Как да направите месото си възможно най-здравословно

Съдържание

• Яденето само на мускулни меса може да създаде дисбаланс
• Опасности от готвенето на висока температура
• Червеното месо е с много високо съдържание на желязо
• Долния ред

Дениз Мингер е бивша веган и много популярна блогърка. Тя е добре известна с задълбоченото си дебютиране на проучването в Китай.

Видеото по-горе е нейното представяне на симпозиума за здраве на предците през 2012 г. Запознай се с месото: обективна гледка на спорна храна.

Както казва тя, може да има няколко притеснения относно високата консумация на месо, но те могат лесно да бъдат коригирани с няколко прости корекции.

Тази статия обсъжда основните проблеми, които тя повдига в лекцията си.

Яденето само на мускулни меса може да създаде дисбаланс

По време на еволюцията хората не ядат само мускулно месо. В миналото те са съкровищавали органите.

Ловци-събирачи ядоха „от носа до опашката“, което означава мускули, органи и други тъкани. Органи като черен дроб са склонни да имат много повече микроелементи от мускулите, като витамин А, витамин В и желязо.

Мускулното месо също има тенденция да бъде много високо в аминокиселината метионин. Проучванията върху животни показват, че консумацията на по-малко метионин има ползи за здравето и може да удължи живота (1, 2, 3).

Човешките изследвания стигат до подобни заключения, като предполагат, че ограничаването на метионина може да подобри метаболитното здраве и дори да увеличи живота в подобна степен като ограничаване на калориите (4, 5).

Необходими са обаче повече човешки изследвания по темата, за да се получи солидно заключение.

Независимо от това, включването на повече органично месо в диетата ви вместо мускулно месо може да ви помогне да ограничите приема на метионин и да увеличите приема на много хранителни вещества.

резюме Включването на органично месо в диетата ви вместо мускулно месо може да ограничи приема на метионин. Ограничаването на метионина в диетата може да подобри здравето и дори да повлияе на дълголетието.

Опасности от готвенето на висока температура

Има някои опасности при готвенето на месо при много високи температури.

Най-често срещаните методи за готвене на висока топлина включват скара, печене, пържене и пържене.

Методите за готвене с висока топлина могат да образуват нездравословни съединения като хетероциклични амини (HAs), крайни продукти за гликиране (AGEs) и полициклични ароматни въглеводороди (PAHs).

Те са склонни да се образуват, тъй като някои от хранителните вещества в месото реагират с някои от другите му компоненти при много високи температури (6, 7).

Тези нездравословни съединения са свързани с повишен риск от няколко вида рак, включително рак на гърдата и панкреаса (8, 9, 10).

По-долу са няколко съвета как да сведете до минимум тези вредни съединения в храните:

• Използвайте по-нежни методи за готвене като задушаване, печене, задушаване и варене.
• Ограничете приема на овъглени и пушени храни. Ако месото ви е изгорено, отрежете овъглените парчета.
• Не излагайте месо директно на пламък и минимизирайте готвенето при температури над 150 ° C / 300 ° F.
• Мариноването на месо в зехтин, лимонов сок, чесън или червено вино може да намали НСА до 90% (11).
• Когато готвите на много силен огън, мелете често месото.

резюме Готвенето на месо на силна топлина може да образува нездравословни съединения като хетероциклични амини, крайни продукти за гликиране и полициклични ароматни въглеводороди, всички от които са свързани с повишен риск от заболяване.

Червеното месо е с много високо съдържание на желязо

Месото като цяло е много високо в минералното желязо.

Желязото се свързва с хемоглобина в кръвта и играе жизненоважна роля за доставянето на кислород до всички тъкани в тялото ви.

Въпреки това, наличието на много високи нива на желязо в организма може да причини проблеми в дългосрочен план, особено при мъжете.

Жените имат менструация, която им помага да отделят излишната кръв и желязо от тялото. Въпреки това мъжете, жените без менструация и децата нямат ефективен механизъм за изхвърляне на желязо от тялото.

Ако консумацията на желязо е много голяма, това може да доведе до натрупване на желязо в кръвта, което води до симптоми на желязна токсичност (12).

Това не притеснява повечето хора, но генетично разстройство, наречено наследствена хемохроматоза, може да доведе до повишена абсорбция на желязо (13).

За тези, които имат това разстройство, яденето на много храни, богати на желязо, може да причини проблеми, а червеното месо се оказва много богато на желязо.

Ако имате това състояние, можете да направите няколко неща, за да намалите нивата на желязото си:

• Давайте кръв редовно.
• Пийте кафе или чай с ястия, които съдържат много желязо, тъй като те затрудняват усвояването на желязото.
• Избягвайте храни, които са богати на витамин С, когато ядете храни с много желязо, тъй като витамин С увеличава усвояването на желязо.
• Яжте по-малко червено месо.

Единственият начин да разберете дали това се отнася за вас е да се тестват нивата на желязото ви или да се тествате за самата генетична мутация.

резюме Червеното месо е богато на желязо. Това рядко притеснява здравите хора, но може да бъде проблем за тези, които развиват опасно високи нива на желязо в кръвта.

Долния ред

Месото, особено ако животното, от което произхожда, е било естествено хранено, е здравословна храна.

Както и при повечето неща в храненето, обаче има някои потенциални притеснения по отношение на високия прием на месо.

Те включват консумацията на аминокиселина метионин и нездравословни съединения, които се образуват по време на готвене, както и висок прием на желязо.

За щастие тези проблеми могат лесно да бъдат обяснени с някои малки корекции в диетата ви.