7-те най-добри заместители на заквасена сметана

Съдържание

• Причини, поради които може да се нуждаете от заместител
• 1–4: Заместители на млечна основа
• 1. Гръцко кисело мляко
• 2. Извара
• 3. Крем крем
• 4. Мътеница
• 5-7: Не-млечни алтернативи
• 5. Кокосово мляко
• 6. Кашу
• 7. Соя
• Долния ред

Заквасената сметана е популярен ферментирал млечен продукт, който се консумира по различни начини.

Често се използва като подправка върху ястия като супи и печени картофи, но може да се използва и като съставка в печени продукти като торти, бисквити и бисквити.

Произвежда се чрез комбиниране на сметана, която е високомасленият слой, отстранен от горната част на пълномасленото мляко, с млечнокисели бактерии. Тези бактерии консумират захарта в сметаната, известна още като лактоза, и отделят млечна киселина като отпадъчен продукт.

Млечната киселина кара крема да стане по-кисел, което води до остър, кисел вкус.

Докато заквасената сметана е популярна храна за много хора, някои хора не могат или не искат да я използват поради предпочитания, непоносимост или алергии.

Тази статия изброява 7-те най-добри заместители на заквасена сметана, включително как да ги използваме.

Причини, поради които може да се нуждаете от заместител

Може да се наложи да замените заквасена сметана по различни причини, включително:

• Млечна алергия: Кравето мляко е често срещан алерген. Между 2-3% от децата под тригодишна възраст са алергични към мляко. Въпреки че статистиката показва, че около 80% от децата надрастват тази алергия, някои хора трябва да избягват мляко за цял живот (1).
• Непоносимост към лактоза: Лактозата е захар, която се съдържа в млечните продукти. Хората, които имат непоносимост към лактоза, не могат да я разградят поради дефицит на лактаза, ензимът, необходим за разграждането на лактозата (2, 3).
• Веганска диета: Някои избират да изключат животинските продукти от диетата си. Например, хората на веганска диета ядат строго растителни храни по много причини, включително здраве, хуманно отношение към животните и екологични проблеми.
• Здравни причини: Много хора избягват млякото и млечните продукти поради редица здравословни причини, включително здравето на кожата и хормоните, докато други са загрижени за употребата на антибиотици и хормони на растежа при млечните крави (,).
• Диети с ниско съдържание на мазнини: Редовната заквасена сметана е с високо съдържание на мазнини. Всъщност 91% от калориите в обикновената заквасена сметана идват от мазнини. Въпреки че това хранително вещество е изключително важно, много хора избират да намалят мазнините, когато се опитват да хвърлят излишни килограми (6).
• Вкус или липсваща съставка: Някои хора просто не се интересуват от остър вкус на заквасена сметана. Или може би е необходим заместител, защото няма налична заквасена сметана, за да се изпече любима торта или да се сложи прясно приготвен съд с чили.

Някои хора не могат или не искат да ядат тази популярна подправка по много причини.

За щастие, много млечни и не-млечни алтернативи го правят отлични заместители.

1–4: Заместители на млечна основа

Има няколко добри млечни варианта за заместване на заквасена сметана, включително гръцко кисело мляко, извара, крем крем и мътеница.

1. Гръцко кисело мляко

Гръцкото кисело мляко е отлично средство за заквасена сметана.

Докато редовното кисело мляко съдържа по-висок процент течност или суроватка, гръцкото кисело мляко е прецедено, за да премахне голяма част от суроватката му. Резултатът е по-дебела, по-осезаема версия на кисело мляко, която много прилича на заквасена сметана.

Нещо повече, гръцкото кисело мляко е с по-ниско съдържание на калории и мазнини и по-високо съдържание на протеини от пълномаслена заквасена сметана.

Една унция (28 грама) редовно гръцко кисело мляко съдържа 37 калории, 3 грама мазнини и 2 грама протеин. Същото количество пълномаслена заквасена сметана съдържа 54 калории, 6 грама мазнини и 1 грам протеин (6, 7).

