Здравословно ли е готвенето с фритюрник?

Съдържание

• Какво е въздушен фритюрник и как работи?
• Използването на въздушен фритюрник може да помогне за намаляване на съдържанието на мазнини
• Преминаването към въздушен фритюрник може да помогне при отслабване
• Въздушните фритюрници могат да намалят образуването на вредни съединения
• Пърженето във въздуха може да бъде по-здравословно от пърженето
• Пържената във въздуха храна не е задължително по-здравословна
• Долния ред

Рекламирани като здравословен, без вина начин да се насладите на любимите си пържени храни, въздушните фритюрници са преживели неотдавна скок на популярността.

Твърди се, че спомагат за намаляване на съдържанието на мазнини в популярни храни като пържени картофи, пилешки крилца, емпанади и рибни пръчици.

Но колко здравословно е готвенето с фритюрник?

Тази статия ще разгледа доказателствата и ще определи дали ползите от използването на фритюрник наистина надвишават рисковете.

Надин Гриф / Стоки Юнайтед

Какво е въздушен фритюрник и как работи?

Фритюрникът е популярен кухненски уред, използван за приготвяне на пържени храни като месо, сладкиши и картофени чипсове.

Действа чрез циркулация на горещ въздух около храната, за да се получи хрупкава, хрупкава външност.

Това води и до химическа реакция, известна като ефект на Maillard, която се проявява между аминокиселина и редуцираща захар в присъствието на топлина. Това води до промени в цвета и вкуса на храните ().

Пържените на въздух храни се рекламират като здравословна алтернатива на пържените храни, благодарение на по-ниското им съдържание на мазнини и калории.

Вместо напълно да потапяте храната в масло, пърженето на въздух изисква само супена лъжица масло, за да се постигне подобен вкус и текстура на пържените храни.

Обобщение Фритюрниците са кухненски уреди, които пържат храни
чрез циркулация на горещ въздух около храната. Смята се, че пържените на въздух храни са
по-здравословни от пържените храни, тъй като те се нуждаят от по-малко масло, за да се получи
подобен вкус и текстура.

Използването на въздушен фритюрник може да помогне за намаляване на съдържанието на мазнини

Пържените храни обикновено са с по-високо съдържание на мазнини, отколкото храни, приготвени с помощта на други методи за готвене.

Например, пържените пилешки гърди съдържат около 30% повече мазнини, отколкото равно количество печено пиле (2, 3).

Някои производители твърдят, че използването на фритюрник може да намали съдържанието на мазнини в пържените храни с до 75%.

Това е така, защото фритюрниците изискват значително по-малко мазнини от традиционните фритюрници. Докато много рецепти за пържени ястия изискват до 3 чаши (750 мл) масло, пържените на въздух храни се нуждаят само от около 1 супена лъжица (15 мл).

Това означава, че фритюрниците използват до 50 пъти повече масло от фритюрниците и макар че не цялото това масло се абсорбира от храната, използването на фритюрник може значително да намали общото съдържание на мазнини във вашата храна.

Едно проучване сравнява характеристиките на пържените пържени и пържени пържени картофи и установява, че пърженето на въздуха води до краен продукт със значително по-малко мазнини, но с подобно съдържание на цвят и влага ().

Това може да окаже голямо влияние върху вашето здраве, тъй като по-високият прием на мазнини от растителни масла е свързан с повишен риск от състояния като сърдечни заболявания и възпаления (,).

Обобщение Фритюрниците използват по-малко масло от фритюрниците и
може да произвежда храни, които имат значително по-ниско съдържание на мазнини.

Преминаването към въздушен фритюрник може да помогне при отслабване

Пържените храни не са само с по-високо съдържание на мазнини, но и с по-високо съдържание на калории и могат да допринесат за увеличаване на теглото.

Едно проучване на 33 542 възрастни испанци установи, че по-високият прием на пържени храни е свързан с по-голям риск от затлъстяване ().

Ако искате да отрежете талията си, замяната на пържени храни с пържени на въздух може да е добро начало.

Включвайки 9 калории във всеки грам мазнини, хранителните мазнини съдържат над два пъти повече калории на грам, отколкото други макронутриенти като протеини и въглехидрати.

Тъй като пържените на въздух храни са с по-ниско съдържание на мазнини, отколкото пържените продукти, преминаването към фритюрник може да е лесен начин за намаляване на калориите и насърчаване на отслабването.

