Какво е тапиока и за какво е полезна?

Съдържание

• Какво е тапиока?
• Как се прави?
• За какво се използва?
• Хранителна стойност
• Ползи за здравето от тапиока
• Подходящ е за ограничени диети
• Може да съдържа устойчиво нишесте
• Отрицателни ефекти върху здравето
• Неправилно обработените продукти от маниока могат да причинят отравяне
• Алергия на маниока
• Укрепление за здравни цели
• Как да готвим с тапиока
• Тапиока Брашно
• Перли от тапиока
• Чай с мехурчета
• Долния ред

Тапиоката е нишесте, извлечено от корен от маниока. Състои се от почти чисти въглехидрати и съдържа много малко протеини, фибри или хранителни вещества.

Тапиоката стана популярна напоследък като безглутенова алтернатива на пшеница и други зърнени храни.

Има обаче много противоречия за това. Някои твърдят, че има многобройни ползи за здравето, докато други казват, че е вредно.

Тази статия ви разказва всичко, което трябва да знаете за тапиоката.

Какво е тапиока?

Тапиоката е нишесте, извлечено от корен от маниока, грудка, родена в Южна Америка.

Коренът от маниока е сравнително лесен за отглеждане и е хранителен продукт в няколко страни в Африка, Азия и Южна Америка.

Тапиоката е почти чисто нишесте и има много ограничена хранителна стойност (,).

Той обаче е естествено без глутен, така че може да служи като заместител на пшеницата при готвене и печене за хора, които са на диета без глутен.

Тапиоката е изсушен продукт и обикновено се продава като бяло брашно, люспи или перли.

Тапиоката е нишесте, извлечено от грудка, наречена корен от маниока. Обикновено се продава като брашно, люспи или перли.

Как се прави?

Производството варира в зависимост от местоположението, но винаги включва изстискване на скорбялна течност от смлян корен от маниока.

След като нишестената течност излезе, водата се оставя да се изпари. Когато цялата вода се изпари, фин прах от тапиока остава назад.

След това прахът се обработва в предпочитаната форма, като люспи или перли.

Перлите са най-често срещаната форма. Те често се използват в балончета, пудинги и десерти, както и като сгъстител в готвенето.

Поради процеса на дехидратация, люспите, пръчките и перлите трябва да се накиснат или сварят преди консумация.

Те могат да се удвоят по размер и да станат кожести, подути и полупрозрачни.

Брашното от тапиока често се бърка с брашно от маниока, което е смлян корен от маниока. Тапиоката обаче е скорбялна течност, която се извлича от смлян корен от маниока.

Нишестената течност се изцежда от смлян корен от маниока. Водата се оставя да се изпари, оставяйки след себе си праха от тапиока. След това от това могат да се направят люспи или перли.

За какво се използва?

Тапиоката е продукт без зърно и глутен, който има много приложения:

• Хляб без глутен и без зърно: Брашното от тапиока може да се използва в рецепти за хляб, въпреки че често се комбинира с други брашна.
• Лепен хляб: Често се използва за приготвяне на блат в развиващите се страни. С различни топинги може да се използва като закуска, вечеря или десерт.
• Пудинги и десерти: От перлите му се правят пудинги, десерти, закуски или балончета.
• Сгъстител: Може да се използва като сгъстител за супи, сосове и сосове. Той е евтин, има неутрален вкус и голяма сила на сгъстяване.
• Свързващ агент: Добавя се към бургери, хапки и тесто, за да подобри текстурата и съдържанието на влага, улавяйки влагата под формата на гел и предотвратявайки омекване.

В допълнение към готвенето, перлите са били използвани за нишестене на дрехи, като се варят перлите с дрехите.

Тапиока може да се използва вместо брашно при печене и готвене. Също така често се използва за приготвяне на десерти, като пудинги и балончета.

Хранителна стойност

Тапиоката е почти чисто нишесте, така че е почти изцяло съставена от въглехидрати.

Съдържа само малки количества протеини, мазнини и фибри.

Освен това, той съдържа само малки количества хранителни вещества. Повечето от тях възлизат на по-малко от 0,1% от препоръчителното дневно количество в една порция (, 3).

Една унция (28 грама) сухи перли от тапиока съдържа 100 калории (3).

Поради липсата на протеини и хранителни вещества, тапиоката е хранително по-ниска от повечето зърнени храни и брашна ().

Всъщност тапиоката може да се счита за „празни“ калории. Той осигурява енергия с почти никакви основни хранителни вещества.

Тапиоката е почти чисто нишесте и съдържа само незначителни количества протеини и хранителни вещества.

Ползи за здравето от тапиока

Тапиоката няма много ползи за здравето, но не съдържа зърнени храни и глутен.

Подходящ е за ограничени диети

Много хора са алергични или непоносими към пшеница, зърнени храни и глутен (,,,).

За да се справят със симптомите си, те трябва да спазват ограничена диета.

Тъй като тапиоката е естествено без зърнени храни и глутен, тя може да бъде подходящ заместител на продукти на основата на пшеница или царевица.

Например, може да се използва като брашно при печене и готвене или като сгъстител в супи или сосове.

Въпреки това, може да искате да го комбинирате с други брашна, като бадемово брашно или кокосово брашно, за да увеличите количеството хранителни вещества.

Може да съдържа устойчиво нишесте

Тапиоката е естествен източник на устойчиво нишесте.