Гръцкото кисело мляко може да се използва като заместител при потапяне, превръзки и топинги.

Освен това, равни части пълномаслено гръцко кисело мляко могат да се използват вместо обикновена заквасена сметана във всяка рецепта, включително печени продукти.

Резюме: Гръцкото кисело мляко е цедено кисело мляко, което има плътна текстура, подобна на заквасена сметана. Той обаче е с по-ниско съдържание на калории и мазнини и може да се използва като заместител на заквасена сметана в много рецепти.

2. Извара

Това сирене има богата история. Всъщност се смята, че името извара е измислено през 18 век, когато американските заселници са използвали остатъци от мляко от производството на масло, за да създадат меко сирене в малките си домове, наречени вили.

Изварата е продукт от извара със сирене. Изварата е твърдите части на млякото, останали от процеса на производство на сирене, докато суроватката е течната част.

Той е мек с мека и кремообразна текстура. Освен това се предлага в различни проценти мазнини и размери на извара, вариращи от малки до големи.

Нещо повече, изварата е с много по-ниско съдържание на калории и мазнини и по-високо съдържание на протеини от заквасената сметана.

Половин чаша (112 грама) съдържа 110 калории, 5 грама мазнини и 12,5 грама протеин. За справка, половин чаша заквасена сметана съдържа 222 калории, 22 грама мазнини и само 2,5 грама протеин (6, 8).

Това сирене прави отличен заместител с по-ниско съдържание на мазнини и по-високо съдържание на протеини.

Всъщност една чаша извара може да се смеси с 4 супени лъжици мляко и 2 чаени лъжички лимонов сок, за да замести заквасената сметана във всяка рецепта.

Резюме: Изварата е меко, меко сирене, което е с по-ниско съдържание на калории и мазнини и значително по-високо съдържание на протеини от заквасената сметана. Може да се комбинира с мляко и лимонов сок, за да се използва вместо заквасена сметана в рецептите.

3. Крем крем

Crème fraîche буквално означава прясна сметана. Този млечен продукт е много подобен на заквасената сметана и е направен чрез добавяне на бактериална култура към тежкия крем.

Макар да е подобен на заквасената сметана, кремът има по-плътна консистенция, подобна на сирене и вкусът му е по-малко остър.

За разлика от изварата и гръцкото кисело мляко, тя съдържа по-голямо количество мазнини и калории от заквасената сметана. По този начин може да не е най-добрият избор за тези, които броят калории.

28-грамова порция от една унция съдържа 100 калории и 11 грама мазнини, което е почти двойно повече от количеството в заквасената сметана (6, 9).

Въпреки че крем крем е калорична храна, високото му съдържание на мазнини го прави идеална съставка в сосове и супи, тъй като можете да го сварите, без да се притеснявате за отделяне.

Crème fraîche може да се използва като лесен заместител на заквасена сметана, но имайте предвид, че по-мекият й вкус може да се появи във вкуса на храната.

Резюме: Crème fraîche е много подобен на заквасена сметана, но с по-високо съдържание на мазнини и калории. Може да се използва като заместител "един към един", но мекият му вкус може да промени вкуса на рецептите.

4. Мътеница

Традиционно терминът мътеница се отнася до течните остатъци от процеса на приготвяне на масло от култивирана сметана.

Този процес включваше оставяне на мляко за почивка за определен период от време. Позволява на сметаната и млякото да се разделят, оставяйки дебелата сметана отгоре, използвана при производството на масло.

По време на периода на почивка естествено срещащите се млечнокисели бактерии ферментираха млечните захари, което води до остра течност, наречена мътеница.

Въпреки че все още е често срещано в Индия и Пакистан, на Запад се използва по-рядко.

Подобно на заквасената сметана, търговската мътеница се пастьоризира, като бактериите се добавят след процеса на нагряване.

Въпреки че остър вкус е подобен на този на заквасената сметана, тя е течност и може да се използва само като заместител на заквасена сметана в печени продукти или дресинги.

Резюме: Мътеница е остра течност, която може да се използва като заместител на заквасена сметана в печени продукти или дресинги.

