Безглутеновото не е просто прищявка: Какво да знаете за цьолиакия, чувствителност към глютен, която не е целиакия, и алергия към пшеница

Съдържание

• Защо и как да отидете без глутен
• Какво представлява глутенът и кой трябва да го избягва?
• Цьолиакия
• Симптоми на цьолиакия
  
• Усложнения на целиакия
  
• Храни, които трябва да се избягват при цьолиакия
• Алергия към пшеница
• Симптоми на пшенична алергия
  
• Храни, които трябва да се избягват с алергия към пшеница
• Чувствителност към глутен без целиакия (NCGS)
• Симптоми на не-целиакия чувствителност към глутен
  
• Храни, които трябва да се избягват с не-целиакия чувствителност към глутен
• Скрити източници на глутен и пшеница
• Потенциални храни, съдържащи глутен и пшеница:
  
• Ключови думи, за които да следите
• Умни суапове | Умни суапове
• Последна дума

Защо и как да отидете без глутен

С разпространението на безглутенови продукти и множество подобни на звука медицински състояния, в днешно време има много объркване относно глутена.

Сега, когато е модерно да се елиминира глутенът от вашата диета, тези с действително медицинско състояние могат да бъдат пренебрегнати. Ако сте диагностицирани с цьолиакия, чувствителност към глутания към целиакия или алергия към пшеница, може да имате редица въпроси.

Какво прави състоянието ви уникално за другите? Кои са храните, които можете и не можете да ядете - и защо?

Дори и без медицинско състояние, може би сте се чудили дали премахването на глутен от вашата диета е полезно за общото здравословно състояние.

Ето подробен поглед върху тези условия, кой трябва да ограничи или избягва глутена и какво точно означава това за ежедневния избор на храна.

Какво представлява глутенът и кой трябва да го избягва?

С прости думи, глутенът е наименование на група протеини, намиращи се в зърнени храни като пшеница, ечемик и ръж - те добавят еластичност и дъвчене на хляба, хлебните изделия, тестените изделия и други храни.

За повечето хора няма здравна причина да избягват глутена. Теориите, че глутенът насърчава наддаване на тегло, диабет или дисфункция на щитовидната жлеза, не са потвърдени в медицинската литература.

Всъщност диетата, която включва пълнозърнести храни (много от които съдържат глутен), е свързана с множество положителни резултати, като намален риск от, и.

Съществуват обаче здравословни състояния, които изискват ограничаване или премахване на глутена и храни, съдържащи глутен от диетата: цьолиакия, пшенична алергия и нецелиакична чувствителност към глутен.

Всяка идва с разлики в симптомите - някои фини и някои драматични - както и различни диетични ограничения. Ето какво трябва да знаете:

Цьолиакия

Целиакия е автоимунно разстройство, което засяга около американците, въпреки че повече от тях могат да бъдат недиагностицирани.

Когато хората с цьолиакия ядат глутен, това предизвиква имунен отговор, който уврежда тънките им черва. Това увреждане съкращава или сплесква абсорбиращите пръсти издатини, абсорбиращи тънките черва. В резултат на това тялото не може правилно да абсорбира хранителни вещества.

Понастоящем няма друго лечение за цьолиакия, освен пълното изключване на глутена. Следователно хората с това състояние трябва да бъдат бдителни по отношение на елиминирането на всички храни, съдържащи глутен, от диетата си.

Симптоми на цьолиакия

• диария
• запек
• повръщане
• киселинен рефлукс
• умора

Някои хора съобщават за промени в настроението като чувство на депресия. Други не изпитват никакви очевидни симптоми в краткосрочен план.

„Около 30 процента от хората с целиакия нямат класическите симптоми на червата“, казва Соня Анджелоне, RD, говорител на Академията по хранене и диететика. „Така че те може да не бъдат проверени или диагностицирани.“ Всъщност изследванията показват, че по-голямата част от хората с цьолиакия не знаят, че ги имат.

Нелекувана целиакия може да доведе до сериозни здравословни проблеми в дългосрочен план, като например:

Усложнения на целиакия

• анемия
• безплодие
• недостиг на витамини
• неврологични проблеми

Целиакия също е често свързана с други автоимунни състояния, така че човек с цьолиакия има по-висок риск от развитие на едновременно разстройство, което атакува имунната система.

Лекарите диагностицират цьолиакия по един от двата начина. Първо, кръвните тестове могат да идентифицират антитела, които показват имунна реакция към глутен.

Алтернативно, „златен стандарт“ диагностичен тест за цьолиакия е биопсия, проведена чрез ендоскопия. Дълга тръба се вкарва в храносмилателния тракт, за да се отстрани проба от тънките черва, която след това може да бъде тествана за признаци на увреждане.

