на клане и те могат да оцелеят, докато готвенето ги убие (1, 2).

В действителност, проучвания от Обединеното кралство, САЩ и Ирландия установяват, че 41–84% от суровото пиле, продавано в супермаркетите, е замърсено Campylobacter бактерии и 4–5% са били замърсени с салмонела (3, 4, 5).

Цените на Campylobacter замърсяването е малко по-ниско в суровото пуешко месо, вариращо от 14–56%, докато степента на замърсяване на суровото патешко месо е 36% (6, 7, 8).

Добрата новина е, че въпреки че тези вредни бактерии могат да живеят на сурови птици, те се елиминират напълно, когато месото се приготвя старателно.

За да намалите риска, уверете се, че птичето месо се готви напълно, не мийте сурово месо и се уверете, че суровото месо не влиза в контакт с прибори, кухненски повърхности, дъски за рязане и други храни, тъй като това може да доведе до кръстосано замърсяване (9 ).

резюме Суровите и недоизпечени птици са често срещан източник на хранителни отравяния. За да намалите риска, гответе старателно пилешко, патешко и пуешко месо. Това ще премахне всички налични вредни бактерии.

2. Зеленчуци и листни зелени

Зеленчуците и листните зелени са често срещан източник на хранителни отравяния, особено когато се ядат сурови.

Всъщност плодовете и зеленчуците са предизвикали редица огнища на хранително отравяне, по-специално маруля, спанак, зеле, целина и домати (10).

Зеленчуците и листните зелени могат да се замърсят с вредни бактерии, като например E. coli, салмонела и Listeria, Това може да се случи на различни етапи от веригата на доставки.

Замърсяването може да възникне от нечиста вода и мръсен отток, който може да излезе в почвата, в която се отглеждат плодове и зеленчуци (11).

Това може да възникне и от оборудване за мръсна обработка и нехигиенични практики за приготвяне на храна. Листните зелени са особено рискови, защото често се консумират сурови (12).

В действителност между 1973 и 2012 г. 85% от огнищата на хранителни отравяния в САЩ, причинени от листни зеленчуци като зеле, къдраво зеле, маруля и спанак, са проследени обратно до храна, приготвена в ресторант или заведение за обществено хранене (13).

За да сведете до минимум риска, винаги измивайте добре салатните листа преди хранене. Не купувайте торбички с микс от салати, които съдържат развалени, кашлични листа и избягвайте предварително приготвените салати, които са оставени да престоят на стайна температура.

резюме Зеленчуците и листните зеленчуци често могат да пренасят вредни бактерии като E. coli, салмонела и Listeria, За да намалите риска, винаги мийте зеленчуци и листа от салати и купувайте само предварително опаковани салати, които са били охладени.

3. Риба и миди

Рибата и мидите са често срещан източник на хранителни отравяния.

Рибата, която не е била съхранявана при правилната температура, има висок риск от заразяване с хистамин, токсин, произведен от бактерии в рибата.

Хистаминът не се унищожава при нормални температури на готвене и води до вид хранително отравяне, известно като scombroid отравяне. Той причинява редица симптоми, включително гадене, хрипове и подуване на лицето и езика (14, 15).

Друг вид хранително отравяне, причинено от заразена риба, е отравяне с риба ciguatera (CFP). Това се дължи на токсин, наречен цигуатоксин, който се намира най-вече в топли, тропически води.

Най-малко 10 000–50 000 души, които живеят или посещават тропически райони, получават CFP всяка година, според оценките. Подобно на хистамина, той не се унищожава от нормалните температури на готвене и следователно вредните токсини присъстват след готвене (16).

Черупчестите миди като миди, миди, стриди и гребени също носят риск от хранително отравяне. Водораслите, които се консумират от миди, произвеждат много токсини и те могат да се натрупат в плътта на мидите, представлявайки опасност за хората, когато консумират мидите (17).

Купените в магазина миди обикновено са безопасни за ядене. Въпреки това, черупчестите миди, уловени от незащитени райони, могат да бъдат опасни поради замърсяване от канализацията, дъждовните води и септичните ями.

За да намалите риска, купете закупена от магазина морска храна и гарантирайте, че я съхранявате охладена и охладена преди готвене. Уверете се, че рибата е сготвена през, и гответе миди, миди и стриди, докато черупките се отворят. Изхвърлете черупките, които не се отварят.

резюме Рибите и мидите са често срещан източник на хранителни отравяния поради наличието на хистамин и токсини. За да намалите риска си, придържайте се към закупената от магазина морска храна и я поддържайте охладена преди употреба.

4. Ориз

Оризът е едно от най-старите зърнени зърнени храни и основна храна за повече от половината население на света. Това обаче е високорискова храна, когато става дума за хранително отравяне.

Невареният ориз може да бъде замърсен със спори от Bacillus cereus, бактерия, която произвежда токсини, които причиняват хранително отравяне.

Тези спори могат да живеят в сухи условия. Например, те могат да оцелеят в пакет от неварен ориз в килера ви. Те също могат да преживеят процеса на готвене (18).

