Колко дълго продължават яйцата, преди да станат лоши?

Съдържание

• Яйцата рядко се развалят, когато се съхраняват правилно
• Колко дълго издържат яйцата?
• Как можете да разберете дали едно яйце все още е добро?
• Как да използвате по-стари яйца
• Долния ред

В САЩ яйцата се считат за нетрайни артикули.

Това означава, че те трябва да се съхраняват в хладилника, за да не се влошат.

Въпреки това яйцата могат да издържат изненадващо дълго време, когато се съхраняват правилно. В действителност, ако изхвърлите яйца веднага щом пристигне срока им на годност, може да губите пари.

Тази статия обхваща всичко, което трябва да знаете за това колко дълго траят яйцата, преди да станат лоши.

Яйцата рядко се развалят, когато се съхраняват правилно

В САЩ и някои други страни, включително Австралия, Япония, Швеция и Холандия, яйцата изискват охлаждане (1).

Това е така, защото яйцата в тези страни се измиват и дезинфекцират скоро след полагането им в опит да се предотврати заразяване с салмонела, бактериите, често отговорни за хранителни отравяния от птичи продукти (2, 3).

Но в допълнение към премахването на бактериите, измиването на яйце може да повреди естествено защитната му кутикула. Това може да улесни бактериите да се движат през черупката и да замърсят яйцето (2, 4).

Наличието на бактерии в яйцето е това, което в крайна сметка го кара да се „лоши“ или да изгние.

Въпреки това запазването на яйце при температури в хладилник (под 40 ° F или 4 ° C) забавя растежа на бактериите и помага да се предотврати проникването му в черупката (5, 6).

Всъщност охлаждането е толкова ефективно за контрол на растежа на бактериите, че в комбинация със защитната обвивка на яйцата и ензимите, хладилните яйца рядко се развалят — стига да са обработени и съхранявани правилно.

Независимо от това качеството на яйцата с времето намалява. Това означава, че въздушният джоб в яйце става по-голям, а жълтъкът и бялото стават по-тънки и по-малко пружинирани. В крайна сметка може просто да изсъхне, вместо да се обърка.

Въпреки тези промени, едно яйце може да остане напълно безопасно за ядене за дълго време (7).

Яйцата обаче няма да останат добри завинаги и има момент, в който ще искате да ги изхвърлите.

Резюме: Яйцата рядко се развалят, ако са обработени правилно и се съхраняват в хладилника. Въпреки това, те ще намалят в качеството си с течение на времето и в даден момент ще искате да ги изхвърлите.

Колко дълго издържат яйцата?

Ако яйцата са били транспортирани и съхранявани правилно, те могат да издържат много седмици в хладилника и още по-дълго във фризера (8, 9).

Администрацията по храните и лекарствата (FDA) изисква всички яйца да се съхраняват под (7 ° C) под 45 ° F от момента на измиването им до закупуването им - но е също толкова важно, че яйцата се обработват и съхраняват правилно, след като сте закупили купих ги.

Това означава, че трябва бързо да охлаждате яйца, за да предотвратите образуването на конденз, което може да улесни движението на бактерии през черупката (7).

В идеалния случай яйцата трябва да се съхраняват в оригиналната им опаковка в задната част на хладилника. Това не им позволява да абсорбират миризми и ги предпазва от температурни колебания, когато вратата на хладилника се отваря и затваря (2, 7).

Можете също да използвате термометър, за да проверите дали хладилникът ви е на подходящата температура (под 40 ° F или 4 ° C) (10).

Тази диаграма обяснява колко дълго могат да се съхраняват яйцата, преди да станат лоши или да станат толкова ниски по качество (вкус и текстура), че е най-добре да ги изхвърлите (7, 10).

Вещ	Стайна температура	хладилник	фризер
Яйце в черупка, прясно	По-малко от 2 часа в САЩ, Япония, Австралия, Швеция или Холандия; 1-3 седмици в други страни	4–5 седмици	Не се препоръчва
Сурови жълтъци	По-малко от 2 часа	2–4 дни	1 година за най-добро качество
Сурови яйчни белтъци	По-малко от 2 часа	2–4 дни	1 година за най-добро качество
Твърдо сварено яйце	По-малко от 2 часа	1 седмица	Не се препоръчва
Яйчен заместител или пастьоризирани течни яйца	По-малко от 2 часа	10 дни неотворени, 3 дни след отваряне	До 1 година за най-добро качество; не се препоръчва при отваряне
яйчен	По-малко от 2 часа	3–5 дни, ако са купени, 2–4 дни, ако са домашно приготвени	6 месеца; не се препоръчва да се замразява домашно яйце
гювечи	По-малко от 2 часа	3–4 дни	2–3 месеца веднъж изпечени
Пайове или кваши	По-малко от 2 часа	3–4 дни	1–2 месеца веднъж изпечени; не се препоръчва за пайове с пълнеж от крем

Не се препоръчва замразяване на яйца в черупката. Ако искате да ги запазите за по-дълго от препоръчителните 4–5 седмици в хладилника можете да ги натрошите в контейнер, безопасен за фризер, и да ги съхранявате замразени в продължение на година или повече.

Яйцата могат да се съхраняват във фризера за неопределено време, но качеството им ще започне да намалява след определен момент. Освен това, уверете се, че фризерът ви е под -18 ° C (10).

Когато сте готови да ги използвате, преместете контейнера в хладилника, за да се размрази и използвайте в рамките на една седмица.

