Какво представлява концентратът на сок и здравословен ли е?

Съдържание

• Какво е сок концентрат?
• Как е направено
• Видове соков концентрат
• 100% концентрат на плодове
• Концентриран плодов коктейл, удар или напитка
• Прахови сокови концентрати
• Потенциални ползи за здравето
• Богат на важни хранителни вещества
• Опакова полезни растителни съединения
• Може да насърчи здравето на кожата
• Срок на годност и достъпна цена
• Потенциални недостатъци
• Някои са добавили захари и консерванти
• Липсва фибри
• Долния ред

Соковият концентрат е плодов сок, от който е извлечена по-голямата част от водата.

В зависимост от вида, той може да предложи някои основни хранителни вещества, включително витамини и минерали.

Концентратът обаче се обработва по-силно от суровия плодов сок, което оставя много хора да се чудят дали това е добро или лошо за тяхното здраве (1).

Тази статия ви казва всичко, което трябва да знаете за соковите концентрати, включително дали те са здравословни.

Какво е сок концентрат?

Водата може да съдържа до 90% от сока (1, 2).

Когато повечето от тази течност се отстранява, резултатът е гъст, сиропиран продукт, известен като концентрат на сок.

Извличането на водата намалява растежа на бактериите, което означава, че концентратът не се разваля толкова лесно, колкото сокът. Този процес също намалява разходите за опаковане, съхранение и транспорт (1).

Все пак методите на обработка се различават. Повечето концентрати са филтрирани, изпарени и пастьоризирани, но някои от тях могат също да включват добавки (1).

Соковите концентрати се продават на стайна температура или се замразяват и трябва да се разреждат във филтрирана вода преди консумация (1, 2).

Как е направено

За да се направи концентрат на сока, цели плодове се измиват старателно, търкат се и се смачкват или смесват, за да се получи каша. След това по-голямата част от съдържанието на вода се извлича и изпарява (1).

Тъй като естественият аромат на плодовете може да се разреди в резултат на това, много компании използват добавки като ароматични опаковки, които са изкуствени съединения, произведени от плодови субпродукти (1).

Нещо повече, подсладители като високофруктозен царевичен сироп (HFCS) често се добавят към концентратите на плодови сокове, докато натрий може да се добавя към смеси от зеленчукови сокове. Може да се добавят и изкуствени оцветители и аромати (1).

Някои концентрати се третират и за отстраняване на вредните микроби, като по този начин се увеличава срокът на годност (1).

резюме Соковият концентрат най-често се получава чрез изпаряване на водата от натрошени или сочени плодове. Често се използват добавки за усилване на вкуса и предотвратяване на развалянето.

Видове соков концентрат

Има няколко вида концентрат, някои по-здравословни от други.

100% концентрат на плодове

Концентратите, направени от 100% плодове, са най-здравословният вариант, тъй като те пакетират най-много хранителни вещества и са подсладени само с натурални плодови захари - без добавена захар. Въпреки това те все още могат да съдържат добавки.

Ако се притеснявате за ароматизанти или консерванти, не забравяйте да проверите списъка на съставките.

Концентриран плодов коктейл, удар или напитка

Продуктите, продавани като концентриран плодов коктейл, удар или напитка, са направени от смес от сокове.

Те често включват добавени аромати или подсладители, за да компенсират липсата на цели плодове.

Отново, четенето на етикети за хранителни вещества е от ключово значение. Ако първата съставка е добавена захар, като HFCS, тръстикова захар или фруктозен сироп, може да искате да се избягвате от този продукт.

Прахови сокови концентрати

Праховите сокови концентрати се дехидратират по методи като сушене чрез пулверизиране и замразяване. Това премахва цялото съдържание на вода и позволява на тези продукти да заемат по-малко място (1).

Много изследвания показват, че концентрираните прахове от смесени плодове и зеленчуци са свързани с понижени маркери на възпалението и повишени нива на антиоксиданти (3).

Докато възпалението е естествен телесен отговор, хроничното възпаление е свързано с много заболявания, включително рак и диабет. По този начин противовъзпалителните съединения, намиращи се в храни като някои концентрати на сок, могат да помогнат за предотвратяване на това състояние (4).

Имайте предвид, че много концентрати на прахов сок пакетират добавена захар, така че ще искате да четете внимателно етикетите.

резюме Соковите концентрати се предлагат в няколко разновидности, които имат тенденция да се различават по качество и съдържание на плодове. За най-здравословен избор изберете 100% концентрат на плодове.

Потенциални ползи за здравето

Продуктите от портокал, ананас и ябълков сок - включително концентрати - са все по-популярни, като портокаловият сок представлява над 41% от световния пазар на плодови сокове (1).

Концентратите могат да бъдат привлекателни, защото са евтини и лесни за съхранение. Те могат също да предложат няколко ползи за здравето.