Ако вареният ориз се остави да стои на стайна температура, тези спори прерастват в бактерии, които виреят и се размножават в топлата влажна среда. Колкото по-дълго оризът остане да стои на стайна температура, толкова по-вероятно е да бъде опасен за ядене (19).

За да намалите риска, сервирайте ориз веднага след като е бил сварен и охладете остатъчния ориз възможно най-бързо след готвене. Когато претопляте варен ориз, уверете се, че той се задушава горещо през целия път (19).

резюме Оризът е храна с висок риск поради Bacillus cereus, Спорите на тази бактерия могат да живеят в неварен ориз и могат да растат и да се размножават, след като оризът е сварен. За да намалите риска си, яжте ориз веднага щом го сварите и веднага охладете остатъците от хладилника.

5. Дели меса

Да се ​​доставят меса, включително шунка, бекон, салами и хот-доги, могат да бъдат източник на хранителни отравяния.

Те могат да бъдат замърсени с вредни бактерии, включително Listeria и Стафилококус ауреус на няколко етапа по време на обработката и производството.

Замърсяването може да възникне директно чрез контакт със замърсено сурово месо или поради лоша хигиена от доставчиците, лоши практики за почистване и кръстосано замърсяване от нечисто оборудване, като режещи ножове (20, 21).

Отчетените проценти на Listeria в нарязано говеждо, пуешко, пилешко месо, шунка и патче варират от 0–6% (22, 23, 24, 25).

От всички смъртни случаи, причинени от Listeria- замърсени деликатеси, 83% са причинени от нарязано и пакетирано на гишета деликатесово месо, докато 17% са причинени от предварително пакетирани деликатесни продукти (26).

Важно е да се отбележи, че цялото месо носи риск от хранително отравяне, ако не е приготвено или съхранявано правилно.

Горещите кучета, каймата, колбасите и беконът трябва да се приготвят добре и да се консумират веднага след варенето. Нарязаните месни обяди трябва да се съхраняват в хладилника, докато не са готови за ядене.

резюме Да се ​​доставят меса, включително шунка, салам и хот-доги, могат да бъдат замърсени с бактерии, които причиняват хранително отравяне. Важно е да съхранявате деликатесите в хладилника и да готвите старателно месо преди ядене.

6. Непастеризирана млечна

Пастьоризацията е процесът на нагряване на течност или храна за унищожаване на вредни микроорганизми.

Производителите на храни пастьоризират млечни продукти, включително мляко и сирене, за да ги направят безопасни за консумация. Пастьоризацията убива вредните бактерии и паразити като Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria и салмонела.

Всъщност продажбите на непастьоризирано мляко и млечни продукти са незаконни в 20 американски щата (27).

Между 1993 и 2006 г. в САЩ има повече от 1500 случая на хранително отравяне, 202 хоспитализации и два смъртни случая в резултат на пиене на мляко или ядене на сирене, приготвено с непастьоризирано мляко (28).

Нещо повече, непастьоризираното мляко има поне 150 пъти по-голяма вероятност да причини хранително отравяне и 13 пъти по-вероятно да доведе до хоспитализация от пастьоризираните млечни продукти (29).

За да сведете до минимум риска от хранително отравяне от непастьоризирана млечна продукция, купувайте само пастьоризирани продукти. Съхранявайте всички млечни продукти при или под 5 ° C при 40 ° F и изхвърлете млечните продукти, които са изтекли по датата на употреба (30, 31).

резюме Пастьоризацията включва загряване на храни и течности за убиване на вредни микроорганизми като бактерии. Непастеризираната млечна жлеза се свързва с висок риск от хранително отравяне.

7. Яйца

Макар яйцата да са невероятно питателни и многофункционални, те също могат да бъдат източник на хранителни отравяния, когато се консумират сурови или подготвени.

Това е така, защото яйцата могат да носят салмонела бактерии, които могат да замърсят както яйчената черупка, така и вътрешността на яйцето (32).

През 70-те и 80-те години замърсените яйца са основен източник на салмонела отравяне в САЩ. Добрата новина е, че от 1990 г. насам са направени подобрения в обработката и производството на яйца, което доведе до по-малко салмонела огнища (33).

Въпреки това всяка година салмонела- замърсените яйца причиняват около 79 000 случая на хранителни отравяния и 30 смъртни случая, според американската агенция по храните и лекарствата (FDA) (34).

За да намалите риска, не консумирайте яйца с напукана или мръсна черупка. Където е възможно, изберете пастьоризирани яйца в рецепти, които призовават за сурови или леко сварени яйца.

резюме Сурови и недопечени яйца могат да носят салмонела бактерии. Изберете пастьоризирани яйца, когато е възможно, и избягвайте яйцата, които имат напукани или мръсни черупки.

8. Плодове

Редица плодови продукти, включително ягоди, пъпеши и предварително приготвени плодови салати, са свързани с огнища на хранително отравяне.

Плодовете, отглеждани на земята като диня (скала), диня и пъпеш с медена роса, имат висок риск от причиняване на хранително отравяне поради Listeria бактерии, които могат да растат по кожата и да се разпространят в плътта (35).

