Всичко, което трябва (и искате) да знаете за ядковото масло

Съдържание

• Хранене с ядково масло
• Как да ядем ядково масло
• Сортове масло от ядки
• Фъстъчено масло
• Бадемово масло
• Масло от кашу
• Слънчогледово масло
• тахан
• Други ядкови масла
• Преглед за

Ах, масло от ядки-как те обичаме. Американското фъстъчено масло има повече от 4,6 милиона снимки с хаштагови марки в Instagram, вероятно е било един от вашите основни обеди, откакто сте били достатъчно големи, за да ходите, и дори сте написали шепа рап песни за това. През 2017 г. глобалният пазар на фъстъчено масло е на стойност 3 милиарда долара и средно американците консумират повече от 6 килограма фъстъчени продукти годишно, като около половината от това е във формата на фъстъчено масло, според Американския съвет за фъстъци.

Вероятно имате поне няколко буркана от него, скрити в килера си и сте ги потопили само с лъжица от време на време-добре, или през цялото време (без преценка тук!). (Вие също ще LOL над всички тези неща само наркоманите ще разберат.)

Но здравословно ли е за вас ядковото масло? И има ли кралица орехово масло, което да управлява всички тях? Тук вашето ол инклузив ръководство за масло от ядки във всичките му форми.

Хранене с ядково масло

Въпросът не е защо трябва да ядете масло от ядки, а по -скоро, защо не? Точно като ядките, от които са направени, „маслото от ядки е приятен източник на фибри, микроелементи, противовъзпалителни мастни киселини, омега-3 мастни киселини и протеини и те са изключително кремообразни, вкусни и гъвкави при приготвянето на ястия и закуски “, казва Моника Аусландер Морено, MS, RD, LDN, консултант по хранене за RSP Nutrition.

2 супени лъжици, плътно хранителна порция масло от ядки обикновено съдържа около 190 калории, 6 грама протеин и 14 до 16 грама мазнини, като въглехидратите варират от 0 до 8 грама, в зависимост от това колко захар се добавя, казва Кери Клифорд, MS, RDN, LDN Въпреки че съдържанието на мазнини може да изглежда високо, "добрата новина е, че мазнините са предимно поли- и мононенаситени мазнини, които са полезни за усвояването на хранителни вещества, поддържането ви наситени, регулирането на кръвната захар и повишаването на ситостта от хранене", казва Клифорд, който дава на ореховите масла "суперзвезда", когато става въпрос за марки за здравословни храни.

Най-големият проблем, който можете да си навлечете с ядковото масло, е да ги преядете. Лесно е да се консумира много повече от порцията от две супени лъжици, без дори да се осъзнава, освен ако внимателно измервате всяка порция (и кой има време за това?). Опаковките за еднократно обслужване улесняват придържането към препоръчаното количество, но добър визуален знак, който трябва да имате предвид за една порция, е топка за пинг-понг, казва Кристен Градни, говорител на Академията по хранене и диететика. (Яжте твърде много ядково масло и вероятно ще надхвърлите препоръчителното количество мазнини на ден.)

Как да ядем ядково масло

Маслото от ядки може да се консумира по всякакъв начин, по който искате да го използвате. Но освен класически PB&J, разпространението прави невероятно допълнение към овесените ядки (включително овесени ядки за една нощ), смутита, палачинки, френски тост, топки за закуски, десерти ... списъкът продължава и продължава. И, разбира се, това е почти идеалният вкус, съчетан с храни като банани, ябълки и шоколад. (Опитвали ли сте някога да потопите лъжица PB в торба с шоколадови чипове? Направете го сега.)

Разнообразното намазване може да придобие и пикантни нотки: Опитайте да мариновате пиле в смес от масло от ядки, кокосово мляко и гръцко кисело мляко. Комбинирайте го с оризов оцет и шрирача за бърз дресинг за салата. Или го смесете със соев и хойсин сос и докосване на кафява захар, за да поръсите с гореща паста.

