Хранителни добавки

Хранителните добавки са вещества, които стават част от хранителен продукт, когато се добавят по време на обработката или производството на тази храна.

"Директните" хранителни добавки често се добавят по време на преработката към:

• Добавете хранителни вещества
• Помогнете при обработката или приготвянето на храната
• Поддържайте продукта свеж
• Направете храната по-привлекателна

Директните хранителни добавки могат да бъдат изкуствени или естествени.

Естествените хранителни добавки включват:

• Билки или подправки за придаване на вкус на храните
• Оцет за ецване на храни
• Сол, за консервиране на меса

„Индиректните“ хранителни добавки са вещества, които могат да се намерят в храната по време на или след нейното преработване. Те не са били използвани или поставени в храната нарочно. Тези добавки присъстват в малки количества в крайния продукт.

Хранителните добавки изпълняват 5 основни функции. Те са:

1. Дайте на храната гладка и последователна текстура:

• Емулгаторите предотвратяват отделянето на течните продукти.
• Стабилизаторите и сгъстителите осигуряват равномерна текстура.
• Антислепващи агенти позволяват на веществата да текат свободно.

2. Подобряване или запазване на хранителната стойност:

• Много храни и напитки са обогатени и обогатени, за да осигурят витамини, минерали и други хранителни вещества. Примери за често обогатени храни са брашно, зърнени храни, маргарин и мляко. Това помага да се компенсират витамини или минерали, които може да са ниски или да липсват в диетата на човек.
• Всички продукти, които съдържат добавени хранителни вещества, трябва да бъдат етикетирани.

3. Поддържайте пълноценността на храните:

• Бактериите и други микроби могат да причинят хранителни заболявания. Консервантите намаляват развалянето, което тези микроби могат да причинят.
• Някои консерванти спомагат за запазването на вкуса на печените изделия, като предотвратяват влошаването на мазнините и маслата.
• Консервантите също така предпазват пресните плодове от кафяво, когато са изложени на въздух.

4. Контролирайте киселинно-алкалния баланс на храните и осигурете квас:

• Някои добавки помагат да се промени киселинно-алкалният баланс на храните, за да се получи определен вкус или цвят.
• Набухвателите, които освобождават киселини, когато се нагряват, реагират със сода за хляб, за да помогнат на бисквитите, сладкишите и други печени изделия да се издигнат.

5. Осигурете цвят и подобрете вкуса:

• Някои цветове подобряват външния вид на храните.
• Много подправки, както и естествени и изкуствени аромати, разкриват вкуса на храната.

Повечето опасения относно хранителните добавки са свързани с изкуствени съставки, които се добавят към храните. Някои от тях са:

• Антибиотици, дадени на животни за производство на храни, като пилета и крави
• Антиоксиданти в мазни или мазни храни
• Изкуствени подсладители, като аспартам, захарин, натриев цикламат и сукралоза
• Бензоена киселина в плодови сокове
• Лецитин, желатини, царевично нишесте, восъци, венци и пропилей гликол в хранителни стабилизатори и емулгатори
• Много различни оцветители и оцветители
• Мононатриев глутамат (MSG)
• Нитрати и нитрити в хот-доги и други преработени месни продукти
• Сулфити в бира, вино и пакетирани зеленчуци

Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) има списък с хранителни добавки, за които се смята, че са безопасни. Много от тях не са тествани, но повечето учени ги смятат за безопасни. Тези вещества са включени в списъка "общопризнати като безопасни (GRAS)". Този списък съдържа около 700 елемента.

Конгресът определя безопасното като „разумна сигурност, че няма да има вреда от употребата“ на добавка. Примери за елементи в този списък са: гума гуар, захар, сол и оцет. Списъкът се преглежда редовно.

Някои вещества, за които се установи, че са вредни за хора или животни, все още могат да бъдат разрешени, но само на ниво 1/100 от количеството, което се счита за вредно. За своя собствена защита хората с алергии или непоносимост към храни трябва винаги да проверяват списъка на съставките на етикета. Реакциите на която и да е добавка могат да бъдат леки или тежки. Например, някои хора с астма имат влошаване на астмата, след като ядат храни или напитки, които съдържат сулфити.

Важно е да продължавате да събирате информация за безопасността на хранителните добавки. Съобщавайте за реакциите, които имате към храната или хранителните добавки, на Центъра за безопасност на храните и приложното хранене на FDA (CFSAN). Информация за докладване на реакция е достъпна на www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

FDA и Министерството на земеделието на САЩ (USDA) контролират и регулират употребата на добавки в хранителни продукти, продавани в САЩ. Хората, които имат специални диети или непоносимост, трябва да бъдат внимателни при избора на това какви продукти да купуват.

Добавки в храните; Изкуствени аромати и цвят

Aronson JK. Глутаминова киселина и глутамати. В: Aronson JK, изд. Страничните ефекти на наркотиците от Meyler. 16-то изд. Уолтъм, Масачузетс: Elsevier B.V .; 2016: 557-558.

Буш RK, Baumert JL, Taylor SL. Реакции на хранителни и лекарствени добавки. В: Burks AW, Holgate ST, O’Hehir RE et al, eds. Алергия на Мидълтън: Принципи и практика. 9-то изд. Филаделфия, Пенсилвания: Elsevier; 2020: глава 80.

Международен съвет за информация за храните (IFIC) и Американската администрация по храните и лекарствата (FDA). Хранителни съставки и оцветители. www.fda.gov/media/73811/download. Актуализирано през ноември 2014 г. Достъп до 06 април 2020 г.