Храни, които трябва да се избягват при цьолиакия

Ако сте били диагностицирани с цьолиакия, ще трябва да избягвате всички храни, които съдържат глутен. Това означава всички продукти, които съдържат пшеница.

Някои често срещани продукти на основата на пшеница включват:

• хляб и галета
• пшенични плодове
• пшеничени тортили
• сладкиши, кифли, бисквитки, сладкиши и пайове с пшенична кора
• тестени изделия на пшенична основа
• крекери на пшенична основа
• зърнени култури, които съдържат пшеница
• Бира
• соев сос

Много зърнени храни, които нямат пшеница в името си, всъщност са варианти на пшеница и трябва също да останат извън менюто за хора с цьолиакия. Те включват:

• кус-кус
• твърда
• грис
• лимец
• емер
• фарина
• farro
• камут
• мацо
• изписва се
• seitan

Няколко други зърна освен пшеницата съдържат глутен. Те са:

• ечемик
• ръж
• булгур
• тритикале
• овес, преработен в същото съоръжение като пшеница

Алергия към пшеница

Пшеничната алергия е просто алергична реакция към пшеница. Както всяка друга хранителна алергия, алергията към пшеница означава, че тялото ви създава антитела към протеин, който съдържа пшеницата.

За някои хора с тази алергия глутенът може да е протеинът, който причинява имунен отговор - но има няколко други протеина в пшеницата, които също могат да бъдат виновник, като албумин, глобулин и глиадин.

Симптоми на пшенична алергия

• хрипове
• кошери
• стягане в гърлото
• повръщане
• диария
• кашлица
• анафилаксия

Тъй като анафилаксията може да бъде животозастрашаваща, хората с алергия към пшеница трябва да носят автоинжектор на епинефрин (EpiPen) по всяко време.

Приблизително имате алергия към пшеница, но това е най-често при деца, засягащи наоколо. Две трети от децата с алергия към пшеница го надрастват до 12-годишна възраст.

Лекарите използват различни инструменти за диагностика на пшенична алергия. При кожен тест екстракти от пшеничен протеин се прилагат върху набодена кожа на ръцете или гърба. След около 15 минути медицински специалист може да провери за алергични реакции, които се появяват като повдигната червена подутина или „пъпка“ по кожата.

Кръвният тест, от друга страна, измерва антителата към пшеничните протеини.

Въпреки това, тъй като кожните и кръвните тестове дават фалшиво положителен резултат от 50 до 60 процента от случаите, дневниците за храна, историята на диетата или орално хранително предизвикателство често са необходими за определяне на истинска алергия към пшеница.

Оралното предизвикателство за храна включва консумация на все по-големи количества пшеница под лекарско наблюдение, за да се види дали или кога имате алергична реакция. Веднъж диагностицирани, хората с това състояние трябва да се пазят от всички храни, съдържащи пшеница.

Храни, които трябва да се избягват с алергия към пшеница

Хората с алергия към пшеница трябва да бъдат изключително внимателни, за да елиминират всички източници на пшеница (но не непременно всички източници на глутен) от диетата си.

Не е изненадващо, че има много припокриване между храните, които хората с целиакия и алергия към пшеница трябва да избягват.

Подобно на тези с цьолиакия, хората с алергия към пшеница не трябва да ядат нито една от изброените по-горе храни на пшенична основа или варианти на пшеница.

За разлика от тези с цьолиакия обаче, хората с алергия към пшеница могат свободно да ядат ечемик, ръж и без пшеница овес (освен ако нямат потвърдена коалергия към тези храни).

Чувствителност към глутен без целиакия (NCGS)

Докато целиакията и алергията към пшеница имат дълга история на медицинско признаване, чувствителността към нецелиакия към глутен (NCGS) е сравнително нова диагноза - и това не е било без противоречия, тъй като симптомите на NCGS могат да бъдат неясни или неповторими от едно излагане на глутен към следващия.

Все пак някои експерти изчисляват, че до популацията е чувствителна към глутен - много по-висок процент от населението от тези, които имат целиакия или алергия към пшеница.

Симптоми на не-целиакия чувствителност към глутен

• подуване на корема
• запек
• главоболие
• болки в ставите
• мозъчна мъгла
• изтръпване и изтръпване в крайниците

Тези симптоми могат да се появят в рамките на часове или може да отнемат дни, за да се развият. Поради липса на изследвания, дългосрочните последици за здравето на NCGS са неизвестни.

Изследванията все още не са посочили точно механизма, който причинява NCGS. Ясно е, че NCGS не уврежда ворсинките и не причинява вредна чревна пропускливост.Поради тази причина някой с NCGS няма да даде положителен тест за цьолиакия и NCGS се счита за по-малко тежко състояние от целиакия.

