Аромат на умами - какво представлява и как да го опитате

Съдържание

• Храна с вкус на Умами
• Рецепта за паста, за да усетите Умами
• Как индустрията използва умами за пристрастяване

Аромат на умами, дума, която означава вкусен вкус, присъства в храни, богати на аминокиселини, особено глутамат, като месо, морски дарове, сирене, домати и лук. Umami подобрява вкуса на храната и стимулира производството на слюнка, като увеличава взаимодействието на храната с вкусовите рецептори и носи повишено чувство на удоволствие при хранене.

Този вкус се усеща след възприемането на сладко-киселите вкусове, а хранителната индустрия и индустрията за бързо хранене често добавя подобрител на вкуса, наречен мононатриев глутамат, за да подобри вкуса на умами на храната, правейки я по-приятна и пристрастяваща.

Храна с вкус на Умами

Храните с вкус на умами са тези, богати на аминокиселини и нуклеотиди, особено тези, които съдържат веществата глутамат, инозинат и гуанилат, като:

• Храни, богати на протеини: месо, пиле, яйца и морски дарове;
• Зеленчуци: моркови, грах, царевица, зрели домати, картофи, лук, ядки, аспержи, зеле, спанак;
• Силни сирена, като пармезан, чедър и ементал;
• Индустриализирани продукти: соев сос, готови супи, замразена готова храна, подправки на кубчета, микс юфка, бързо хранене.

За да научите как да вкусите повече от умами, трябва да обърнете внимание например на края на вкуса на много зрял домат. Първоначално се появява киселинният и горчив вкус на доматите, а след това идва вкусът на умами. Същата процедура може да се направи и с пармезан.

Рецепта за паста, за да усетите Умами

Пастата е идеалното ястие, за да усетите вкуса на умами, тъй като е богата на храни, които носят този вкус: месо, доматен сос и пармезан.

Състав:

• 1 нарязан лук
• магданоз, чесън, черен пипер и сол на вкус
• 2 супени лъжици зехтин
• доматен сос или екстракт на вкус
• 2 накълцани домата
• 500 г тестени изделия
• 500 г говеждо месо
• 3 супени лъжици настърган пармезан

Режим на подготовка:

Сложете макароните да се готвят във вряща вода. Задушете лука и чесъна в зехтин до златисто кафяво. Добавете смленото месо и гответе няколко минути, като добавите подправките на вкус (магданоз, черен пипер и сол). Добавете доматения сос и нарязаните домати, като оставите да се готви за около 30 минути на тих огън с полупокрит тиган или докато месото се сготви. Смесете соса с пастата и добавете настъргания пармезан отгоре. Сервирайте горещо.

Как индустрията използва умами за пристрастяване

Хранителната индустрия добавя подобрител на вкуса, наречен мононатриев глутамат, за да направи храните по-вкусни и пристрастяващи. Това изкуствено вещество симулира вкуса на умами, присъстващ в естествените храни и увеличава чувството на удоволствие, което се усеща при хранене.

По този начин, когато консумирате хамбургер за бързо хранене, например, тази добавка засилва доброто изживяване на храната, карайки потребителя да се влюби в този вкус и да консумира повече тези продукти. Въпреки това, прекомерната консумация на индустриализирани продукти, богати на мононатриев глутамат, като хамбургери, замразени храни, готови супи, бързо приготвяне на юфка и кубчета подправки, е свързана с наддаване на тегло и затлъстяване.