Безопасно ли е да се яде покълнал картоф?

Съдържание

• Защо покълналите картофи могат да бъдат опасни за ядене
• Можете ли да премахнете токсичните съединения от покълналите картофи?
• Как да предпазим картофите от поникване
• Долния ред
• Как да обелваме картофите

Когато се оставят на съхранение твърде дълго, картофите могат да започнат да покълват, създавайки дебат дали тяхното ядене е безопасно.

От една страна, някои считат покълналите картофи за напълно безопасни за ядене, стига да премахнете кълновете. От друга страна, мнозина предупреждават, че покълналите картофи са токсични и причиняват хранително отравяне - и потенциално дори смърт.

Тази статия прави преглед на изследването, за да се определи дали яденето на покълнали картофи е безопасно.

Защо покълналите картофи могат да бъдат опасни за ядене

Картофите са естествен източник на соланин и хаконин - две гликоалкалоидни съединения, естествено открити в различни други храни, включително патладжани и домати (1).

В малки количества гликоалкалоидите могат да предложат ползи за здравето, включително антибиотични свойства и понижаващи кръвната захар и холестерола ефекти. Те обаче могат да станат токсични, когато се ядат в излишък (1, 2).

С поникването на картофи, съдържанието му на гликоалкалоиди започва да се повишава. Следователно яденето на покълнали картофи може да доведе до поглъщане на прекомерни количества от тези съединения. Симптомите обикновено се появяват в рамките на няколко часа до 1 ден след ядене на покълналите картофи.

При по-ниски дози излишната консумация на гликоалкалоиди обикновено води до повръщане, диария и коремна болка. Когато се консумират в по-големи количества, те могат да причинят ниско кръвно налягане, ускорен пулс, треска, главоболие, объркване и в някои случаи дори смърт (1, 2).

Нещо повече, няколко малки проучвания показват, че яденето на покълнали картофи по време на бременност може да увеличи риска от вродени дефекти. Ето защо бременните жени могат да се възползват особено от избягването на покълнали картофи (,).

Покълналите картофи съдържат по-високи нива на гликоалкалоиди, които могат да имат токсични ефекти при хората, когато се консумират в излишък. Яденето на покълнали картофи по време на бременност също може да увеличи риска от вродени дефекти.

Можете ли да премахнете токсичните съединения от покълналите картофи?

Гликоалкалоидите са особено концентрирани в листата, цветята, очите и кълновете на картофите. В допълнение към покълването, физическите щети, озеленяването и горчивият вкус са три признака, че съдържанието на гликоалкалоиди в картофите може да се е увеличило драстично (1).

Следователно изхвърлянето на кълновете, очите, зелената кожа и натъртените части може да помогне за намаляване на риска от токсичност. Освен това, пилингът и пърженето могат да помогнат за намаляване на нивата на гликоалкалоиди - въпреки че кипенето, печенето и микровълновото печене изглеждат с малък ефект (1,).

Въпреки това понастоящем не е ясно дали тези практики са достатъчни, за да ви защитят адекватно и последователно от гликоалкалоидна токсичност.

Поради тази причина Националният столичен център за отрови - известен още като Контрол на отравянията - предполага, че може би е най-добре да хвърляте картофи, които са поникнали или са позеленели (6).

Изхвърлянето на кълновете, очите, зелената кожа и натъртените части на картофа, както и пърженето му, може да помогне за намаляване на нивата на гликоалкалоиди, но са необходими повече изследвания. Дотогава изхвърлянето на покълнали или зелени картофи може да е най-сигурното нещо.

Как да предпазим картофите от поникване

Един от най-добрите начини за намаляване на покълването в картофите е избягването на натрупването им и купуването им само когато имате намерение да ги използвате.

В допълнение, изхвърлянето на повредените картофи и гарантирането, че останалите са напълно сухи, преди да ги съхранявате на хладно, сухо и тъмно място, също може да намали вероятността от поникване (7).

Анекдотичните доклади сочат, че съхраняването на картофи с лук също трябва да се избягва, тъй като обединяването им може да ускори поникването. Понастоящем няма научни доказателства в подкрепа на тази практика.

Съхранението на непокътнати сухи картофи на хладно, сухо и тъмно място може да помогне за намаляване на вероятността от поникване. Най-добре избягвайте да складирате картофи и може да искате да ги съхранявате далеч от лука.

Долния ред

Покълналите картофи съдържат по-високи нива на гликоалкалоиди, които могат да бъдат токсични за хората, когато се ядат в излишък.

Здравните проблеми, свързани с яденето на покълнали картофи, варират от стомашно разстройство до проблеми със сърцето и нервната система, а в тежки случаи дори смърт. Те също могат да увеличат риска от вродени дефекти.

Въпреки че може да успеете да намалите нивата на гликоалкалоиди в покълналите картофи чрез белене, пържене или премахване на кълнове, не е ясно дали тези методи са достатъчни, за да ви предпазят от токсичност.

Докато не се знае повече, най-вероятно е да се избягва изобщо да се яде покълнал картоф.

Как да обелваме картофите