Ябълковият оцет се влошава?

Съдържание

• Срок на годност и правилни съвети за съхранение
• Как с времето се променя ябълковият оцет
• Долния ред
• Предимства на ябълковия оцет

Ябълковият оцет често се използва при готвене и печене или за приготвяне на маринати, дресинги и дори напитки.

За да се направи, нарязаните ябълки се покриват с вода и се оставят да ферментират, за да се образува етанол. Естествените бактерии превръщат етанола в оцетна киселина, която е основният компонент на оцета (1).

Не е често цяла бутилка ябълков оцет да се използва за едно заседание, което може да ви накара да се чудите дали някога изтича.

Тази статия прави преглед дали ябълковият оцет върви зле, плюс съвети за съхранение за подобряване на неговото качество и срок на годност.

Срок на годност и правилни съвети за съхранение

Киселината природа на оцета го прави самозащитен съхранение на килера, което означава, че обикновено никога не изсъхва или изтича.

PH скалата, която варира от 0-14, показва колко киселинно е веществото. PH по-ниско от 7 е киселинно, а pH по-голямо от 7 е основно. Оцетната киселина, основната съставка на ябълковия оцет, има високо киселинно pH между 2 и 3 (2).

Оцетът има естествени антимикробни свойства, които вероятно допринасят за дългия му срок на годност. Всъщност оцетът може да предотврати растежа на болестотворни микроби като E. coli, Стафилококус ауреус, и Candida albicans (3, 4).

В едно проучване оцетът има най-много антибактериални характеристики в сравнение с кафе, сода, чай, сок и зехтин (5).

Най-добрият начин за съхранение на ябълков оцет е в херметичен контейнер на хладно и тъмно място, далеч от слънчева светлина, например в кухненски килер или мазе. Хладилният ябълков оцет е ненужен и не подобрява неговия срок на годност (6).

Ябълковият оцет е силно кисел и има антимикробни свойства, които го превръщат в самостоятелно съхранение на килер. Въпреки че технически никога не изтича, съхраняването му на хладно и тъмно място помага да се запази качеството му.

Как с времето се променя ябълковият оцет

Тъй като оцетът старее, той може да претърпи естетически промени, като например да стане мъгляв или да се раздели. Можете също така да забележите мътни седименти или влакна на дъното на бутилката.

Това до голяма степен се дължи на излагането на кислород, което се случва всеки път, когато отворите капака (7).

С течение на времето оксигенацията причинява и отделянето на лимонена киселина и серен диоксид, два консерванта в оцета (6).

Това може да повлияе на вкуса или да допринесе за рецепта, но тези промени не влияят значително на хранителната стойност или срока на годност на ябълковия оцет.

Преди да използвате ябълков оцет, който сте имали известно време, можете да го надушите и дори да го вкусите, за да сте сигурни, че той все още ще работи добре във вашата рецепта.

Имайте предвид, че въпреки че продуктите от ябълков оцет могат да имат срок на годност върху тях, много производители отбелязват, че е безопасно да се използват далеч от тази дата.

Ябълковият оцет може да претърпи фини естетически промени с течение на времето, когато е изложен на кислород, но това не променя съществено хранителното му качество или срока на годност.

Долния ред

Ябълковият оцет е кисел и има антимикробни свойства, които го правят самосъхраняващ. Това означава, че е безопасно да се консумират и използват в рецепти, дори и да са стари.

Въпреки това ябълковият оцет може да претърпи естетически промени във времето, които могат леко да променят вкуса, текстурата или външния му вид. Това се дължи предимно на химичните промени, които се случват, когато са изложени на кислород.

Все пак тези промени не влияят на срока на годност на ябълковия оцет и не е опасно да го консумирате, когато остарее.

Предимства на ябълковия оцет