Тенденции в здравословната храна - микрозелени

Микрозелените са ранните листа и стъбла на растящи зеленчуци или билкови растения. Разсадът е само на 7 до 14 дни и висок от 1 до 3 инча (3 до 8 см). Микрозелените са по-стари от кълновете (отглеждат се с вода само за няколко дни), но са по-млади от бебешките зеленчуци, като маруля или бебешки спанак.

Има стотици опции. Почти всеки зеленчук или билка, която можете да ядете, може да се насладите като микрозелена, като маруля, репичка, босилек, цвекло, целина, зеле и зеле.

Много хора се наслаждават на малките листа на микрозелените заради техния свеж вкус, свеж хрупкавост и ярки цветове.

ЗАЩО СА ДОБРИ ЗА ВАС

Микрозелените са пълни с хранене. Много от малките микрозелени са с 4 до 6 пъти по-високо съдържание на витамини и антиоксиданти, отколкото техните възрастни форми. Антиоксидантите са вещества, които помагат за предотвратяване на увреждане на клетките.

Следните микрозелени имат по-големи количества определени витамини, отколкото техните форми за възрастни:

• Червено зеле - Витамин С
• Зелена ряпа дайкон - витамин Е
• Кинза - Каротеноиди (антиоксиданти, които могат да се превърнат във витамин А)
• Гранат амарант - витамин К

Яденето на много плодове и зеленчуци под всякаква форма е полезно за вас. Но включването на микрозелените в диетата ви може да ви даде хранителен тласък само за няколко калории.

Въпреки че не е добре доказано, здравословната диета, богата на плодове и зеленчуци, може да намали риска от рак и други хронични заболявания. Ако приемате лекарства за разреждане на кръвта, като антикоагуланти или антитромбоцитни лекарства, може да се наложи да ограничите храни с витамин К. Витамин К може да повлияе на действието на тези лекарства.

КАК СЕ ПРИГОТВЯТ

Микрозелените могат да се ядат по няколко прости начина. Не забравяйте първо да ги изплакнете обилно.

• Яжте ги сурови. Добавете ги към салати и залейте с малко лимонов сок или дресинг. Те също са много вкусни сами.
• Гарнирайте ястията със сурови микрозелени. Добавете ги към чинията си за закуска. Залейте рибата, пилето или картофа на фурна с микрозелени.
• Добавете ги към сандвич или обвивка.
• Добавете ги към супи, разбъркайте пържени картофи и тестени ястия.
• Добавете ги към плодова напитка или коктейл.

Ако отглеждате свои собствени микрозелени растения или ги купувате в почвата, подрязвайте здравите стъбла и листа над почвата, когато са на възраст от 7 до 14 дни. Яжте ги пресни или ги съхранявайте в хладилника.

КЪДЕ ДА НАМЕРИТЕ МИКРОЗЕЛЕНИ

Микрозелените се предлагат в местния магазин за здравословни храни или на пазара на естествени храни. Погледнете близо до марулята за опаковки от зеленчуци с малки стъбла и листа (с дължина само няколко инча или 5 см). Проверете и пазара на местния фермер. Комплекти за отглеждане на микрозелено може да поръчате онлайн или да ги намерите в някои кухненски магазини.

Изборът може да се променя от време на време, така че внимавайте за любимите си.

Те са малко скъпи, така че може да искате да опитате да ги отглеждате в прозореца на вашата кухня. Веднъж нарязани, те могат да издържат в хладилника от 5 до 7 дни, понякога и по-дълго в зависимост от вида.

Здравословни закуски - микрозелени; Отслабване - микрозелени; Здравословна диета - микрозелени; Уелнес - микрозелени

Уебсайт на Центровете за контрол и превенция на заболяванията. Стратегии за предотвратяване на затлъстяването и други хронични заболявания: Ръководството на CDC за стратегии за увеличаване на консумацията на плодове и зеленчуци. Атланта: Министерство на здравеопазването и социалните услуги на САЩ; 2011. www.cdc.gov/obesity/downloads/fandv_2011_web_tag508.pdf. Достъп на 1 юли 2020 г.

Choe U, Yu LL, Wang TTY. Науката зад микрозелените като вълнуваща нова храна за 21 век. J Agric Food Chem. 2018; 66 (44): 11519-11530. PMID: 30343573 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30343573/.

Mozaffarian D. Хранене и сърдечно-съдови и метаболитни заболявания. В: Zipes DP, Libby P, Bonow RO, Mann DL, Tomaselli GF, Braunwald E, eds. Сърдечно заболяване на Браунвалд: Учебник по сърдечно-съдова медицина. 11-то изд. Филаделфия, Пенсилвания: Elsevier; 2019: глава 49.

Министерство на земеделието на САЩ (USDA), Служба за земеделски изследвания (ARS). Специалните зеленчуци опаковат хранителен удар. Списание за селскостопански изследвания [сериен онлайн]. www.ars.usda.gov/news-events/news/research-news/2014/specialty-greens-pack-a-nutritional-punch. Актуализирано на 23 януари 2014 г. Достъп на 1 юли 2020 г.

• Хранене