Тази супа от нахут от 6 съставки ще ви убеди да пропуснете консервираните версии завинаги

Съдържание

• Супа от нахут с цвекло и царевични оладки
• Супа от нахут
• Царевични пържоли
• Преглед за

В мъртвите зимни дни, когато слънцето залязва в 16:00 ч. и сцената от прозореца ви прилича на арктическата тундра, вероятно ще пожелаете или богата, пенлива чаша горещо какао, или парна купа обилна супа. И ако последното ви копнее за момента, каквото и да правите, моля, не прашете кутия пилешка юфка и я наречете на ден.

Вместо това разбийте тази супа от нахут, която съдържа само шест (да, наистина) съставки и това дори не е най -добрата част. Изработен от Дан Клугер-отличеният готвач и собственик на Loring Place в Ню Йорк и автор на новата книга Преследване на вкус: техники и рецепти за безстрашно готвене (Купете, $32, bookshop.org) — супата от нахут ще ви помогне да намалите хранителните си отпадъци, като включите зелените от цвекло в бульона. Знаеш ли, листата, които отрязваш на куп цвекло и обикновено хвърляш в кошчето. И за капак на всичко ще добавите пикантни царевични оладки от солено-метис, приготвени от царевично брашно, пармезан и пипер от Алепо. Лигавене.

Така че следващия път, когато стомахът ви крещи за нещо топло и уютно, обърнете се към тази супа от нахут. Обещайте, няма да пропуснете предварително опакованите неща.

Супа от нахут с цвекло и царевични оладки

Порции: 4 до 6

Супа от нахут

Съставки:

• 3 супени лъжици екстра върджин зехтин
• 1 голям бял лук, нарязан на четвъртинки и тънко нарязан
• 2 скилидки чесън, тънко нарязани
• Кошер сол и прясно смлян черен пипер
• 1 супена лъжица доматено пюре
• 1 килограм зелено цвекло (от 2 китки), измито; листа грубо нарязани и стъблата нарязани на парчета от 1 до 2 инча
• 7 чаши вода
• Една 15-унция може нахут, изплакнат и отцеден

Упътвания:

1. В средна тенджера загрейте олиото. Добавете лука, чесъна и 1 супена лъжица сол. Гответе, като разбърквате от време на време, докато омекнат, около 5 минути.
2. Добавете доматеното пюре и гответе, като разбърквате, за 1 минута. Добавете стъблата на цвеклото и гответе, като разбърквате от време на време, докато започнат да омекват, около 4 минути.
3. Добавете зеленото цвекло и гответе, докато увехне, около 3 минути. Добавете водата и оставете да заври. Намалете котлона до средно нисък и оставете да къкри 20 минути.
4. Добавете нахута и оставете да къкри 15 минути. Подправете супата със сол и черен пипер.

Царевични пържоли

Съставки:

• 3/4 чаша вода
• 1 супена лъжица несолено масло
• 1/4 чаша ситно смляно жълто царевично брашно
• 1/2 чаена лъжичка кошер сол, плюс още за подправяне на пържени пържоли
• 1/2 чаена лъжичка ситно смлян черен пипер
• 1/2 чаша ситно настърган пармезан
• 1 голямо яйце
• 1 супена лъжица пипер Алепо или 1 1/2 чаена лъжичка натрошени люспи червен пипер
• Растително масло

Упътвания:

1. Докато супата се готви, смесете водата и маслото в малка тенджера. Оставете да къкри на средно силен огън, след което разбийте царевичното брашно.
2. Намалете котлона до минимум и гответе, като разбърквате от време на време, докато царевичното брашно достигне текстурата на мека полента, около 15 минути.
3. Разбъркайте солта, черния пипер и сиренето. Гответе, като разбърквате, още 1 минута. Добавете яйцата и пипера Aleppo и разбъркайте непрекъснато, за да сте сигурни, че яйцата са разпределени равномерно. Отстранете от котлона и оставете леко да се охлади.
4. Добавете 1 инч растително масло в средна тенджера и загрейте до 350 ° F. Работейки на партиди, пускайте тестото от царевично брашно в горещото олио, 1 закръглена супена лъжица наведнъж, и запържете, като обърнете няколко пъти, докато стане златисто, за 3 до 4 минути. Прехвърлете в чиния с хартиена кърпа и поръсете със сол.
5. За да сервирате, разделете супата на купички и залейте всяка с по няколко оладки. Сервирайте.

Извадено отПреследване на вкус: техники и рецепти за готвене без страх,© 2020 Даниел Клугер. Възпроизведено с разрешение на Houghton Mifflin Harcourt. Всички права запазени.

Списание Shape, брой декември 2020 г

Преглед за