Между 1973 и 2011 г. в САЩ има 34 съобщения за огнища на хранително отравяне, свързани с пъпеши. Това доведе до 3 602 отчетени случаи на заболяване, 322 хоспитализации и 46 смъртни случая.

Канталупите представляват 56% от огнищата, дините представляват 38%, а дините с меденки - 6% (36).

Канталупа е особено рисков плод поради грубата си мрежа от мрежи, която осигурява защита за Listeria и други бактерии. Това затруднява напълно премахването на бактериите, дори и с почистване (37).

Пресните и замразени плодове, включително малини, къпини, ягоди и боровинки, също са често срещан източник на хранителни отравяния поради вредни вируси и бактерии, особено вируса на хепатит А.

Основните причини за замърсяване на горски плодове включват отглеждане в замърсена вода, лоши хигиенни практики на берачи на плодове и кръстосано замърсяване със заразени плодове по време на обработка (38).

Измиването на плодове преди да го ядете може да намали рисковете, както може да го приготвите. Ако ядете пъпеш, не забравяйте да измиете корите. Яжте плодове веднага щом го нарежете или го поставете в хладилника. Избягвайте предварително пакетираните плодови салати, които не са били охладени или съхранявани в хладилник.

резюме Плодовете носят висок риск от хранително отравяне, особено пъпеш и плодове. Винаги измивайте плодове преди ядене и яжте прясно нарязани плодове веднага или ги съхранявайте в хладилника.

9. Кълнове

Суровите кълнове от всякакъв вид, включително люцерна, слънчоглед, бобови растения и стръкове от детелина, се считат за висок риск от предизвикване на хранително отравяне.

Това се дължи главно на наличието на бактерии включително салмонела, E. coli и Листерия.

Семената изискват топли, влажни и богати на хранителни вещества условия, за да растат кълновете. Тези условия са идеални за бързия растеж на бактериите.

От 1998 г. до 2010 г. в САЩ са регистрирани 33 огнища от кълнове от семена и боб и се съобщава, че са засегнали 1330 души (39).

През 2014 г. замърсените с фасул замърсени салмонела бактерии предизвика хранително отравяне при 115 души, една четвърт от които бяха хоспитализирани (40).

FDA съветва бременните жени да избягват консумацията на всякакъв вид сурови кълнове. Това е така, защото бременните жени са особено уязвими от въздействието на вредните бактерии (41).

За щастие, готвенето на кълнове помага да се убият всички вредни микроорганизми и намалява риска от хранително отравяне.

резюме Кълновете растат при влажни, топли условия и са идеална среда за растежа на бактериите. Готвенето на кълнове може да помогне за намаляване на риска от хранително отравяне.

Как да намалите риска от отравяне с храна

Ето няколко прости съвета, за да намалите риска от отравяне с храна:

• Практикувайте добра хигиена: Измийте ръцете си със сапун и топла вода, преди да приготвите храна. Винаги мийте ръцете си веднага след докосване на сурово месо и домашни птици.
• Избягвайте да миете сурово месо и домашни птици: Това не убива бактериите - тя го разпространява само в други храни, прибори за готвене и кухненски повърхности.
• Избягвайте кръстосано замърсяване: Използвайте отделни дъски за рязане и ножове, особено за сурово месо и домашни птици.
• Не пренебрегвайте датата на използване: От съображения за здравето и безопасността не трябва да се ядат храни след датата на употреба. Проверявайте редовно датите за употреба на храната си и я изхвърляйте, след като ги премине, дори ако храната изглежда и мирише на ок.
• Гответе месо старателно: Уверете се, че смляното месо, колбасите и домашните птици са приготвени до центъра. Соковете трябва да станат бистри след готвене.
• Измийте пресни продукти: Измийте листните зеленина, зеленчуци и плодове, преди да ги ядете, дори ако са предварително опаковани.
• Съхранявайте храната на безопасна температура: 40–140 ° F (5–60 ° C) е идеалната температура за растеж на бактерии. Не оставяйте остатъците да седят на стайна температура. Вместо това ги поставете в хладилника.

резюме Има няколко стъпки, които можете да предприемете, за да намалите риска от хранително отравяне. Практикувайте добра хигиена, проверявайте сроковете за употреба, мийте плодове и зеленчуци, преди да ги консумирате и съхранявайте храната извън зоната на опасност от температура 40–140 ° F (5–60 ° C).

Долния ред

Хранителното отравяне е заболяване, причинено от консумация на храна, заразена с бактерии, вируси или токсини.

Това може да доведе до редица симптоми като стомашни спазми, диария, повръщане и дори смърт.

Домашни птици, морски дарове, месни деликатеси, яйца, непастьоризирана млечна, ориз, плодове и зеленчуци носят висок риск от хранително отравяне, особено когато не се съхраняват, приготвят или готвят правилно.

За да сведете до минимум риска, следвайте изброените по-горе прости съвети, за да гарантирате, че полагате специални грижи при закупуването, боравенето и приготвянето на тези храни.