Няма нито един приет тест за диагностициране на NCGS. „Диагнозата се основава на симптомите“, казва диетологът Ерин Палински-Уейд, RD, CDE.

„Въпреки че някои клиницисти ще използват тестове на слюнка, изпражнения или кръв, за да идентифицират чувствителността към глутен, тези тестове не са валидирани, поради което не се приемат като официални начини за диагностициране на тази чувствителност“, добавя тя.

Както при алергията към пшеница, проследяването на приема на храна и всякакви симптоми в дневник може да се окаже полезно за идентифициране на NCGS.

Храни, които трябва да се избягват с не-целиакия чувствителност към глутен

Диагнозата на нецелиакийна глутенова чувствителност изисква изцяло премахване на глутена от диетата, поне временно.

За да се сведат до минимум дискомфортните симптоми, някой с NCGS трябва да стои далеч от същия списък с храни като някой с цьолиакия, включително всички пшенични продукти, варианти на пшеница и други зърна, съдържащи глутен.

За щастие, за разлика от целиакия, диагнозата NCGS може да не продължи вечно.

„Ако някой може да намали общия си стрес върху имунната си система, като елиминира други храни или химикали, които предизвикват имунен отговор, тогава може да успее да въведе отново глутен в малки или нормални количества“, казва Анджелоне.

Палински-Уейд казва, че за хората с NCGS обръщането на внимание на симптомите е от ключово значение за определяне на това колко глутен в крайна сметка могат да въведат отново.

„Използвайки дневници за храна и диети за елиминиране, заедно с проследяването на симптомите, много хора с чувствителност към глутен могат да намерят най-доброто ниво на комфорт за тях“, казва тя.

Ако сте били диагностицирани с NCGS, работете с лекар или диетолог, който може да наблюдава процеса на премахване или добавяне на обратно храни към вашата диета.

Скрити източници на глутен и пшеница

Както са открили много хора на диета без глутен, избягването на глутена не е толкова лесно, колкото изрязването на хляб и сладкиши. Редица други храни и нехранителни вещества са изненадващи източници на тези съставки. Имайте предвид, че глутенът или пшеницата може да се крият на неочаквани места, като например следното:

Потенциални храни, съдържащи глутен и пшеница:

• сладолед, замразено кисело мляко и пудинг
• гранола или протеинови блокчета
• месо и птици
• картофен чипс и пържени картофи
• консервирани супи
• бутилирани дресинги за салата
• споделени подправки, като буркан с майонеза или вана масло, което може да доведе до кръстосано замърсяване с прибори
• червила и друга козметика
• лекарства и добавки

Ключови думи, за които да следите

Преработените храни често се подобряват с добавки, някои от които на основата на пшеница - въпреки че имената им може да не изглеждат така.

Редица съставки са „код“ за пшеница или глутен, така че разбирането на етикетите е от съществено значение при диета без глутен:

• малц, ечемичен малц, малцов сироп, малцов екстракт или малцов ароматизатор
• тритикале
• triticum vulgare
• hordeum vulgare
• зърнени култури
• хидролизиран пшеничен протеин
• брашно от Греъм
• бирена мая
• овес, освен ако не е специално етикетиран без глутен

Много компании сега добавят етикет „сертифициран без глутен“ към своите продукти. Този печат на одобрение означава, че е доказано, че продуктът съдържа по-малко от 20 части глутен на милион, но е напълно незадължителен.

Въпреки че се изисква да се посочат определени алергени в храните, FDA не изисква производителите на храни да заявяват, че техният продукт съдържа глутен.

Когато се съмнявате, е добре да се консултирате с производителя, за да потвърдите дали даден продукт съдържа пшеница или глутен.

Умни суапове | Умни суапове

Навигирането на закуска, обяд, вечеря и закуска без глутен може да бъде предизвикателство, особено в началото. И така, какво всъщност можете да ядете? Опитайте да замените някои от тези често срещани хранителни продукти с техните безглутенови алтернативи.

Последна дума

Премахването на пшеницата или глутена от вашата диета е основна промяна в начина на живот, която в началото може да изглежда поразителна. Но колкото по-дълго се упражнявате да правите правилния избор на храна за вашето здраве, толкова повече това ще се превърне във втора природа - и, вероятно, толкова по-добре ще се чувствате.

Не забравяйте винаги да се консултирате със здравен специалист, преди да направите някакви големи промени в диетата си или ако имате някакви въпроси относно вашето индивидуално здраве.

Сара Гароне, NDTR, е диетолог, писател на свободна практика и блогър на храни. Тя живее със съпруга си и три деца в Меса, Аризона. Намерете я да споделя обща информация за здравето и храненето и (най-вече) здравословни рецепти в A Love Letter to Food.