Какво е Eggnog? Преглед на ваканционна напитка

Съдържание

• Произход на яйценог
• Състав и вкус
• Какъв е вкусът
• Хранително съдържание на яйчен
• Съдържание на алкохол
• Тревоги за безопасност
• Долния ред

Съберете се около празничното огнище и може да се окажете, че отпивате от празничния яйценог - или искате да сте.

По цялото земно кълбо правенето и пиенето на яйчен еног е начин да звъннете през зимните празници, с цялото си богатство - а понякога и с бунт.

Докато обикаляте веригата на празничното парти, може би се чудите дали яйченног е здравословен или безопасен за пиене.

Тази статия изследва яйчния, включително неговия произход, хранително съдържание и безопасност.

Произход на яйценог

Най-често се смята, че Eggnog има корени в средновековна европейска напитка, наречена "posset", която се приготвя с горещо, подсладено, подправено мляко, което се изсипва с елен или вино. Монасите от тринадесети век се наслаждавали на тази смес с добавяне на яйца и смокини.

През 17-ти век шери замества елвата или виното. Като се има предвид, че тези съставки - мляко, яйца и шери - са били оскъдни и скъпи, постетът се свързва с празнични тостове и по-късно празници и други специални случаи.

В крайна сметка Посет намери път през Атлантическия океан и стана любимец на колониалните американци. Ромът от Карибите беше по-лесен за получаване и по-достъпен, така че по това време се превърна в ликьор за избор на яйчен.

Не е ясно в кой момент започват да се наричат ​​яйценоги. Това, което е ясно, е, че някои американци са харесали толкова много своите яйчници, че са се бунтували за това. През 1826 г. новоназначеният полковник е забранил на кадетите от Уест Пойнт да консумират, купуват или съхраняват алкохол.

В дните преди Коледа кадетите научиха, че яйцето им ще бъде без алкохол и по този начин контрабандно в уиски. Опитен и безреден на празничното парти, конфронтация с висши хора стана известна като „Яйченски бунт“ и доведе до експулсирането на 20 кадети.

И обратно, мексиканското яйценоско, което се нарича „ромпопа“, се казва, че произхожда от монахини в манастир през Пубела от 17 век. Смята се, че е адаптация на испански празничен коктейл, наречен „ponche de huevo“, което в превод означава „яйчен удар.“

Произходът на яйчното се оспорва, но се смята, че е свързан със средновековна европейска напитка, наречена „поссет“. В крайна сметка си проби път през Атлантическия океан и има популярни американски и мексикански адаптации.

Състав и вкус

Хората пият тази весела напитка, за да звънят през сезона и са привлечени от нейните приятни вкусове и упадъчна кремообразност.

Традиционно яйценогът е удар на базата на млечни продукти. Той комбинира тежка сметана, захар и мляко със сурови, разбити жълтъци и белтъци (1, 2).

Дестилираните спиртни напитки като бърбън, уиски или ракия често се включват в сместа - самостоятелно или в комбинация.

По-често яйценогът се сервира охладен, но може да се затопли през особено студени нощи.

Какъв е вкусът

Вкусът на яйчен може да зависи от това къде в света го пиете (3).

Традиционната американска рецепта има вкус на сладко с нотки на ванилия и носи пенеста и кремообразна текстура от яйцата. По-съвременните добавки добавят топли подправки като канела и индийско орехче.

Пуерториканските версии включват кокосово мляко или кокосов сок вместо - или в допълнение към - тежък крем. Съвременните вариации на тази пуерториканска рецепта изцяло изоставят яйцата и наричат ​​напитката „кокито“.

В Мексико микс от бадемова паста и мляко заместват тежкия крем. Тази версия включва и подправки като ванилия и канела. Нарича се „ромпопе“.

Една често срещана съставка в яйчния цял свят е алкохолът. Ако рецептата за яйце е поръсена с алкохол, описаните по-горе аромати се смесват с ароматите на тези дестилирани спиртни напитки (3).

Eggnog е напитка, свързана с празничния сезон. Обикновено се прави със сурови яйчени жълтъци и белтъци, както и тежка сметана, захар и дестилирани спиртни напитки. Може да варира във вкуса - от този на топли подправки до ванилия до кокос - в зависимост от рецептата.

Хранително съдържание на яйчен

Eggnog е богата напитка. Всъщност порцията от 120 унции (120 мл) на старомодна, търговска, безалкохолна версия опакова 200 калории и 10 грама мазнини, или 13% от дневната стойност (DV) за това хранително вещество (4) ,

Имайте предвид, че добавянето на дестилирани спиртни напитки увеличава съдържанието на калории.

Например, 1 унция (30 мл) ракия, популярен спирт, добавя 65 калории. Много рецепти изискват двойно по-голямо количество на порция, което може да донесе порция от шипково яйце с общо 265-330 калории (5).

Съставките в търговските яйчни може да варират значително и в резултат на това може да бъде и неговият хранителен профил.

Администрацията по храните и лекарствата (FDA) има разкрепостени параметри около определението за търговски яйчници. Законно може да съдържа само 1% твърди частици от яйчен жълтък и все още се нарича яйценог. Интересното е, че тя трябва да съдържа и най-малко 6% млечна мазнина (1, 2).

