Маслото е млечен продукт и съдържа ли лактоза?

Съдържание

• Какво е масло?
• Маслено мляко ли е?
• Маслото е с много ниско съдържание на лактоза
• Трябва ли да я ядете?
• Как да намалим лактозата в млечните продукти
• Изчистено масло или топено масло
• Ядене на млечни продукти с храна
• Бавно увеличаване на лактозата във вашата диета
• Таблетки или капки с лактаза
• Други млечни продукти с ниско съдържание на лактоза
• Долния ред

Маслото е популярна, кремообразна мазнина, често използвана в готвенето и като намазване.

Въпреки че е направено от мляко, има известно объркване дали се счита за млечно.

Може също да се чудите дали съдържа лактоза, въглехидрат, към който много хора са алергични.

Тази статия ви казва дали маслото е млечен продукт и / или съдържа лактоза.

Какво е масло?

Маслото е твърда, високомаслена храна, която обикновено се прави от краве мляко. Може да се произвежда и от млякото на кози, овце или биволи.

Създава се чрез разбиване или разклащане на крем, докато се раздели на твърди и течни части, наречени съответно масло и мътеница. Пеперудата е това, което става масло.

Кремът се използва, защото е с по-голямо съдържание на мазнини от млякото, като по този начин се получава повече масло.

Маслото съдържа около 80% мазнини и само следи от въглехидрати и протеини. Но тъй като маслото е с толкова високо съдържание на мазнини, то е и с високо съдържание на калории.

Само 1 супена лъжица (14 грама) опакова около 100 калории и 12 грама мазнини, 7 от които са наситени (1).

В малките количества, които обикновено се консумират, маслото не осигурява много витамини и минерали. Въпреки това, 1 супена лъжица (14 грама) може да съдържа 11% от DV за витамин А (1).

РЕЗЮМЕ Маслото е направено от сметана и с високо съдържание на мазнини, съдържа само следи от протеини и въглехидрати.

Маслено мляко ли е?

Всичко, направено от млякото на бозайниците, се счита за млечно.

Тъй като маслото се прави от мляко, това е млечен продукт.

Въпреки това, често е позволено на диети без млечни продукти. Въпреки че това може да изглежда противоречиво, има няколко обяснения.

Хората, които не понасят млечните продукти, обикновено имат проблеми с протеина или въглехидратите в млякото.

Хората с млечна алергия имат алергична реакция към протеина, докато тези, които имат непоносимост към лактоза, не могат да усвояват лактозата, основната въглехидрати в млякото.

Освен това, някои хора със синдром на раздразненото черво (IBS) може да направят по-добро избягване на лактозата (2).

Въпреки това, за разлика от повечето млечни продукти, маслото съдържа много ниски количества лактоза. Следователно хората, които трябва да спазват диета без лактоза, обикновено са в състояние да ядат без проблеми (1).

Някои деца с алергия към кравето мляко също изглежда могат да понасят масло (3).

Това обаче не е така за всички. Въпреки че маслото не съдържа почти никакъв протеин, дори и следи от количества може да предизвика реакция. Това означава, че не трябва да се счита за безопасно за хора с алергия към млечни протеини.

РЕЗЮМЕ Маслото се прави от мляко, което го прави млечен продукт. Това обаче е позволено при някои диети без млечни продукти, тъй като е с ниско съдържание на протеини и въглехидрати.

Маслото е с много ниско съдържание на лактоза

Маслото съдържа само следи от лактоза, което го прави различен от повечето други млечни продукти.

Хората с непоносимост към лактоза могат да консумират до 12 грама лактоза наведнъж без симптоми, а 1 супена лъжица (14 грама) масло съдържа почти неоткриваеми нива (4).

Въпреки че може да използвате повече от това количество при готвене или печене, невъзможно е да достигнете границата от 12 грама лактоза само като ядете масло.

Например 1 чаша (227 грама) масло съдържа само 0,1 грама лактоза (1).