Още по-креативни предложения за използване на ядково масло? Националният борд за фъстъци препоръчва да поставите малко на дъното на фунийка за сладолед (това е гениален начин да предотвратите капене!), да го намажете върху бургер (не го чукайте, докато не го опитате) или да го използвате като масло заместител в рецептите. Те твърдят, че можете дори да го използвате като начин да премахнете дъвка, която е заседнала в килима, дрехите или мебелите ви. Просто го разнесете върху венеца, оставете го да престои за минута и след това го избършете. (P.S. Вижте още необичайни употреби на фъстъчено масло.)

Сортове масло от ядки

Да започнем с основите. Дори нещо толкова просто като фъстъчено масло се предлага в много форми.

Фъстъчено масло

Много хора са израснали с ядене преработени търговски сортове фъстъчено масло, със семейства, проявяващи изключителна лоялност към марки като Jif, Skippy или Peter Pan. (Спомнете си хитовата реклама „Избиращите майки избират Джиф“?) По закон, за да се счита за „фъстъчено масло“, продуктът трябва да е 90 % фъстъци, според FDA. Обработените сортове, известни със своята ултра-кремообразна текстура, превъзходни топящи се качества и идеални за печене, обикновено също съдържат захар (около 4 грама на порция), заедно с по-малко от 2 процента меласа, напълно хидрогенирани соеви и рапични масла, моно и диглицериди , и сол. Макар че това може да звучи грубо за четене на глас, има и по -лоши неща. "[Преработеното фъстъчено масло] не е непременно лошо; това зависи само от това къде се намирате по време на пътуването си с храна. Те ще имат повече натрий и захар, отколкото естествената версия, но докато го приготвите, това е добре", казва Градни. „Ако днес ядете Джиф, тогава може би можете да опитате някой от несолените, неподсладени варианти друг ден.“ И този слоган имаше смисъл: Сортове като Jif могат да бъдат добър източник на протеини за децата, които също ще се насладят на яденето, казва Градни.

Друг вид фъстъчено масло, което се разраства бързо през последните години, е натурално или прясно смляно фъстъчено масло. Започвайки през 1919 г., марката Adams е сред първите, които произвеждат фъстъчено масло, направено само от фъстъци и сол. Но много други марки оттогава се присъединиха към пазара, като Smucker's и Justin's. Естественото фъстъчено масло има тенденция да се отделя, така че често трябва да ги разбърквате. Докато не го правите имат за да ги съхранявате в хладилника, това може да помогне за забавяне на процеса на разделяне-въпреки че наистина зависи от вашите лични предпочитания. Много магазини за хранителни стоки, като Whole Foods, предлагат станция, където можете да смилате собственото си фъстъчено масло прясно в контейнер.

Фъстъчено масло с намалено съдържание на мазнини е представен от Jif през 90-те години на миналия век, по време на диета с ниско съдържание на мазнини. Докато съдържанието на мазнини в тези спредове е намалено от 16 грама на 12 грама на порция, то всъщност е само 60 процента фъстъци, което го прави "спред от фъстъчено масло", а не действително фъстъчено масло, според стандартите на FDA. За да компенсират вкуса и текстурата на липсващата мазнина, марките добавят други съставки, като захар и химикали, които всъщност удвояват броя на въглехидратите на порция. Повечето диетолози днес не го препоръчват. "Защо да фалшифицираш такова красиво нещо?" - пита Морено. "Сега знаем, че намаляването на мазнините в диетата не е интелигентна идея за здравето (освен ако наскоро не сте имали операция на жлъчния мехур или гастроентерит)-особено здравословна мазнина на основата на ядки."