Веганът приема яйчни яйца, които се продават под имена като Ног бадемово мляко, обикновено са с по-ниско съдържание на калории. Silk Nog, който има соева млечна основа, има 90 калории за 1/2 чаша (120 ml) порция (6).

Тези вегански ноги могат да се правят и у дома. Домашните версии използват растително-млечна основа като кокосово или бадемово мляко и я смесват с кашу и топли подправки.

Съдържание на алкохол

Ако се използва алкохол, видът на добавения алкохол може да варира в зависимост от държавата и рецептата.

Рецептата на Джордж Вашингтон известен призив е за разярен микс от ямайски ром, шери, ръжено уиски и ракия.

От друга страна, перуанските предавания, добавете само писко, вид перуанска ракия. Междувременно мексиканската версия призовава за ракия.

Следователно съдържанието на алкохол може да варира, особено в домашно приготвените рецепти.

Ракията - често срещан избор в шипково яйценог - съдържа малко над 9 грама алкохол за унция (30 мл). Много рецепти изискват два пъти тази сума на порция (5).

За контекст, в Обединеното кралство една стандартна напитка съдържа 8 грама алкохол, докато в САЩ стандартната напитка се определя като съдържаща 14 грама алкохол. Тези дефиниции са разработени, за да дадат насоки относно ограниченията за безопасна консумация (7, 8).

Това означава, че една порция яйценог с 4 унции (120 мл) ракия с 1 унция (30 мл) ракия се счита за една пълна напитка в Обединеното кралство, но не и в САЩ (5, 7, 8).

Умереното пиене се определя като една стандартна напитка на ден за жени и две за мъже (9).

Eggnog е богата напитка, особено когато в сместа се добавя алкохол. Съдържанието му на алкохол може да варира в зависимост от вида на добавения алкохол, както и от количеството. Веганските ноги обикновено са с по-ниско съдържание на калории.

Тревоги за безопасност

Суровите жълтъци и белтъците са ключови съставки в традиционните рецепти за яйчни яйца. Те сгъстяват и емулгират напитката.

Суровите яйчни продукти обаче могат да представляват опасност за здравето, тъй като могат да бъдат замърсени салмонела, Болестите, пренасяни с храна, могат да бъдат особено загрижени за хора с компрометирана имунна система, като тези, подложени на лечение на рак или живеещи с ХИВ / СПИН (10, 11).

салмонела е семейство на бактериално-пръчкови бактерии. Той има основен принос за болестите, пренасяни с храна, особено Salmonella enteritidis и Salmonella typhimurium щамове (10, 11).

Суровите яйчни продукти са най-честите виновници на хранителни заболявания, причинени от салмонела, Въпреки това, заслужава да се отбележи, че само приблизително 1 на 20 000 яйца, произведени годишно, могат да бъдат замърсени в Съединените щати (12).

Смята се, че съдържанието на алкохол в яйценоса може да предпази от тези патогени. И все пак няма достатъчно научни доказателства, които да подкрепят това (10).

Едно много неофициално проучване, проведено от двама микробиолози, установи, че съдържанието на алкохол в шип яйценог избива салмонела след като напитката е отлежала в продължение на 3 седмици при охлаждане под 4 ° С под 40 ° F.

Същият ефект не се наблюдава, когато се съхранява за по-малко време. Въпреки това, заслужава да се отбележи, че учените нарочно са добавили обилно количество бактерии, приблизително това на няколко замърсени яйца.

За да сте в безопасност, се препоръчва да загреете яйцето си преди да го изпиете. Безопасна минимална температура за готвене на яйца е 60 ° C (140 ° F). Смесването на жълтъците със захарта ще ви позволи да загреете тази смес до 71 ° C (160 ° F), което се смята, че убива повечето патогени (13).

Други възможности са да използвате пастьоризирани или термично обработени яйца - или да изберете вегански версии.

Обърнете внимание, че закупените от магазина версии на яйчен пастор са пастьоризирани и не изискват загряване.

Традиционното яйценог включва сурови яйца, които могат да бъдат замърсени салмонела - често срещана причина за хранителни заболявания. За да сте в безопасност, загрейте домашното си яйце преди пиене, използвайте пастьоризирани яйца или изберете вегански алтернативи.

Долния ред

Eggnog е празнична празнична напитка, която се радва по целия свят. Корените му достигат чак до средновековна Европа.

Обикновено се прави със сурови жълтъци и яйчен белтък, тежка сметана, захар и подправки. Може да има и нотки на ванилия, топли подправки или кокосов орех, в зависимост от рецептата.

Често яйценогът е напоен с дестилирани спиртни напитки като ракия, ром и уиски. Те влияят както на нейния вкус, така и на хранителния профил.

Въпреки че се смята, че алкохолът убива всички потенциални патогени в суровите яйца, няма достатъчно доказателства, които да сочат, че това е така.

Ако заболяването, пренасяно с храна, е от ваша особена грижа, помислете за загряване на домашната си смес от яйчни яйца, използване на пастьоризирани яйца или пиене на вегански алтернативи.

Какъвто и да е вашият избор, може би ще намерите най-добрия начин да препечете през празниците около тези, които цените.