Запознайте се с готвача на мисия да подчертае разнообразието от готвене на черно

Съдържание

• Погрешно схващане за южната храна е ...
• Вкъщи какво готвиш за себе си?
• Разкажете ни за съставките във вашата килер.
• Какво съобщение искате да изпрати вашата храна?
• Преглед за

„Храната е страхотният еквалайзер“, казва Машама Бейли, изпълнителен готвач и партньор в The Grey в Савана, Джорджия, и съавтор (с Джон О. Морисано, нейния партньор в ресторанта) на Черно, бяло и сиво (Купете, $16, amazon.com), за това как черен готвач от Куинс и бял предприемач от Стейтън Айлънд отвориха ресторант на юг. „Научавате много за хората от храната, която харесват“, казва тя.

От преместването си в Савана, Бейли разшири собствената си гледна точка за южната храна. „Нямах представа колко регионално и нюансирано е това, или какво климатът влияе на вегетационния сезон“, казва тя. "Оценявам и приемам тези различия."

Една от нейните цели е да покаже разнообразието от готвене на черно. "Има много стереотипи, запазени чрез храната. Особено в черната култура тези стереотипи включват консерванти, захар и сол", казва Бейли. „Но в Black homes също има много официално готвене – ястия, сервирани, докато забавляват семейството и приятелите. Вдъхновява ме да видя какво правят хората и да превърна традиционното ястие в нещо интересно и познато.“ Тук Бейли обсъжда как храната може да ни помогне да се разберем. (Свързани: 10 услуги за доставка на храна, притежавани от черно, за да направят приготвянето на храна по-лесно и по-ароматно)

Погрешно схващане за южната храна е ...

"Че не е здравословно. И че в него няма много зеленчуци. Има! Моркови, краставици и зимна тиква. Хората не свързват тези съставки с южната храна."

Вкъщи какво готвиш за себе си?

"Паста. Бързо и лесно е. Напоследък се запалих по сандвичи. Имам кисело карфиол, сладко от пушен лук, зърнеста горчица, сирена и колбаси. Опитвам се да създам най-добрия сандвич." (Гладни ли сте? Опитайте тези фантастични рецепти за AF сирене на скара.)

Разкажете ни за съставките във вашата килер.

„Винаги имам някакъв вид кисели краставички. Харесвам ги в салати или можете да ги сгънете в кремообразен сос, за да добавите малко киселинност. Имам и сардини, пушени стриди и аншоа. Винаги имам сух боб вкъщи.

Харесвам билки. Любимият ми в момента е дафиновият лист, който работи добре пресен или изсушен. Хвърлям пет или шест почти всичко, което готвя. Те придават на ястието фина билкова нотка, която е почти цитрусова." (Свързани: Творчески нови начини за готвене с пресни билки)

Какво съобщение искате да изпрати вашата храна?

"Тези съставки могат да се тълкуват по различни начини. Хората мислят за доматите като за италиански или за бамята за южни. Но когато отидете на различни места, ги виждате използвани по начини, които преодоляват празнината и започват разговори. В храната ми има разнообразие, което Надявам се хората да могат да се свържат."

Списание Shape, брой април 2021 г

Преглед за