Палмово масло: какво е, ползи и как да се използва

Съдържание

• Основни предимства
• Как да използваме палмово масло
• Хранителна информация
• Как се прави палмово масло
• Спорове с палмовото масло

Палмовото масло, известно още като палмово масло или палмово масло, е вид растително масло, което може да се получи от дървото, популярно като маслена палма, но чието научно наименование еElaeis guineensis, богат на бета-каротини, предшественик на витамин А и витамин Е.

Въпреки че е богато на някои витамини, употребата на палмово масло е противоречива, тъй като ползите за здравето все още не са известни и поради факта, че процесът на получаването му може да има голямо въздействие върху околната среда. От друга страна, тъй като е икономично и универсално, палмовото масло се използва широко в производството на козметични и хигиенни продукти, като сапун и паста за зъби, и хранителни продукти като шоколади, сладолед и други храни.

Основни предимства

Суровото палмово масло може да се използва за подправяне или пържене на храни, тъй като е стабилно при високи температури, като е част от кухнята на някои места, като африканските страни и Бахия. В допълнение, палмовото масло е богато на витамин А и Е и следователно може да има някои ползи за здравето, като основните са:

• Насърчава здравето на кожата и очите;
• Укрепва имунната система;
• Подобрява функционирането на репродуктивните органи на органи;
• Той е богат на антиоксиданти, действа директно върху свободните радикали и предотвратява преждевременното стареене и развитието на болести.

Когато обаче това масло премине през процеса на рафиниране, то губи свойствата си и започва да се използва като съставка при производството на индустриализирани продукти, като хляб, торти, бисквити, маргарин, протеинови блокчета, зърнени храни, шоколади, сладолед и Нутела, например. В тези случаи консумацията на палмово масло няма полза за здравето, а напротив, тъй като то е на 50% съставено от наситени мазнини, особено палмитинова киселина, може да има повишен сърдечно-съдов риск, тъй като може да е свързано с повишен холестерол и образуване на съсирек.

Палмовото масло може да се използва и в какао или бадемово масло като стабилизатор за предотвратяване на отделянето на продукта. Палмовото масло може да бъде идентифицирано на етикета на продукти с различни наименования, като палмово масло, палмово масло или палмов стеарин.

Как да използваме палмово масло

Използването на палмово масло е противоречиво, тъй като някои проучвания показват, че то може да има ползи за здравето, докато други сочат, че не може. Идеалното обаче е консумацията ви да се регулира на максимум 1 лъжица масло на ден, винаги придружена от здравословна диета. Освен това трябва да се избягва консумацията на индустриализирани продукти, които го съдържат, и винаги трябва да се спазва етикетът на храната.

Има и други по-здравословни масла, които могат да се използват за подправяне на салати и храни, като екстра върджин зехтин например. Научете как да изберете най-добрия зехтин за здраве.

Хранителна информация

Следващата таблица посочва хранителната стойност на всяко вещество, присъстващо в палмовото масло:

Как се прави палмово масло

Палмовото масло е резултат от смачкване на семената на един вид палма, открит главно в Африка, маслената палма.

За приготвянето му е необходимо да се събират плодовете на палмата и да се готви, като се използва вода или пара, която позволява пулпата да се отдели от семето. След това пулпата се притиска и маслото се освобождава, имайки същия оранжев цвят като плодовете.

За да бъде пуснато на пазара, това масло претърпява процес на усъвършенстване, при което то губи цялото си съдържание на витамин А и Е и което има за цел да подобри органолептичните характеристики на маслото, особено миризмата, цвета и вкуса, в допълнение към това, че го прави по-идеален за пържи храната.

Спорове с палмовото масло

Някои изследвания показват, че рафинираното палмово масло може да съдържа някои канцерогенни и генотоксични съединения, известни като глицидилови естери, които се получават по време на процеса на рафиниране. Освен това по време на този процес маслото губи своите антиоксидантни свойства, но са необходими допълнителни проучвания, за да се докаже това.

Също така беше потвърдено, че производството на палмово масло може да причини увреждане на околната среда поради обезлесяване, изчезване на видове, прекомерна употреба на пестициди и увеличени емисии на CO2 в атмосферата. Това е така, защото това масло се използва не само в хранително-вкусовата промишленост, но и при производството на сапуни, препарати, биоразградими омекотители и като гориво в автомобили, работещи на дизелово гориво.

По тази причина се обади асоциация Кръглата маса за устойчиво палмово масло (RSPO), който е отговорен за производството на това масло по-устойчиво.