13 Ефективни заместители на яйцата

Съдържание

• Причини, поради които може да се наложи да замените яйцата
• Яйчна алергия
• Веганска диета
• Защо се използват яйца при печене?
• 1. Ябълково пюре
• 2. Пюре от банан
• 3. Смлени ленени семена или семена от чиа
• 4. Търговски заместител на яйца
• 5. Копринен тофу
• 6. Оцет и сода за хляб
• 7. Кисело мляко или мътеница
• 8. Прах от маранта
• 9. Аквафаба
• 10. Ядково масло
• 11. Газирана вода
• 12. Агар-агар или желатин
• 13. Соев лецитин
• Какво ще стане, ако рецептата призовава за белтъци или жълтъци?
• Долния ред

Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.

Яйцата са невероятно здравословни и гъвкави, което ги прави популярна храна за мнозина.

Те са особено често срещани при печенето, където почти всяка рецепта ги изисква.

Но по различни причини някои хора избягват яйцата. За щастие има много заместители, които можете да използвате вместо това.

Тази статия изследва различните съставки, които могат да се използват като алтернатива на яйцата.

Причини, поради които може да се наложи да замените яйцата

Има различни причини, поради които може да се наложи да намерите заместител на яйцата във вашата диета. Алергиите и хранителните предпочитания са две от най-често срещаните.

Яйчна алергия

Яйцата са втората най-често срещана хранителна алергия при кърмачета и малки деца ().

Едно проучване показва, че 50% от децата ще надраснат алергията до навършване на тригодишна възраст, като 66% ще я надраснат до петгодишна възраст ().

Други проучвания показват, че може да отнеме до 16-годишна възраст, за да надрасне алергия към яйца ().

Докато повечето деца, които са алергични към яйца, стават толерантни с течение на времето, някои хора остават алергични през целия си живот.

Веганска диета

Някои хора следват веганска диета и избират да не ядат месо, млечни продукти, яйца или други животински продукти.

Веганите избягват да консумират животински продукти по различни причини, включително здравни цели, опасения за околната среда или етични причини по отношение на правата на животните.

Резюме:

Някои хора може да се наложи да избягват яйца поради алергии към яйца, докато други ги избягват поради лично здраве, екологични или етични причини.

Защо се използват яйца при печене?

Яйцата служат за печене на няколко цели. Те допринасят за структурата, цвета, вкуса и консистенцията на печени изделия по следните начини:

• Обвързване: Яйцата помагат да се комбинират съставките и да се държат заедно. Това придава на храната нейната структура и не позволява да се разпадне.
• Втасване: Яйцата улавят джобовете въздух в храните, което ги кара да се разширяват по време на нагряването. Това помага на храните да набъбват или да се вдигат, като придава на печени продукти като суфлета, ангелска торта и безе обема и леката им, ефирна текстура.
• Влага: Течността от яйца се абсорбира в останалите съставки по рецепта, което помага да се добави влага в крайния продукт.
• Вкус и външен вид: Яйцата спомагат за пренасянето на вкусовете на други съставки и кафяви, когато са изложени на топлина. Те спомагат за подобряване на вкуса на печените изделия и допринасят за техния златисто-кафяв вид.

Резюме:

Яйцата служат за печене на няколко цели. Без тях печените продукти могат да бъдат сухи, плоски или без вкус. За щастие има много алтернативи на яйцата.

1. Ябълково пюре

Ябълково пюре е пюре, приготвено от варени ябълки.

Често е подсладен или овкусен с други подправки като индийско орехче и канела.

Използването на една четвърт чаша (около 65 грама) ябълково пюре може да замени едно яйце в повечето рецепти.

Най-добре е да използвате неподсладено ябълково пюре. Ако използвате подсладен сорт, трябва да намалите количеството захар или подсладител в самата рецепта.

Резюме:

Неподсладеното ябълково пюре е чудесен заместител на яйцата в повечето рецепти. Можете да използвате една четвърт чаша (около 65 грама), за да замените едно яйце.

2. Пюре от банан

Банановото пюре е друг популярен заместител на яйцата.

Единственият недостатък на печенето с банани е, че готовият ви продукт може да има мек аромат на банан.

Други пюрирани плодове като тиква и авокадо също работят и може да не повлияят толкова на вкуса.

Който и плод да изберете да използвате, можете да замените всяко яйце с една четвърт чаша (65 грама) пюре.

Печените изделия, направени с пюрирани плодове, може да не се зачервят толкова дълбоко, но ще бъдат много плътни и влажни.

Този заместител работи най-добре в сладкиши, кифли, брауни и бързи хлябове.

Резюме:

Можете да използвате пюре от банан или други плодове като тиква и авокадо, за да замените яйцата. Използвайте една четвърт чаша (65 грама) плодово пюре за всяко яйце, което искате да замените.

3. Смлени ленени семена или семена от чиа

Ленените семена и семената от чиа са малки семена, които са изключително хранителни.