През последните няколко години се наблюдава възходът на друг вид фъстъчено масло: фъстъчено масло на прах. Прави се от печени фъстъци, които се пресоват, за да се отстрани по-голямата част от маслото, след което се смилат на фин прах.Марките като PB2 или PBfit съдържат само около 2 грама мазнини, 6 до 8 грама протеин и 2 грама фибри на 2 супени лъжици, което го прави чудесно допълнение към неща като шейкове и овесени ядки, когато искате аромата на фъстъчено масло без всички мазнини и калории. Можете да го използвате и самостоятелно, смесен с малко вода или мляко, въпреки че няма да отразява текстурата на истинско фъстъчено масло-и може бързо да стане течащо, ако добавите твърде много течност. (Вижте: Защо трябва да купувате фъстъчено масло на прах)

Глобалният пазар на фъстъчено масло се очаква да расте със сложен годишен темп на растеж от 13 процента до 2021 г., според изследователската фирма Technavio. Като такива, марките продължават да правят иновации с нови продукти, за да отговорят на търсенето. Например, Wild Friends пуснаха колекция от фъстъчено и бадемово масло с добавен колаген, а RXBAR прави орехово масло за една порция с 9 грама протеин на опаковка, благодарение на добавянето на яйчен белтък. (Вижте: Протеиновите спредове са най-новата тенденция за здравословна храна)

Бадемово масло

Изработено от смлени бадеми, бадемовото масло има малко по-високо съдържание на мазнини от фъстъченото масло, с до 18 грама мазнини на порция от 2 супени лъжици. И все пак, той също е малко по-хранителен и може да се похвали със здравословна доза витамин Е. „От ядки към ядки, бадемите имат по-високо съдържание на антиоксиданти [от фъстъците], така че те ще бъдат по-гъсти с хранителни вещества“, казва Градни. "Това ще се сведе до предпочитанията за вкус. Аз лично вярвам във функционалните храни, така че вярвам, че ако ще ядете, изберете храната, която ще ви донесе най -голяма полза в хранително отношение." Ако спазвате кето диетата, високото съдържание на мазнини в бадемовото масло го прави чудесен избор-освен това е палео и без глутен.

Масло от кашу

С ултра-гладка, кремообразна текстура, маслото от кашу е с високо съдържание на мед, магнезий и фосфор и е най-доброто ядково масло за кето диета, според диетолозите. Джъстин прави масло от кашу, но може да бъде малко по -трудно да се намери в сравнение с фъстъчено и бадемово масло. Лесно е да направите свои собствени, макар и просто да изпечете кашу за около 10 минути във фурната, добавете в кухненски робот и обработете за около 10 минути (добавете чаена лъжичка или две кокосово масло, ако е необходимо за последователност).

Слънчогледово масло

Слънчогледовото масло е отлична алтернатива на маслото от ядки, тъй като като цяло е безопасно за хора с алергии към фъстъци и дървесни ядки (два от първите осем алергена), казва Клифорд. Има подобна текстура и хранителна стойност като фъстъченото масло. SunButter е често срещана марка, но можете също да закупите масло от слънчогледови семки в Trader Joe's.

тахан

Произведен от смлени сусамови семена, таханът е паста с текстура, подобна на фъстъчено масло, с деликатен, печен сусам. Често използван в солени ястия като хумус и баба гануш, той също е чудесен заместител на фъстъчено или бадемово масло в сладкиши като сладкиши. Благодарение на нарастващата популярност на средиземноморската диета, тя стана по -достъпна през последните няколко години, като марки като Soom се появяват на редовни рафтове за хранителни стоки. Тя трябва да се съхранява при стайна температура и може да изисква разбъркване, тъй като маслото може да се отдели от останалата паста.

Други ядкови масла

Поради високото си съдържание на мазнини, почти всеки орех ще се разпадне на масло, ако го обработвате достатъчно дълго. Домашното масло от ядки, което можете да намерите в кафенета и ресторанти в цялата страна, включва масло от макадамия (до 20 грама мазнина на порция), масло от пекан (богата, по -гъста текстура), масло от шам фъстък (почти прилича на песто) и орех масло (чудесен източник на омега-3 мастни киселини).

Преглед за