Беконът е червено месо?

Съдържание

• Бяло или червено?
• Научна класификация
• Кулинарна класификация
• Ефекти върху здравето на преработеното червено месо
• Долния ред

Беконът е любима храна за закуска по целия свят.

Въпреки това има голямо объркване около статуса му на червено или бяло месо.

Това е така, защото научно е класифицирано като червено месо, докато в кулинарно отношение се счита за бяло месо. Освен това това е преработено месо, което може да постави под въпрос здравословността му.

Тази статия прави преглед на различните класификации на бекона и дали може да бъде здравословно допълнение към вашата диета.

Бяло или червено?

Когато става въпрос за разграничаване между бяло и червено месо, има предвид един основен фактор: съдържанието на миоглобин.

Миоглобинът е протеин, отговорен за задържането на кислород в мускула. Придава на някои меса техния тъмен, червеникав цвят ().

Ако дадено месо има повече миоглобин от типично бяло месо, като пиле (с изключение на краката и бедрата) и риба, то се счита за червено месо (2, 3).

Цветът на месото също варира в зависимост от възрастта, като по-възрастните животни имат малко по-тъмен цвят (4).

И накрая, мускулите, които се използват повече, отразяват по-тъмен цвят, като пилешки крака и бедра.

Миоглобинът е протеин, открит в някои видове месо, който е отговорен за придаването на по-тъмен цвят на червените меса.

Научна класификация

По отношение на хранителната или научна класификация на бекона, той наистина се счита за червено месо - както и всички продукти от свинско месо (3).

Това се дължи на неговия розов или червеникав цвят, класификация като „добитък” и по-високо съдържание на миоглобин преди готвене.

Това противоречи на маркетинговия лозунг в края на 1980 г., който провъзгласява свинското месо като „другото бяло месо“, за да го изобрази като постно месо, алтернатива на пилето (5).

Въпреки това, съдържанието на миоглобин варира в зависимост от конкретната кройка месо.

Хранително и научно беконът и всички продукти от свинско месо се считат за червени меса поради техния розов или червеникав цвят преди готвене.

Кулинарна класификация

Що се отнася до кулинарната класификация на свинските продукти, те обикновено се считат за бяло месо поради светлия им цвят при готвене.

Беконът може да бъде изключение, тъй като много готвачи го смятат за червено месо поради червеникавия му цвят при готвене.

Кулинарните определения за червено или бяло месо не се коренят в науката, поради което може да е въпрос на мнение.

Когато се определя червеното месо в кулинарната обстановка, се използва цветът на месото, за разлика от количеството миоглобин, което месото съдържа.

В кулинарно отношение свинското месо обикновено се счита за бяло месо поради по-светлия си цвят при готвене, въпреки че някои може да считат бекона за червено месо.

Ефекти върху здравето на преработеното червено месо

Освен че се счита за червено месо хранително и научно, беконът попада в категорията на преработеното червено месо.

Това са всякакви меса, консервирани чрез пушене, втвърдяване, осоляване или добавяне на химически консерванти (6).

Други преработени червени меса включват колбаси, салам, хотдог или шунка.

Има важно разграничение между преработените червени меса и традиционните непреработени червени меса, като говеждо, агнешко и свинско месо.

Високият преработен прием на червено месо е свързан с повишен риск от няколко хронични заболявания, включително сърдечни заболявания, диабет тип 2 и някои видове рак, както и по-висок риск от смъртност от всички причини (6,).

Въпреки това има много компании, които сега произвеждат по-малко преработени, необработени сортове традиционни преработени червени меса.

Като цяло, най-добре е да проявявате умереност, когато става въпрос за консумация на преработени червени меса, ограничавайки консумацията до два пъти седмично или по-малко.

Доказано е, че преработените червени меса като бекон имат отрицателни последици за здравето при прекомерна консумация. Най-добре е да умерите приема си до не повече от два пъти седмично.

Долния ред

Миоглобинът е определящ фактор за червеното или бялото състояние на месото.

Научно беконът се счита за червено месо, макар че в кулинарно отношение той може да се счита за бяло месо.

Беконът попада в категорията преработено червено месо, което е свързано с повишен риск от някои заболявания при прекомерна консумация. Следователно умереността е от ключово значение.

Като цяло, без значение дали го смятате за червено или бяло месо, беконът е тук, за да остане.