Както подсказва името, устойчивото нишесте е устойчиво на храносмилане и функционира като фибри в храносмилателната система.

Устойчивото нишесте е свързано с редица ползи за цялостното здраве.

Храни приятелските бактерии в червата, като по този начин намалява възпалението и броя на вредните бактерии (,,,).

Той може също да понижи нивата на кръвната захар след хранене, да подобри метаболизма на глюкозата и инсулина и да увеличи пълнотата (,,,,).

Това са всички фактори, които допринасят за по-добро метаболитно здраве.

Въпреки това, като се има предвид ниското съдържание на хранителни вещества, вероятно е по-добра идея вместо това да се получи устойчиво нишесте от други храни. Това включва варени и охладени картофи или ориз, бобови растения и зелени банани.

Тапиоката може да замени продукти на основата на пшеница или царевица. Също така съдържа устойчиво нишесте, което е свързано с редица ползи за здравето.

Отрицателни ефекти върху здравето

Когато се обработва правилно, тапиоката изглежда няма много негативни ефекти върху здравето.

Повечето отрицателни ефекти върху здравето идват от консумацията на лошо обработен корен от маниока.

Освен това тапиоката може да е неподходяща за диабетици, тъй като това са почти чисти въглехидрати.

Неправилно обработените продукти от маниока могат да причинят отравяне

Коренът на маниока естествено съдържа токсично съединение, наречено линамарин. Това се превръща във водороден цианид в тялото ви и може да причини отравяне с цианид.

Поглъщането на лошо обработен корен от маниока е свързано с отравяне с цианид, паралитично заболяване, наречено конзо и дори смърт (,,, 19,).

В действителност в африканските страни е имало епидемии от конзо, които разчитат на диета с недостатъчно обработена горчива маниока, например по време на войни или суша (,)

Има обаче няколко начина за премахване на линамарин по време на обработката и готвенето.

Произвежданата в търговската мрежа тапиока обикновено не съдържа вредни нива на линамарин и е безопасна за консумация.

Алергия на маниока

Няма много документирани случаи на алергична реакция към маниока или тапиока.

Въпреки това, хората алергични към латекс могат да получат алергични реакции поради кръстосана реактивност (,).

Това означава, че тялото ви греши съединения в маниока за алергени в латекс, причинявайки алергична реакция.

Това е известно още като синдром на латекс-плодове ().

Неправилно обработеният корен от маниока може да причини отравяне, но продуктите, произведени в търговската мрежа, са безопасни. Алергичните реакции към тапиока са редки.

Укрепление за здравни цели

Правилно обработената тапиока е безопасна за консумация и евтина за закупуване. Всъщност това е животоспасяващо средство в няколко развиващи се страни.

Въпреки това, хората, които основават голяма част от диетата си на продукти от маниока и тапиока, в крайна сметка може да им липсват протеини и хранителни вещества ().

Това може да причини недостиг на хранителни вещества, недохранване, рахит и гуша (,).

За здравни цели експертите са експериментирали с обогатяване на брашно от тапиока с по-плътни брашна, като соево брашно ().

Брашното от тапиока може да бъде обогатено с брашна с по-гъста хранителна стойност в развиващите се страни, където маниока и тапиока са основни продукти.

Как да готвим с тапиока

Тапиоката може да се използва по различни начини, включително готвене и печене. Повечето рецепти обаче са за подсладени със захар десерти.

Тапиока Брашно

От гледна точка на готвене, това е чудесна съставка. Той бързо се сгъстява, има неутрален вкус и осигурява сосове и супи с копринен вид.

Някои дори твърдят, че замръзва и се размразява по-добре от царевичното нишесте или брашното. Следователно може да е по-подходящ за печени изделия, предназначени за по-късна употреба.

Това брашно често се смесва с други брашна в рецепти, както за подобряване на неговата хранителна стойност и текстура.

Тук можете да намерите всякакви рецепти, в които се използва брашно от тапиока.

Перли от тапиока

Бисерите трябва да се сварят, преди да ги изядете. Съотношението обикновено е 1 част сухи перли към 8 части вода.

Сложете сместа да заври на силен огън. Разбърквайте непрекъснато, за да не залепват перлите по дъното на тигана.

Когато перлите започнат да плуват, намалете котлона до умерено и го оставете да къкри 15–30 минути, като разбърквате от време на време.

Свалете съда от котлона, покрийте го и го оставете да престои още 15–30 минути.

Чай с мехурчета

Готвените перли от тапиока често се използват в балон чай, студена и сладка напитка.

Чаят с мехурчета, известен още като чай от боба, обикновено се състои от сварен чай с перли от тапиока, сироп, мляко и кубчета лед.

Чаят с мехурчета често се приготвя с черни перли от тапиока, които са като белите перли, с изключение на кафява захар, смесена в тях.

Само имайте предвид, че балонният чай обикновено се зарежда с добавена захар и трябва да се консумира само умерено.

Тапиоката може да се използва по различни начини за готвене или печене и е идеална за приготвяне на десерти.

Долния ред

Тапиоката е почти чисто нишесте и съдържа много малко хранителни вещества. Сам по себе си той няма впечатляващи ползи за здравето или неблагоприятни ефекти.

Понякога обаче може да е полезно за хора, които трябва да избягват зърнени храни или глутен.