Обобщение Пържените на въздух храни са с по-ниско съдържание на мазнини от
пържени храни, които могат да помогнат за намаляване на приема на калории и да насърчат загуба на тегло.

Въздушните фритюрници могат да намалят образуването на вредни съединения

Освен че съдържа по-високо съдържание на мазнини и калории, пърженето на храна може да създаде потенциално опасни съединения като акриламид.

Акриламидът е съединение, образувано в храни, богати на въглехидрати по време на методи за готвене с висока температура като пържене ().

Според Международната агенция за изследване на рака акриламидът е класифициран като „вероятен канцероген“, което означава, че някои изследвания показват, че акриламидът може да бъде свързан с развитието на рак (9).

Въпреки че резултатите са смесени, някои проучвания са установили връзка между диетичния акриламид и повишения риск от рак на бъбреците, ендометриума и яйчниците ().

Пърженето на храната ви на въздух, вместо да използвате фритюрник, може да помогне за намаляване на съдържанието на акриламид във вашите пържени храни.

Всъщност едно проучване установи, че пърженето на въздух намалява акриламида с 90% в сравнение с традиционното пържене ().

Важно е обаче да се отбележи, че по време на процеса на пържене във въздуха могат да се образуват други вредни съединения.

Алдехидите, хетероцикличните амини и полицикличните ароматни въглеводороди са всички други потенциално опасни химикали, които се образуват при готвене с висока температура и могат да бъдат свързани с по-висок риск от рак ().

Необходими са допълнителни изследвания, за да се определи как пърженето на въздух може да повлияе на образуването на тези съединения.

Обобщение Използването на фритюрник може да намали диетата
акриламид, съединение, което може да бъде свързано с някои видове рак,
в сравнение с пърженето.

Пърженето във въздуха може да бъде по-здравословно от пърженето

Пържените на въздух храни могат да бъдат по-здравословни от пържените по няколко начина.

Те са с по-ниско съдържание на мазнини, калории и дори някои потенциално вредни съединения, които се намират в традиционно пържените храни.

Ако искате да отслабнете или да намалите приема на мазнини, без да променяте или намалявате пържените храни, преминаването към фритюрник може да е добър избор.

Имайте предвид обаче, че това, че може да е по-добър вариант от пърженето, не означава, че е чудесен вариант, когато става въпрос за цялостното ви здраве.

Обобщение Пържените на въздух храни са с по-ниско съдържание на мазнини и калории
и акриламид от пържените храни, което ги прави по-здравословен вариант.
Независимо от това, това са все още пържени храни.

Пържената във въздуха храна не е задължително по-здравословна

Въпреки че пържените на въздух храни може да са по-здравословни от пържените, важно е да запомните, че те приличат на пържената храна, когато се готви с масло.

Множество проучвания показват, че яденето на пържени храни може да бъде свързано с множество неблагоприятни ефекти върху здравето.

Например, проучване на 15 362 души установи, че яденето на повече пържени храни е свързано с по-голям риск от сърдечна недостатъчност ().

Други изследвания показват, че редовното ядене на пържени храни може да бъде свързано с по-висок риск от някои видове рак, включително рак на простатата, белите дробове и устната кухина (,,).

Честото ядене на пържени храни е свързано и с други състояния, като диабет тип 2 и високо кръвно налягане (,).

Въпреки че изследванията за ефектите от пържената на въздух храна са ограничени, препоръчително е да намалите приема на всички пържени храни, за да спомогнете за подобряване на здравето.

Вместо това изберете по-здравословни методи за готвене, като печене, печене, приготвяне на пара или сотиране, за да подобрите вкуса и да избегнете негативните ефекти върху здравето на пържените храни.

Обобщение Въпреки че пърженето на въздух може да е по-здравословно от
пържени, пържени храни все още са свързани с много негативно здраве
ефекти, включително сърдечна недостатъчност, високо кръвно налягане, диабет и някои
видове рак.

Долния ред

В сравнение с пърженето във фритюрник, използването на фритюрник може да намали количеството мазнини, калориите и потенциално вредните съединения във вашата храна.

Въпреки това, пържените на въздух храни са подобни на конвенционално пържените храни, когато готвите с масло и яденето им редовно може да бъде свързано с неблагоприятни здравословни условия.

Въпреки че фритюрниците може да са по-добрата алтернатива на фритюрниците, ограничаването на приема на изцяло пържени храни е най-добрият вариант, когато става въпрос за вашето здраве.