Богат на важни хранителни вещества

Концентратите на плодови и зеленчукови сокове са най-здравословни, ако са направени от 100% плодове или зеленчуци - без добавки като добавена захар или сол.

Например чаша портокалов сок от 4 унции (120 ml), приготвена от концентрат, осигурява 280% от дневната стойност (DV) на витамин С. Това хранително вещество играе важна роля за имунитета и заздравяването на рани (5, 6).

Морков сок от 100% зеленчуков концентрат е богат източник на провитамин А, предлагащ огромни 400% от DV на 8-унция (240 мл) порция (7, 8).

Опакова полезни растителни съединения

Соковият концентрат съдържа полезни растителни съединения, като каротеноиди, антоцианини и флавоноиди. Те са свързани с много ползи за здравето, включително подобрено здраве на сърцето и намалено възпаление (2, 9, 10).

Флавоноидите в портокаловия сок могат да помогнат в борбата с хроничното възпаление, свързано със затлъстяването. В едно проучване хората със затлъстяване, които са пили портокалов сок след хранене в продължение на поне седем последователни дни, са имали намалени маркери на възпалението (10).

Друго проучване при 56 възрастни със затлъстяване установява, че добавянето със смесен концентрат от плодови и зеленчукови сокове за 8 седмици намалява възпалението и LDL (лошия) холестерол, като същевременно увеличава постната телесна маса (11).

Може да насърчи здравето на кожата

Много концентрати на сок са богати на витамин С и антиоксиданти, които могат да насърчат здравето на кожата и да забавят ефектите от стареенето на кожата.

Например, бета каротинът в моркови и домати е показал, че намалява възпалението на кожата (5, 7, 12, 13).

Срок на годност и достъпна цена

Соковите концентрати могат да бъдат достъпна алтернатива на прясно изцедения сок.

Нещо повече, замразените или стабилни сортове не се развалят лесно. Като такива, те са удобни за тези, които нямат достъп до пресни плодове или зеленчуци (1).

резюме Соковият концентрат може да предложи хранителни вещества, които намаляват възпалението и насърчават здравата кожа. Освен това е по-достъпен от пакетираните сокове и не се разваля толкова лесно.

Потенциални недостатъци

Сокът и соковите концентрати може да не са най-добрите за всички.

Като цяло им липсва фибрите, които предлага целият плод и могат да бъдат заредени с добавени захари.

Някои са добавили захари и консерванти

Американският департамент по здравеопазване и човешки услуги препоръчва да получавате по-малко от 10% от дневните си калории от добавените захари. Диета с високо съдържание на добавени захари е свързана с хронични заболявания, като диабет и сърдечни заболявания (14, 15).

По-специално, много сокови концентрати съдържат добавени захари, както и нездравословни консерванти.

Като такъв, трябва да изберете концентрати без добавени захари, когато е възможно.

За концентратите на растителни сокове изберете варианти с ниско съдържание на натрий или концентрати с по-малко от 140 mg натрий (6% от DV) на порция (16).

Липсва фибри

Ако купувате сокови концентрати само за техните хранителни вещества, по-добре е да ядете цели плодове.

Това е така, защото в концентрата липсват фибрите, които предоставя целият плод (17).

По този начин тези продукти предизвикват по-големи скокове на кръвната захар, отколкото целите плодове, тъй като фибрите спомагат за стабилизирането на нивата на кръвната ви захар (18, 19).

В допълнение, концентратите често пакетират повече въглехидрати и калории на порция, отколкото цели плодове (17).

Например, средно портокал (131 грама) има 62 калории и 15 грама въглехидрати, докато чаша портокалов сок от 8 унции, направена от 100% концентрат, има 110 калории и 24 грама въглехидрати (5, 20 ).

Това е така, защото сокът изисква повече плодове, отколкото обикновено се яде цял. Добавки като подсладители също допринасят за калориите.

Дори най-здравословните сокове от концентрат трябва да се консумират умерено.

Заслужава да се отбележи, че голямо проучване на населението свързва ежедневния прием на захарни напитки, включително 100% плодов сок, с повишен риск от рак (21).

Въпреки че са необходими допълнителни изследвания, добре е да ограничите приема на всяка подсладена напитка - дори 100% плодов сок.

резюме Соковите концентрати липсват на фибри и понякога се зареждат с добавена захар и консерванти или ароматизатори. Ако е възможно, яжте цели плодове и зеленчуци вместо това.

Долния ред

Соковите концентрати са евтини алтернативи на сока, които не се развалят лесно и могат да осигурят някои витамини и антиоксиданти.

Те обаче са силно обработени и често се зареждат с подсладители и други добавки.

Ако купувате сокови концентрати, потърсете такива, направени от 100% сок. Целият плод обаче винаги е по-здравословен вариант.