Какво е невъзможното бургер и здравословно ли е?

Съдържание

• Какво е невъзможното бургер?
• Невъзможни съставки на бургер
• Невъзможно хранене на бургер
• Невъзможни предимства на бургер
• С високо съдържание на важни хранителни вещества
• Подходящ за диети на растителна основа
• Може да бъде по-екологичен избор
• Невъзможни предпазни мерки за Burger
• Притеснения за растителна основа
• Съдържа потенциално алергенни съставки
• Загриженост за ГМО
• Здравословен ли е невъзможният бургер?
• Има по-здравословни варианти за бургер на растителна основа
• Долния ред

Невъзможният бургер е алтернатива на растителна основа на традиционните бургери на месна основа. Казано е, че имитира аромата, аромата и текстурата на говеждото.

Някои твърдят, че невъзможният бургер е по-хранителен и екологичен от бургерите на основата на говеждо месо. Други твърдят, че определени съставки в Impossible Burger може да не са оптимални за вашето здраве.

Тази статия обяснява какво е невъзможното бургер, от какво е направено и дали е хранително превъзхождащо бургерите на основата на говеждо месо.

Какво е невъзможното бургер?

Невъзможният бургер е създаден от Impossible Foods, компания Патрик О. Браун, основана през 2011 година.

Браун е учен и професор емерит от Станфордския университет в Калифорния. Притежава медицинска степен и докторска степен и работи като изследовател в продължение на много години.

Чрез конференции Браун се опита да повиши осведомеността за това как използването на животни за храна вреди на околната среда. Това обаче имаше малък ефект, затова той създаде бизнес, който произвежда алтернативи на растителна основа на популярни животински продукти.

Продуктът с подписа му - Невъзможният бургер - цели идеално да имитира вкуса на говеждо месо.

Невъзможни съставки на бургер

Използвайки внимателно подбрани съставки, Impossible Foods създаде растителна бургер, който според някои идеално наподобява вкуса, аромата и текстурата на говеждото месо.

Оригиналният невъзможен бургер съдържа следните съставки:

Вода, текстуриран пшеничен протеин, кокосово масло, картофени протеини, естествени аромати, 2% или по-малко легемоглобин (соя), екстракт от дрожди, сол, конякова дъвка, ксантанова смола, соев протеинов изолат, витамин Е, витамин С, тиамин (витамин В1 ), цинк, ниацин, витамин В6, рибофлавин (витамин В2) и витамин В12.

През 2019 г. компанията представи нова рецепта, включваща следните промени:

• използва соев протеин вместо пшеничен протеин, което го прави без глутен
• съдържа кулинарно свързващо вещество на растителна основа, наречено метилцелулоза за подобряване на текстурата
• замени част от кокосовото масло със слънчогледово масло, за да намали съдържанието на наситени мазнини

Хемът, или соевият легемоглобин, е съставката, за която се казва, че разделя невъзможния бургер освен другите бургери на растителна основа. Той добавя към аромата и цвета на бургер и го прави "кърви", както говеждото бургер, когато се нарязва.

Това е може би и най-противоречивата съставка в невъзможния бургер.

За разлика от хема, който се намира в говеждото месо, хемът в Невъзможния бургер е генетично проектиран чрез добавяне на соев протеин към генно-инженерна мая (1).

Въпреки че като цяло са признати за безопасни (GRAS) от Администрацията по храните и лекарствата (FDA), някои от тях изразяват безпокойство относно потенциалните му последици за здравето (2).

Понастоящем невъзможният бургер е достъпен само в определени ресторанти и заведения за бързо хранене в Съединените щати, Хонконг и Макао. Компанията също така планира да продаде Impossible Burger в американските магазини за хранителни стоки от 2019 г.

Невъзможният бургер е вариант на бургер на растителна основа, за който се казва, че възпроизвежда вкуса, текстурата и аромата на говеждо месо.

Невъзможно хранене на бургер

Има хранителни разлики между невъзможните бургер и бургери на основата на говеждо месо.

Следващата диаграма сравнява поднасянето на 113 грама на невъзможния бургер с равното обслужване на 90% -белен бургер от говеждо месо (3, 4).

Невъзможните бургерчета са значително по-ниски в протеините, отколкото бургер на базата на говеждо месо, въпреки това съдържат повече фибри. Невъзможните бургери също са с по-голямо съдържание на мазнини и съдържат въглехидрати, докато говеждото бургери не съдържа въглехидрати.