Те са с високо съдържание на омега-3 мастни киселини, фибри и други уникални растителни съединения (,,, 7).

Можете сами да смилате семената у дома или да си купите готово брашно от семена от магазина.

За да замените едно яйце, разбъркайте 1 супена лъжица (7 грама) смляно чиа или ленено семе с 3 супени лъжици (45 грама) вода, докато се абсорбира и сгъсти напълно.

По този начин печените изделия могат да станат тежки и плътни. Освен това може да доведе до по-ядлив вкус, така че работи най-добре в продукти като палачинки, вафли, кифли, хляб и бисквитки.

Резюме:

Млените ленени семена и семената от чиа правят чудесни заместители на яйцата. Смесването на 1 супена лъжица (7 грама) или с 3 супени лъжици (45 грама) вода може да замени едно яйце.

4. Търговски заместител на яйца

На пазара има разнообразие от търговски заместители на яйца. Те обикновено се правят от картофено нишесте, нишесте от тапиока и набухватели.

Заменителите на яйца са подходящи за всички печени изделия и не трябва да влияят на вкуса на крайния продукт.

Някои търговски марки включват Bob's Red Mill, Ener-G и Organ. Можете да ги намерите в много супермаркети и онлайн.

Всяка марка се доставя със собствени инструкции, но обикновено комбинирате 1,5 чаени лъжички (10 грама) прах с 2-3 супени лъжици (30-45 грама) топла вода, за да замените едно яйце.

Резюме: Предлагат се разнообразни търговски заместители на яйца. Комбинирайте 1,5 чаени лъжички (10 грама) прах с 2-3 супени лъжици (30-40 грама) вода, за да замените всяко яйце.

5. Копринен тофу

Тофу е кондензирано соево мляко, което е преработено и пресовано в твърди блокове.

Структурата на тофу варира в зависимост от съдържанието на вода. Колкото повече вода се изтласква, толкова по-твърдо получава тофуто.

Коприненото тофу има високо съдържание на вода и следователно е по-меко в консистенция.

За да замените едно яйце, заменете една четвърт чаша (около 60 грама) пюре, копринен тофу.

Коприненото тофу е сравнително без аромат, но може да направи печените продукти плътни и тежки, така че е най-добре да се използва в сладкиши, бисквити, бързи хлябове и сладкиши.

Резюме:

Коприненото тофу е чудесен заместител на яйцата, но може да доведе до по-тежък и плътен продукт. За да замените едно яйце, използвайте една четвърт чаша (около 60 грама) пюре от тофу.

6. Оцет и сода за хляб

Смесването на 1 чаена лъжичка (7 грама) сода за хляб с 1 супена лъжица (15 грама) оцет може да замени едно яйце в повечето рецепти.

Ябълковият оцет или белият дестилиран оцет са най-популярният избор.

Когато се смесят заедно, оцетът и содата за хляб започват химическа реакция, която произвежда въглероден диоксид и вода, което прави печените изделия леки и въздушни.

Този заместител работи най-добре за торти, кексчета и бързи хлябове.

Резюме:

Смесването на 1 чаена лъжичка (7 грама) сода за хляб с 1 супена лъжица (15 грама) оцет може да замени едно яйце в повечето рецепти. Тази комбинация работи особено добре в печени изделия, които са предназначени да бъдат леки и ефирни.

7. Кисело мляко или мътеница

Както киселото мляко, така и мътеница са добри заместители на яйцата.

Най-добре е да използвате обикновено кисело мляко, тъй като ароматизираните и подсладени сортове могат да променят вкуса на вашата рецепта.

Можете да използвате една четвърт чаша (60 грама) кисело мляко или мътеница за всяко яйце, което трябва да бъде заменено.

Този заместител работи най-добре за кифли, торти и кексчета.

Резюме:

Можете да използвате една четвърт чаша (60 грама) обикновено кисело мляко или мътеница, за да замените едно яйце. Тези заместители работят особено добре в кифли и сладкиши.

8. Прах от маранта

Arrowroot е южноамериканско растение с грудки, което е с високо съдържание на нишесте. Нишестето се извлича от корените на растението и се продава като прах, нишесте или брашно.

Прилича на царевично нишесте и се използва при готвене, печене и различни лични и домакински продукти. Можете да го намерите в много магазини за здравословни храни и онлайн.

Смес от 2 супени лъжици (около 18 грама) прах от маранта и 3 супени лъжици (45 грама) вода може да се използва за заместване на едно яйце.

Резюме: Arrowroot на прах е чудесен заместител на яйцата. Смесете 2 супени лъжици (около 18 грама) от него с 3 супени лъжици (45 грама) вода, за да замените едно яйце.

9. Аквафаба

Aquafaba е течността, останала от варенето на боб или бобови растения.

Това е същата течност, която се намира в консервиран нахут или боб.