Ако живеете извън САЩ в страна, в която кокошките са ваксинирани салмонела и яйцата не се мият и охлаждат, яйцата могат безопасно да се съхраняват при стайна температура за 1–3 седмици, по желание (11).

Въпреки това, след около 1 седмица при стайна температура, качеството на яйцата ще започне да намалява. И след около 21 дни естествените защитни сили на яйцето ще загубят своята ефективност (11, 12).

Яйцата могат да бъдат поставени в хладилник или фризер след тази точка, за да се удължи срокът им на годност, но те няма да продължат толкова дълго, колкото яйцата, които са били съхранявани в хладилника от покупката.

Ако живеете в САЩ или друга държава, където яйцата трябва да бъдат охладени, яйцата не трябва да се оставят на стайна температура за повече от 2 часа (7).

За да научите повече за това защо яйцата в САЩ трябва да се охлаждат, докато тези в други страни не, разгледайте тази статия.

Резюме: Пресните яйца могат да се съхраняват 3–5 седмици в хладилника или около една година във фризера. Съхранявайте ги в оригиналната опаковка далеч от вратата на хладилника, за да запазите качеството.

Как можете да разберете дали едно яйце все още е добро?

Ако не сте сигурни колко дълго са били вашите яйца в хладилника, има няколко начина да разберете дали все още са добри или не.

Първата стъпка трябва да бъде да проверите датата на продажба или срока на годност, отпечатана върху картонената опаковка. Ако текущата дата е преди тази дата, няма какво да се притеснявате.

Освен това, потърсете датата на опаковката.

Това ще бъде отпечатано като 3-цифрено число, което съответства на деня в годината, в който яйцата са били измити и опаковани. Например, 1 януари е 001. Ако яйцата са на по-малко от 30 дни от датата на опаковката, можете да сте сигурни, че те все още са добри (7).

Въпреки това, вашите яйца все още могат да са добри до няколко седмици след тези дати. В този случай най-добрият начин да разберете дали едно яйце се е объркало е да се проведе тест за смъркане.

Други методи, като свещ или тест с поплавък, могат да ви кажат само дали едно яйце е прясно, но не и ако се е объркало (7).

Преди да проведете тест за смъркане, проверете дали черупката има пукнатини или прахообразен или мазен вид. Ако е така, хвърлете яйцето. Ако всичко изглежда добре, напукайте яйцето отворено върху чиста, бяла чиния преди употреба. Проверете за промяна в цвета или смешна миризма.

Яйце, което е станало лошо, ще излъчи безпогрешна миризма. Ако всичко изглежда нормално и яйцето няма мирис, тогава е добре да се използва.

Важно е обаче да се отбележи, че яйцата, замърсени с бактериите салмонела може да изглежда и мирише напълно нормално, въпреки че могат да ви разболеят (7).

Ето защо, не забравяйте да готвите яйца до безопасна вътрешна температура от 160 ° F (71 ° C), за да убиете евентуални бактерии.

Прочетете тази статия, за да разберете повече за това как да разберете дали едно яйце е добро или лошо.

Резюме: Ако яйцето е минало от датата на продажбата или срока на годност, може да е добре да се използва. Разбийте яйцето върху чиста, бяла чиния. Ако изглежда нормално и мирише, тогава е добре да се използва.

Как да използвате по-стари яйца

Ако яйцата ви не са най-свежите, но не са ви станали лоши, има определени начини да ги използвате най-добре. По същия начин, има определени употреби, по-добре запазени за свежи яйца.

По-старите яйца са идеални за варене. Докато яйцето остарява и въздушният му джоб се увеличава, става по-лесно да се обелва. По-старите яйца са добър избор за твърдо сварени яйца, отклонени яйца или яйчена салата (7).

По-старите яйца могат да се използват и за бъркани яйца, омлети, гювечи или киш.

Въпреки това, пържените яйца и яйцата с брашно трябва в идеалния случай да се правят с пресни яйца.

Колкото по-дълго едно яйце седи в хладилника, толкова по-бяло ще бъде неговият жълтък и белтък. Това означава, че използването на по-старо яйце може да доведе до каша вместо твърдо пържено яйце или компактно брашно от яйце.

Освен това, едно старо яйце може да не е толкова ефективно средство за разкваса за печене (7).

Независимо от това, по-старите яйца могат да се използват за почти всякакви цели. Ако не сте сигурни колко време едно яйце седи в хладилника, напукайте го и първо направете тест за смъркане.

Резюме: Варените яйца се обелват по-лесно, ако се правят с по-стари яйца. По-старите яйца също са добре да се използват за бъркани яйца, омлети, гювечи или киш. Пресните яйца са най-добри за пържене, бракониране или печене.

Долния ред

Ако изхвърлите яйцата си, след като датата на картонената опаковка премине, може да хабите идеално добри яйца.

При правилно съхранение яйцата могат да издържат поне 3–5 седмици в хладилника и около година във фризера.

Колкото по-дълго се съхранява едно яйце, толкова повече неговото качество намалява, което го прави по-малко пружинист и по-жив.

Въпреки това, по-старите яйца все още са добри за няколко употреби. Те са идеални за варене и могат да се използват за омлети, бъркани яйца или ястия с печени яйца.

Ако не сте сигурни колко дълго яйце е в хладилника, напукайте го на чиста чиния и проверете дали изглежда и мирише нормално преди употреба.