5-7: Не-млечни алтернативи

В допълнение към млечните заместители на заквасената сметана има няколко алтернативи, които не са млечни, които можете да използвате. Тези опции, подходящи за вегани, включват кокосово мляко, кашу и соеви продукти.

5. Кокосово мляко

Кокосовото мляко е отлична алтернатива на млечните продукти на заквасената сметана.

За да не се бърка с кокосовата вода, кокосовото мляко идва от месото на прясно настърган кокос.

Той е основна съставка в кухните на Югоизточна Азия, Южна Америка и Карибите и става все по-популярен в Северна Америка.

Кокосовото мляко е без лактоза и веган, което го прави чудесна възможност за хора с алергии към мляко или диетични ограничения (10).

Интересното е, че прави изключителен заместител на заквасената сметана.

Сметаната върху пълномаслено кокосово мляко може да бъде обезмаслена и смесена с ябълков оцет, лимонов сок и морска сол, за да се използва като заместител на заквасена сметана на растителна основа в допълнение към любимите ви ястия.

Пълномасленото кокосово мляко също може да направи отличен заместител на заквасена сметана в печени продукти. Просто добавете 1 супена лъжица лимонов сок за всяка чаша кокосово мляко, за да имитирате киселия вкус.

Резюме: Кокосовото мляко е подходящ за вегани заместител на заквасена сметана, който може лесно да се използва в много рецепти.

6. Кашу

Въпреки че може да е изненада, кашуто е чудесен заместител на заквасената сметана.

Кашу са маслени, сладки ядки, които са относително богати на мазнини. Тяхното високо съдържание на мазнини ги прави отлична алтернатива на заквасена сметана.

Една унция (28 грама) осигурява 155 калории и 12 грама мазнини. Кашуто също е чудесен източник на протеин, от 5 грама на унция (11).

Богата и остра веганска заквасена сметана може да се направи чрез смесване на накиснати кашу с оцет, лимонов сок и морска сол.

Този заместител на заквасена сметана без млечни продукти прави чудесно допълнение към супи и гарнитури, въпреки че може да не е идеален за печене.

Резюме: Кашуто е ядка с високо съдържание на мазнини, която може да се накисне и смеси с оцет, лимонов сок и сол за веган версия на заквасена сметана.

7. Соя

На пазара има много търговски заместители на заквасена сметана на соева основа, които са подходящи за вегани и такива с алергия към млечни продукти.

Повечето алтернативи на заквасена сметана със соя имат подобно количество калории и мазнини като истинското.

Например, типична порция заквасена сметана от 1 унция съдържа 57 калории и 5 грама мазнини, докато същото количество заквасена сметана съдържа 54 калории и 6 грама мазнини (6, 12).

Нещо повече, тези продукти могат да се използват като индивидуален заместител на заквасена сметана в рецепти и печене, което ги прави удобен вариант за тези, които не консумират млечни продукти.

Въпреки това, те обикновено съдържат редица съставки, включително добавени захари и консерванти, които някои хора може да искат да избягват по здравословни причини.

За щастие можете лесно да приготвите соева версия на заквасена сметана у дома. Просто смесете коприненото тофу с ябълков оцет, лимонов сок и сол.

Резюме: Търговските или домашно приготвени заквасени сметани на соя са подходящи за вегани и такива с алергия към мляко. Те могат да се използват вместо заквасена сметана в рецепти.

Долния ред

Заквасената сметана е популярна съставка. Някои хора обаче се нуждаят от вкусна алтернатива поради алергии, предпочитания или просто защото се нуждаят от бърза подмяна на рецепта.

За щастие има голямо разнообразие от подходящи млечни и не-млечни продукти за заквасена сметана.

Някои заместители на заквасена сметана се използват най-добре за топинги и дресинги, докато други правят отлично допълнение към печени продукти.

Ако търсите заместител на заквасена сметана, който няма да наруши вкуса на любимото ви ястие, изборът на опция от този списък е начинът, по който трябва да се отиде.