Опитайте рецептата за пилешко месо Хайнан на топ готвач Мей Лин

Съдържание

• Рецепта за пиле от Хайнан на готвача Мей Лин
• Съставки
• Упътвания
• Ginger Scallion Relish
• Тайландски сос Khao Man Gai
• Сингапурски чили сос
• Преглед за

Израснал извън Детройт, се научих да готвя, като гледах дядо и баща си в ресторанта, който семейството ми притежаваше. Любимото ми ястие е това, което дядо ми приготвяше за мен: пиле от Хайнан.

Той би направил домашен бульон, използвайки пилешки шийки и аромати като лимонена трева, лук, чесън и лук. След това задушава цяло пиле в ароматния бульон, докато тенджера с ориз се задушава на пара. Последният прилив на аромат дойде от неговия отличителен сос за потапяне, китайски вкус на лук и джинджифил, който с лъжица ядохме на масата. (Също така опитайте „Любимата евтина, здравословна храна“ на Падма Лакшми „Най -готвач“).

През годините вложих свои собствени щрихи в тази рецепта и тя се превърна в ястието, което приятелите ми искат най-често. Китайското удоволствие на дядо ми все още е основата, но добавих и други сосове за потапяне. Моите любими са пикантен червен сингапурски чили сос и сладък и солен сос в тайландски стил, приготвен със солени соеви зърна, сос от стриди, галангал, джинджифил, лук и чесън. След като с приятелите си свършим с храненето, запазвам допълнителния бульон за пиене, когато съм болен, както направихме, когато бях дете. Ще добавя прясно настъргана куркума и джинджифил и ще пия топли в чаша. (Свързано: Тази супа от бульон от джинджифил ще успокои стомаха и апетита ви)

Търся версия на пиле от Хайнан за менюто в Nightshade, за да мога да го споделя с клиентите си. Обичам начина, по който тази храна ни помага да се свържем.

Рецепта за пиле от Хайнан на готвача Мей Лин

Общо време: 1 час 45 минути

Порции: 4 до 6

Съставки

Пиле:

• Кошерна сол
• 1/8 чаена лъжичка смлян бял пипер
• 1 цяло пиле, около 4½ паунда
• 8 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий, за предпочитане домашно приготвени
• 1 малък жълт лук, нарязан
• 10 дъна от бял лук, от 2 китки
• 1 глава чесън, разполовен напречно
• 1 пръчка лимонена трева, разполовена и натрошена с гърба на ножа

Ориз:

• 2 чаши жасмин ориз
• 1 чаена лъжичка пилешка мазнина или масло от гроздови семки

Упътвания

1. Направете пилето, в малка купа комбинирайте 1 супена лъжица сол с белия пипер. Поставете пилето на дъното на голяма тенджера и разтрийте пилето навсякъде и вътре в кухината със сместа от сол и черен пипер. Оставете пилето на стайна температура, около 30 минути.
2. Изсипете бульона върху пилето и добавете лука, долната част на лука, чесъна и лимонената трева. Оставете да заври на средно силен огън. Намалете котлона до слаб и оставете да къкри, като от време на време отстранявате пяната от повърхността, докато пилето се свари и термометърът за моментално отчитане отчита 160, поставен в най-дебелата част на гърдите и бедрата, около 45 минути. Внимателно извадете пилето на работна повърхност и оставете да почине, докато оризът се свари
3. Прецедете бульона през сито с фина мрежа и изхвърлете твърдите частици. Прехвърлете 2 ¼ чаши бульон в малка тенджера и запазете останалия бульон за друга употреба.
4. Направете ориза. Поставете ориза в сито с фина мрежа и изплакнете, докато водата стане бистра. Прехвърлете ориза в тенджерата със бульона и добавете пилешката мазнина и щипка сол. Оставете да заври на средно силен огън. Намалете котлона до ниско, покрийте и оставете да къкри, докато оризът омекне и течността се абсорбира, около 15 минути. Свалете от котлона и размахнете с вилица.
5. За сервиране извадете пилето от костите и го нарежете на ситно, сервирайте топло с ориз и сосове (вижте рецептите по -долу) отстрани.

Забележка: Мей Лин прави домашен бульон за това ястие, като къкри пилешки вратове с лук, люспи, чесън и лимонена трева за 6 часа. Можете да използвате закупен от магазина пилешки бульон.

Ginger Scallion Relish

Съставки

• 3 чаши грубо нарязан зелен лук от 2 връзки
• 5-инчово парче джинджифил, обелен и нарязан (1/2 чаша нарязан)
• 3 супени лъжици масло от гроздови семки

Упътвания

1. Разбийте всички съставки в кухненски робот, докато се нарязват на ситно.
2. Изстържете в малък тиган и поставете на средно силен огън.
3. Гответе, като разбърквате често, докато сместа и олиото станат яркозелени, около 4 минути.
4. Изстържете в малка топлоустойчива купа и оставете леко да се охлади.

Тайландски сос Khao Man Gai

Съставки

• 1/4 чаша сос от стриди
• 2 супени лъжици кристална захар
• 2 чаени лъжички оризов оцет
• 1 скилидка чесън
• 1-инчово парче джинджифил, обелено и нарязано
• 2 супени лъжици джинджифилов сос от лук, вижте рецептата за сос от джинджифил
• 1 до 2 чаени лъжички вода

Упътвания

1. В кухненски робот разбийте всички съставки с изключение на водата до пюриране.
2. Изстържете в малка купа и добавете вода с чаена лъжичка, ако е необходимо, за да разредите соса, ако е твърде дебел.

Сингапурски чили сос

Съставки

• 3 скилидки чесън
• 2-инчово парче джинджифил, обелен и нарязан (1/3 чаша нарязан)
• 2 чаени лъжички гранулирана захар
• 2 чаени лъжички пилешки бульон с ниско съдържание на натрий, за предпочитане домашно приготвени
• 1 супена лъжица дестилиран бял оцет
• 6 супени лъжици самбал олек

Упътвания

1. Добавете всички съставки към кухненски робот и разбъркайте до пюре.
2. Изстържете в малка купа.

Списание Shape

Преглед за