Освен това невъзможният бургер бие говеждо месо в много категории витамини и минерали като фолат, В12, тиамин и желязо.

Важно е обаче да се отбележи, че тези хранителни вещества се добавят към продукта, за разлика от хранителните вещества, намиращи се в говеждото месо. Говеждото месо също съдържа витамин К2, който не се намира в невъзможния бургер (или други неферментирали растителни храни).

Невъзможните бургер също съдържат голямо количество добавена сол, опаковайки 16% от дневната стойност на натрий в една порция от 4 унции (113 грама).

Невъзможният бургер е по-висок в някои витамини и минерали от говеждото бургери, тъй като те се добавят по време на обработката. Невъзможните бургари са също по-високи в солта и въглехидратите.

Невъзможни предимства на бургер

Невъзможните бургерс предлагат няколко ползи за здравето.

С високо съдържание на важни хранителни вещества

Невъзможният бургер съдържа впечатляващо количество хранителни вещества, тъй като по време на обработката се добавят витамини и минерали като желязо, тиамин, цинк, ниацин, рибофлавин и витамин В12.

Някои от тези хранителни вещества, като витамин В12, желязо и цинк, са особено важни за тези, които следват диети на растителна основа, включително вегани и вегетарианци.

Веганите и вегетарианците са изложени на по-голям риск от развитие на дефицит на тези хранителни вещества, отколкото хората, които консумират животински продукти (5, 6, 7).

Това, което наистина отличава невъзможния бургер, освен другите вегански и вегетариански храни, обогатени с желязо, е, че той осигурява хемо желязо. Желязото Heme се усвоява по-добре от тялото ви, отколкото желязото без хем, което получавате от растителните храни.

Освен това е показано, че соевият легемоглобин има еквивалентна бионаличност на желязото, което се намира в месото, което го прави потенциално важен източник на високо усвоимо желязо за тези, които не консумират животински продукти (8).

Желязото в Impossible Burger е одобрено от FDA за употреба в храни, въпреки че дългосрочната му безопасност все още не е известна.

Подходящ за диети на растителна основа

Невъзможният бургер е добър избор, ако се наслаждавате на вкуса на говеждо бургери, но искате да ограничите приема на животински продукти.

Освен че е подходящ както за вегетарианска, така и за веганска диета, Невъзможният бургер съдържа хранителни вещества, които липсват много диети на растителна основа, като витамин В12 и желязо от хема.

Като се има предвид, че невъзможни бургерчета се предлагат в определени ресторанти и заведения за бързо хранене, това е вкусен и лесен избор на храна в движение за тези, които следват диети на растителна основа.

Може да бъде по-екологичен избор

Уебсайтът Impossible Burger твърди, че за производството на този растителен бургер се използва приблизително 75% по-малко вода, генерира 87% по-малко парникови газове и изисква 95% по-малко земя, отколкото производството на конвенционално смляно говеждо месо от крави (9).

Всъщност изследванията показват, че отглеждането на едър рогат добитък е най-голям принос за емисиите на парникови газове и амоняк в животновъдната промишленост (10).

Емисиите на парникови газове от животновъдството допринасят за глобалното затопляне. Това кара много експерти по климата да препоръчват на хората да се хранят с по-растителна диета, за да смекчат натиска върху околната среда (11, 12).

Невъзможният бургер е екологично чиста храна, пълна с хранителни вещества, каквито веганската и вегетарианска диета често липсва, като желязо и витамин В12.

Невъзможни предпазни мерки за Burger

Въпреки че Impossible Burger предлага някои предимства, има и някои недостатъци.

Притеснения за растителна основа

Въпреки че соевият легемоглобин - хемът, използван в „Невъзможни бургъри“, е бил смятан за GRAS от FDA, дългосрочната му безопасност все още не е известна.

Настоящите изследвания на соевия легемоглобин са проведени само при животни и за кратки периоди.

Например, 28-дневно проучване при плъхове установи, че тези, хранени с еквивалент 750 mg / kg на ден соев легемоглобин, което е над 100 пъти по-голямо от изчисления дневен прием на 90-те процентила при хора, нямат отрицателни ефекти (13) ,

Засега обаче не е известно дали е безопасно за хората да ядат това изкуствено съединение за по-дълги периоди.

Съдържа потенциално алергенни съставки

Оригиналната рецепта Impossible Burger съдържаше пшеница и соя, като и двете са обичайни хранителни алергени.

