Истината за транс мазнините

Съдържание

• Преглед за

Малко е страшно, когато правителството се намесва да забрани на ресторантите да готвят със съставка, която все още се намира в храни, продавани в магазина за хранителни стоки. Това направи щата Ню Йорк, когато одобри поправка, която принуждава заведенията за хранене и дори количките за храна да прекратяват изкуствените транс-мазнини-наричани също частично хидрогенирани масла-използвани за приготвяне на много от любимите ни удоволствия (понички, пържени картофи, сладкиши).

Миналото лято законът влезе в сила. Всички храни, приготвени и сервирани в заведения за хранене в Ню Йорк, сега трябва да съдържат по -малко от 0,5 грама транс -мазнини на порция. Наскоро щатът Калифорния последва примера му, като забрани използването на всякакви транс -мазнини при приготвянето на ресторантски ястия (в сила от 2010 г.) и тестени изделия (в сила от 2011 г.). Какво прави тези мазнини толкова опасни за нашата диета? Катрин Талмадж, RD, говорител на Американската диетична асоциация, обяснява и, тъй като трансмазнините все още могат да бъдат намерени в пакетираните храни, ви показва как да се предпазите, когато пазарувате в супермаркета.

Какво представляват трансмазнините?

"Изкуствените трансмазнини са растителни масла, към които са добавени водородни атоми, така че те се превръщат от течно в твърдо", казва Талмадж. „Производителите на храни обичат да ги използват, защото са евтини, дават на продуктите по-дълъг срок на годност и подобряват вкуса и текстурата на храните – например правят бисквитките по-хрупкави, а корите за пай по-люспести. Години след като бяха изобретени, ние открихме, че транс мазнините нанасят двоен удар на нашето здраве. И двете повишават LDL (запушващ артериите лош холестерол, който води до сърдечни пристъпи), и в големи количества намаляват HDL (добрия холестерол, изчистващ мазнините).“ Американската сърдечна асоциация също свързва транс -мазнините с повишен риск от диабет тип 2.

Забраните ли са отговорът?

Не е задължително, казва Талмадж. Ограниченията не са по-добри за потребителите, ако, за да се съобразят с новите правила, готвачи за бързо хранене и готвачи на ресторанти заменят трансмазнините със свинска мас или палмово масло, което е с високо съдържание на наситени мазнини (това повишава кръвните нива на LDL и общия холестерол , рискови фактори за сърдечни заболявания).

Истинското решение, казва Талмадж, е да знаете как е приготвена храната, която ядете, и да замените здравословните за сърцето масла с трансмазнини смеси и маргарини при готвене. "Това може да се направи", казва тя. "Виждал съм рецепти за шоколадова торта, които изискват зехтин. И ореховото масло работи добре в бисквитки и палачинки или можете да опитате фъстъчено масло с пържени картофи.

Ето списък със здравословни за сърцето масла, които да имате под ръка, когато пазарувате:

* Авокадо

* рапица

* Ленено семе

* Ядки (като лешник, фъстък или орех)

* Маслина

* Шафранов

* Слънчоглед, царевица или соя

Label Smarts: Какво да сканирате

Забраните за транс-мазнини не включват пакетирани храни, така че бъдете свой собствен здравен инспектор и разгледайте внимателно опаковката на продукта, преди да го добавите в пазарската си кошница. Търсите продукти, съдържащи нула грама транс -мазнини. Но имайте предвид: Един продукт може да рекламира „0 транс мазнини!“ ако има 0,5 g или по -малко на порция, така че не забравяйте да проверите списъка на съставките за частично хидрогенирани масла.

Американската сърдечна асоциация препоръчва по -малко от 1 % от дневните калории да идват от транс -мазнини. Въз основа на диета от 2000 на ден, това е максимум 20 калории (по -малко от 2 g). И все пак не е достатъчно да елиминирате трансмазнините - искате да погледнете и линията за наситени мазнини. Американската асоциация по диабет препоръчва не повече от 7 процента от общите ви калории да бъдат наситени мазнини-за много хора това е около 15 грама на ден.

Преглед за