Подсладители - заместители на захарта

Захарните заместители са вещества, които се използват вместо подсладители със захар (захароза) или захарни алкохоли. Те също могат да бъдат наречени изкуствени подсладители, нехранителни подсладители (NNS) и некалорични подсладители.

Заместителите на захар може да са полезни за хората, които се опитват да отслабнат. Те осигуряват сладост на храни и напитки, без да добавят много допълнителни калории. Повечето от тях почти не съдържат калории.

Използването на заместители на захарта вместо захар може да помогне за предотвратяване на кариес. Те също могат да помогнат за контрол на кръвната захар при хора с диабет.

Заместителите на захар могат да се добавят към храната, когато ядете. Повечето могат да се използват и по време на готвене и печене. Повечето „без захар“ или нискокалорични хранителни продукти, които купувате в магазина, са направени с помощта на заместители на захарта.

Често използваните заместители на захарта включват:

Аспартам (Equal и NutraSweet)

• Хранителен подсладител - има калории, но е много сладък, така че е необходимо малко.
• Комбинация от две аминокиселини - фенилаланин и аспарагинова киселина.
• 200 пъти по-сладка от захарозата.
• Губи сладостта си при излагане на топлина. Най-добре се използва в напитки, а не в печене.
• Добре проучени и не са показали сериозни странични ефекти.
• FDA одобри. (FDA изисква храните, съдържащи аспартам, да носят информационно изявление за хора с ПКК (фенилкетонурия, рядко генетично заболяване), които ги предупреждават за наличието на фенилаланин.)

Сукралоза (Splenda)

• Нехранителен подсладител - без или с много ниско съдържание на калории
• 600 пъти по-сладка от захарозата
• Използва се в много храни и напитки, дъвки, замразени млечни десерти, печени продукти и желатин
• Може да се добавя към храната на масата или да се използва в печени изделия
• FDA одобри

Захарин (Sweet ’N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

• Нехранителен подсладител
• 200 до 700 пъти по-сладка от захарозата
• Използва се в много диетични храни и напитки
• Може да има горчив или метален послевкус в някои течности
• Не се използва при готвене и печене
• FDA одобри

Стевия (Truvia, Pure Via, Слънчеви кристали)

• Нехранителен подсладител.
• Произведено от растението Стевия ребаудиана, който се отглежда заради сладките си листа.
• Екстрактът от Rebaudiana е одобрен като хранителна добавка. Счита се за хранителна добавка.
• Общо признат от FDA за безопасен (GRAS).

Acesulfame K (Sunett и Sweet One)

• Нехранителен подсладител
• 200 пъти по-сладка от захарта
• Топлоустойчив, може да се използва при готвене и печене
• Може да се добавя към храна на масата
• Използва се заедно с други подсладители, като захарин, в газирани нискокалорични напитки и други продукти
• Най-подобна на трапезната захар по вкус и текстура
• FDA одобри

Неотам (Нютаме)

• Нехранителен подсладител
• 7000 до 13000 пъти по-сладки от захарта
• Използва се в много диетични храни и напитки
• Може да се използва за печене
• Използва се като подсладител за маса
• FDA одобри

Монк плодове (Luo Han Guo)

• Нехранителен подсладител
• Екстракт от растителен плод на монах, кръгъл зелен пъпеш, който расте в Южен Китай
• 100 до 250 пъти по-сладка от захарозата
• Топлоустойчив и може да се използва при печене и готвене и е по-концентриран от захарта (¼ чаена лъжичка или 0,5 грама се равнява на сладостта на 1 чаена лъжичка или 2,5 грама захар)
• Общо признат от FDA за безопасен (GRAS)

Адвантам

• Нехранителен подсладител
• 20 000 пъти по-сладки от захарта
• Използва се като основен подсладител и е устойчив на топлина, така че може да се използва при печене
• Не се използва често
• FDA одобри

Хората често имат въпроси относно въздействието на заместителите на захар върху безопасността и здравето. Правени са много проучвания върху одобрените от FDA заместители на захарта и те се оказаха безопасни. Въз основа на тези проучвания FDA заявява, че те са безопасни за употреба за населението.

Аспартамът не се препоръчва за хора с PKU. Организмът им не е в състояние да разгради една от аминокиселините, използвани за производството на аспартам.

Има малко доказателства в подкрепа на употребата или избягването на заместители на захарта по време на бременност. Одобрените от FDA подсладители могат да се използват умерено. Американската медицинска асоциация обаче предлага да се избягва захаринът по време на бременност поради възможно бавно изчистване на плода.

FDA регулира всички заместители на захарта, които се продават или използват в готови храни в САЩ. FDA е определила приемлив дневен прием (ADI). Това е количеството, което човек може безопасно да яде всеки ден през целия си живот. Повечето хора ядат далеч по-малко от ADI.

През 2012 г. Американската асоциация за сърдечни заболявания и Американската асоциация по диабет публикува доклад, който заключава, че разумното използване на заместители на захарта може да помогне за намаляване на приема на калории и въглехидрати. Все още са необходими допълнителни изследвания. Понастоящем няма достатъчно доказателства, за да се определи дали употребата на заместител на захарта води до загуба на тегло или по-нисък риск от сърдечни заболявания.

Подсладители с висока интензивност; Нехранителни подсладители - (NNS); Хранителни подсладители; Некалорични подсладители; Алтернативи на захарта

Aronson JK. Изкуствени подсладители. В: Aronson JK, изд. Страничните ефекти на наркотиците от Meyler. 16-то изд. Уолтъм, Масачузетс: Elsevier; 2016: 713-716.

Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS, et al; Комитет по хранене на Американската сърдечна асоциация към Съвета по хранене, физическа активност и метаболизъм, Съвет по артериосклероза, тромбоза и съдова биология, Съвет по сърдечно-съдови заболявания при младите и Американската асоциация по диабет. Нехранителни подсладители: текуща перспектива и перспективи за здравето: научно изявление на Американската асоциация за сърдечни заболявания и Американската диабетна асоциация. Тираж. 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22777177/.

Уебсайт на Националния институт по рака. Изкуствени подсладители и рак. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Актуализирано на 10 август 2016 г. Достъп до 11 октомври 2019 г.

Министерство на здравеопазването и хуманитарните услуги на САЩ и уебсайт на Министерството на земеделието на САЩ. 2015-2020 Диетични насоки за американците. 8-мо издание. health.gov/sites/default/files/2019-09/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Актуализирано през декември 2015 г. Достъп до 11 октомври 2019 г.

Уебсайт на Американската администрация по храните и лекарствата. Подсладители с висока интензивност. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/high-intensity-sweeteners. Актуализирано на 19 декември 2017 г. Достъп до 11 октомври 2019 г.

Уебсайт на Американската администрация по храните и лекарствата. Допълнителна информация за подсладители с висока интензивност, разрешени за употреба в храни в САЩ. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-high-intensity-sweeteners-permit-use-food-united-states. Актуализирано на 8 февруари 2018 г. Достъп до 11 октомври 2019 г.