Течността има много подобна консистенция на тази на суровите белтъци, което я прави отличен заместител на много рецепти.

Можете да използвате 3 супени лъжици (45 грама) аквафаба, за да замените едно яйце.

Aquafaba работи особено добре в рецепти, които призовават само за яйчен белтък, като меренги, блатове, макарони или нуга.

Резюме:

Aquafaba е течността, която се съдържа в консервираните зърна. Можете да използвате 3 супени лъжици (45 грама) от него като заместител на едно цяло яйце или един белтък.

10. Ядково масло

Ядково масло като фъстъчено, кашу или бадемово масло също може да се използва за заместване на яйца в повечето рецепти.

За да замените едно яйце, използвайте 3 супени лъжици (60 грама) ядково масло.

Това може да повлияе на вкуса на крайния продукт и е най-добре да се използва в брауни, палачинки и бисквитки.

Също така трябва да се уверите, че използвате кремообразни масла от ядки, а не буцирани сортове, така че всичко да се смеси правилно.

Резюме:

Можете да използвате 3 супени лъжици (60 грама) фъстъчено, кашу или бадемово масло за всяко яйце, което искате да замените. Това обаче може да доведе до по-ядлив вкус.

11. Газирана вода

Газираната вода може да добави влага към рецептата, но също така действа като страхотен набухвател.

Карбонизацията улавя въздушните мехурчета, които помагат да се направи готовият продукт лек и пухкав.

Можете да замените всяко яйце с една четвърт чаша (60 грама) газирана вода.

Този заместител работи чудесно за торти, кексчета и бързи хлябове.

Резюме:

Газираната вода прави чудесен заместител на яйцата в продукти, които са предназначени да бъдат леки и пухкави. Използвайте една четвърт чаша (60 грама) от нея, за да замените всяко яйце.

12. Агар-агар или желатин

Желатинът е желиращ агент, който прави чудесен заместител на яйцата.

Това обаче е животински протеин, който обикновено се получава от колагена на свине и крави. Ако избягвате животински продукти, агар-агарът е веган алтернатива, получена от вид водорасли или водорасли.

И двете могат да бъдат намерени като ароматизирани прахове в повечето супермаркети и магазини за здравословни храни или онлайн.

За да замените едно яйце, разтворете 1 супена лъжица (около 9 грама) неароматизиран желатин в 1 супена лъжица (15 грама) студена вода. След това смесете 2 супени лъжици (30 грама) вряща вода, докато стане пенлива.

Като алтернатива можете да използвате 1 супена лъжица (9 грама) прах от агар-агар, смесен с 1 супена лъжица (15 грама) вода, за да замените едно яйце.

Нито един от тези заместители не трябва да влияе на вкуса на готовия ви продукт, но може да създаде малко по-твърда текстура.

Резюме: Смесването на 1 супена лъжица (9 грама) желатин с 3 супени лъжици (45 грама) вода може да замени едно яйце. Можете също така да смесите 1 супена лъжица (9 грама) агар-агар с 1 супена лъжица (15 грама) вода.

13. Соев лецитин

Соевият лецитин е страничен продукт от соевото масло и има свързващи свойства, подобни на тези на яйцата.

Често се добавя към комерсиално приготвени храни поради способността му да смесва и задържа съставки.

Също така се продава под формата на прах в повечето магазини за здравословни храни и онлайн.

Добавянето на 1 супена лъжица (14 грама) соев лецитин на прах към вашата рецепта може да замени едно яйце.

Резюме: 1 супена лъжица (14 грама) соев лецитин може да се използва за заместване на едно цяло яйце или един яйчен жълтък в повечето рецепти.

Какво ще стане, ако рецептата призовава за белтъци или жълтъци?

Съставките, споделени в тази статия, са чудесни заместители на цели яйца, но някои рецепти изискват само белтъци или жълтъци.

Ето най-добрите заместители за всеки:

• Белтъци: Aquafaba е най-добрият вариант. Използвайте 3 супени лъжици (45 грама) за всеки яйчен белтък, който искате да замените.
• Яйчни жълтъци: Соевият лецитин е чудесен заместител. Можете да замените всеки голям яйчен жълтък с 1 супена лъжица (14 грама).

Резюме:

Aquafaba е чудесен заместител на белтъците, докато най-добрият заместител на яйчните жълтъци е соевият лецитин.

Долния ред

Яйцата допринасят за цялостната структура, цвят, вкус и консистенция на печени продукти.

За съжаление, някои хора не могат да ядат яйца или просто решават да не ядат. За щастие много храни могат да заместят яйцата при печенето, макар че не всички от тях действат по същия начин.

Някои алтернативи за яйца са по-добри за тежки, плътни продукти, докато други са чудесни за леки и пухкави печени изделия.

Може да се наложи да експериментирате с различни алтернативи за яйца, за да получите желаната текстура и вкус във вашите рецепти.