Бирата е без глутен?

Съдържание

• Как се прави повечето бири
• Видове съдържание на бира и глутен
• Сортове без глутен
• Как да намерите бира без глутен
• Долния ред

Бирата е популярна алкохолна напитка, на която хората по света се наслаждават от хиляди години (1).

Всъщност това е третата най-популярна напитка зад вода и чай (2).

Обикновено бирата се прави с помощта на вода, хмел, мая и ечемик - зърно, което съдържа глутен (3).

Тази статия разглежда съдържанието на глутен в бирата и колко глутен е в няколко основни вида, както и дали някоя е безопасна за лица с цьолиакия.

Как се прави повечето бири

Варенето на бира е сложен процес, включващ ферментация.

Произвежда се чрез ферментиране на захар от зърна с помощта на мая, която е вид гъбички. Маята усвоява захарта, за да се получи алкохол (4).

Варенето на бира обикновено включва четири основни съставки (5):

• Вода. Обикновено съдържа повече от 90% от крайния продукт, водата е основната съставка.
• Хмел. Това специално цвете традиционно се добавя, за да осигури неповторим, горчив вкус.
• Зърно. Като източник на захар за ферментация, най-често използваните зърна са ечемикът, пшеницата и ръжът - всички те съдържат глутен (6).
• Мая. Този жив едноклетъчен организъм усвоява захар, за да произвежда алкохол.

Пивоварните могат също така да използват други зърнени храни, захар, ароматизатори и добавки, за да придадат на бирата си уникални цветове, вкусове и аромати. Някои от тях могат да съдържат и глутен.

Видове съдържание на бира и глутен

Хората с цьолиакия трябва изцяло да изключат глутена от диетите си. При тези хора може да увреди червата, както и да причини стомашни болки, диария, необяснима загуба на тегло и лоша абсорбция на хранителни вещества (7).

Ето защо е критично за всеки с цьолиакия или чувствителност към глутен да е наясно със съдържанието на глутен в техните храни и напитки, включително бира.

Количеството глутен в бирата се измерва в части на милион (ppm).

В повечето страни храните и напитките трябва да съдържат по-малко от 20 ppm глутен, за да се считат за безглутенови (8).

Повечето конвенционално приготвена бира съдържа много повече от 20 ppm глутен, въпреки че точното количество варира в зависимост от процеса на варене и използваните съставки.

Ето средното съдържание на глутен в обикновените видове бира (9, 10):

• Lager: 63 ppm
• Stout: 361 ppm
• Алеш: 3,120 ppm
• Пшенична бира: 25 920 ppm

Както можете да видите, най-често срещаните видове бира съдържат нива на глутен, които са опасни за хората с цьолиакия.

Повечето бира се прави с помощта на зърнени храни и други добавки, които съдържат глутен, което я прави опасна за лица с цьолиакия.

Сортове без глутен

В повечето страни - включително Съединените щати, Канада и много европейски страни - бирата трябва да има по-малко от 20 ppm глутен, за да бъде етикетирана без глутен (11).

Администрацията по храните и лекарствата (FDA) предполага, че повечето хора с цьолиакия могат да консумират това ниво на глутен без неблагоприятни ефекти (12).

За да отговарят на този стандарт, някои пивоварни правят напитката от естествено безглутенови зърна, като ориз, царевица, сорго и просо (13).

Освен това някои пивоварни са специализирани съоръжения без глутен, за да избегнат кръстосано замърсяване с глутен по време на процеса на варене.

Други пивоварни са разработили техники за намаляване на глутена в традиционната бира на базата на ечемик, произвеждаща отстранена от глутен бира (14).

Въпреки това, няма гаранция, че премахната с глутен бира е безопасна за хора с цьолиакия. Въпреки че е обработен, за да помогне за намаляване на съдържанието на глутен, няма надежден тест за проверка на количеството глутен, което съдържат (15).

За хора с цьолиакия е най-добре да се придържат към сортове с етикет без глутен.

Бирата с етикет без глутен вероятно е безопасна за хора с цьолиакия. Тези сортове са произведени с използване на безглутенови зърна в съоръжения, които предотвратяват кръстосаното замърсяване с глутен.

Как да намерите бира без глутен

Безглутеновата бира набира популярност (16).

Помолете местния доставчик на бира да ви покаже тяхната селекция безглутенова бира, след което се уверете, че купувате правилния продукт, като прочетете внимателно опаковката.

Потърсете фрази или символи, показващи, че продуктът е без глутен. Имайте предвид, че стандартите за етикетиране варират в зависимост от държавата.

Ако не е ясно дали избраната от вас бира съдържа глутен, може да е полезно да се свържете директно с производителя или да изберете различен сорт с ясно етикетиране.

Като алтернатива, помислете за избор на вино или дестилирани течности, тъй като те обикновено са без глутен. Имайте предвид обаче, че продуктите варират. Независимо от избраната напитка, най-добре е внимателно да проучите етикета.

За да сте сигурни, че купувате бира без глутен, внимателно прочетете опаковката за регулирани фрази или символи, които показват, че продуктът е без глутен. Много марки ще кажат това изрично на етикета.

Долния ред

Повечето бира съдържа глутен, тъй като традиционно се приготвя с зърно, съдържащо глутен - обикновено ечемик, пшеница или ръж.

Има обаче много опции без глутен. Няколко разновидности са направени с помощта на безглутенови зърна, а много пивоварни са специализирани съоръжения без глутен.

Тъй като повечето страни се придържат към строгите стандарти за етикетиране, сортовете, които носят регулиран етикет без глутен, вероятно са безопасни за хора с цьолиакия или чувствителност към глутен.