Всъщност 1% от световното население има целиакия, което е имунна реакция на съдържащи глутен зърна.

Нещо повече, смята се, че 0,5–13% от общата популация има не-целиакия към глутен - непоносимост към глутен, което води до неприятни симптоми като главоболие и чревни проблеми (14).

Докато новата рецепта за невъзможни бургер заменя пшеничен протеин, съдържащ глутен, за соев протеин, бургерът все още съдържа съставки, които някои хора не могат да понасят.

Например алергията към соя, макар и по-рядко срещана от алергията към мляко или пшеница, се счита за един от осемте най-често срещани хранителни алергени както за възрастни, така и за деца (15).

Загриженост за ГМО

Impossible Food не крие факта, че Impossible Burger съдържа генетично модифицирани (ГМО) съставки като соев легемоглобин и соев протеин.

Повечето учени са съгласни, че ГМО храните са безопасни. Някои обаче са загрижени за използването на ГМО култури, които са устойчиви на често използвани хербициди като глифозат и 2,4-дихлорофеноксиоцетна киселина (2,4-D) (16).

Глифозатът е свързан с потенциално вредно въздействие върху хората, растенията и животните, което кара много експерти да поискат допълнителни изследвания за възможните опасности от този хербицид както за хората, така и за околната среда (17, 18, 19).

Например, показано, че глифозатът уврежда хормоналната функция и чревната флора, а някои изследвания го свързват с някои видове рак като левкемия (20, 21).

Има няколко недостатъци на Impossible Burger, включително неговото съдържание на потенциално алергенни съставки и използването на ГМО съставки като соев легемоглобин.

Здравословен ли е невъзможният бургер?

Ако вкусът и удобството са единствените ви притеснения, невъзможният бургер може да бъде добър избор. Ако обаче искате да хапнете по-питателен бургер на растителна основа, помислете за по-хранителен вегетариански бургер с пълна храна.

Има по-здравословни варианти за бургер на растителна основа

Невъзможният бургер съдържа предимно соев протеин, както и добавени консерванти, сол, ароматизатори и пълнители за подобряване на вкуса, срока на годност и текстурата.

Въпреки че тези съставки се считат за естествени, те не са необходими за здравословна диета и някои хора предпочитат да ги избягват.

Друг недостатък на невъзможния бургер е, че всеки ресторант може да постави своя собствена въртене върху него, което означава, че други съставки - освен тези, изброени на официалния уебсайт - могат да присъстват в крайния хранителен продукт.

Други зеленчукови бургери на пазара обикновено съдържат подобни съставки. Някои обаче съдържат повече съставки на основата на пълноценна храна като леща, киноа, коноп и черен боб.

За щастие можете да направите по-здравословни и по-пълноценни вегетариански бургери у дома. Вкусни рецепти за бургер с плътни растения и хранителни вещества могат да бъдат намерени онлайн и често се основават на растителни протеини като боб, зърнени храни и ядки.

Плюс това, много рецепти пакетират в пресни зеленчуци като сладък картоф, лук, карфиол, листни зеленина и подправки за допълнително повишаване на хранителните ползи от крайното ястие.

Желязото от хема в Impossible Burger е по-биодостъпно от нехемовото желязо в растителните храни.

За щастие, ако ядете диета на растителна основа, можете вместо това да задоволите нуждите си от желязо, като ядете цели хранителни вещества, като бобови растения, ядки, семена и зърнени храни. Като алтернатива можете да приемате добавки с желязо.

Освен това, сдвояването на растителни източници на желязо с храни, богати на витамин С, както и накисването, покълването или ферментирането на зърна и бобови растения преди да ги ядете, са прости начини за естествено подобряване на усвояването на не-хем желязо (22, 23).

Въпреки че невъзможният бургер може да бъде добър вариант за вегани и вегетарианци в движение, можете да направите по-здравословни бургери на растителна основа у дома.

Долния ред

Невъзможният бургер направи заглавия за впечатляващото си сходство с бургери на основата на говеждо месо.

Той се гордее с високо съдържание на протеини, витамини и минерали, включително генетично проектиран източник на хемо желязо, известен като соев легемоглобин.

Съществуват обаче притеснения относно някои от съставките му. Те включват соев хемоглобин и потенциално алергенни източници на протеин като соя (и глутен в оригиналната версия).

Въпреки че невъзможният бургер може да е вкусна и удобна опция в движение, можете да си направите по-питателни растителни бургери от съставки от пълноценна храна у дома.