Поради тази причина маслото се понася добре в повечето диети без лактоза. Само тези, които са силно чувствителни към лактоза, могат да изпитат симптоми.

РЕЗЮМЕ Маслото е с много ниско съдържание на лактоза, като 1 чаша (227 грама) предлага само 0,1 грама. Поради тази причина той се вписва лесно в повечето диети без лактоза.

Трябва ли да я ядете?

В миналото маслото се е считало за изключително нездравословно поради високото си съдържание на наситени мазнини.

Някои здравни специалисти смятат, че наситените мазнини увеличават риска от сърдечни заболявания, но идеята стана по-противоречива през последните години (5, 6, 7).

Докато някои хора може да се наложи да ограничат приема си, повечето хора могат да консумират умерени количества наситени мазнини без притеснение.

Всъщност има доказателства, че млечните мазнини могат да са от полза за вашето здраве поради съдържанието на конюгирана линолова киселина (CLA).

CLA е естествена трансмазнина, която не се счита за вредна като тези, които се намират в преработените храни.

Проучванията върху CLA показват, че тя може да има ползи за здравето, като предотвратяване на натрупването на плака, увеличаване на костната маса, намаляване на риска от рак и регулиране на имунната функция и възпаление (8, 9, 10).

Въпреки това са необходими още проучвания, за да се потвърдят тези твърдения (11).

Имайте предвид, че тъй като маслото е с високо съдържание на мазнини, то е и с високо съдържание на калории. Затова е най-добре да избягвате да го консумирате в големи количества.

РЕЗЮМЕ Някои здравни специалисти смятат, че маслото е нездравословно поради съдържанието на наситени мазнини, но това е противоречива идея. Маслото е вероятно безопасно за ядене и дори може да предложи ползи за здравето.

Как да намалим лактозата в млечните продукти

Ако имате непоносимост към лактоза и имате симптоми, когато ядете млечни продукти, можете да направите някои неща, за да намалите съдържанието на лактоза.

Изчистено масло или топено масло

Възможно е да се намали още повече съдържанието на лактоза в маслото, като се използва за приготвяне на избистрено масло, наричано още гхи.

Изчистеното масло е почти чиста мазнина, която се създава чрез топене на маслото, докато мазнината се отдели от водата и други млечни твърди частици. След това млечните твърди частици се отстраняват.

Ядене на млечни продукти с храна

Яденето на млечни продукти с храни с високо съдържание на протеини, мазнини или фибри ще забави изпразването на стомаха ви.

Това причинява по-малко лактоза да навлиза в червата ви наведнъж. Поради тази причина пълномаслените млечни продукти вероятно се понасят по-добре от млечните продукти с ниско съдържание на мазнини (4).

Бавно увеличаване на лактозата във вашата диета

Няколко проучвания показват, че бавното увеличаване на количеството лактоза, което консумирате в течение на две седмици, може да подобри вашата поносимост към лактоза.

Това може да се случи, защото бактериите в червата ви могат да се адаптират към по-високи нива на лактоза и да помогнат за нейното разграждане. Може също така просто, защото с времето свикваш повече с ефектите (12, 13).

Таблетки или капки с лактаза

Повечето хора, които не могат да понасят лактозата, нямат лактаза, ензимът, необходим за разграждането й. Приемът на лактазна таблетка с млечна или добавяне на капки лактаза към мляко може да помогне на тялото ви да преработи лактозата (14).

РЕЗЮМЕ Можете да намалите лактозата в млечните продукти или да ги понасяте по-добре, като използвате бистро масло, консумирате млечни продукти с храна или увеличавате приема си постепенно.

Други млечни продукти с ниско съдържание на лактоза

Следните млечни продукти са с ниско съдържание на лактоза и се толерират от някои хора, които спазват диета без млечни продукти:

• Кисело мляко. Въпреки че съдържа само 5% по-малко лактоза от млякото, киселото мляко често се понася добре, тъй като бактериите в него могат да усвояват тази въглехидрати (15).
• Кефир. Кефирът осигурява много малко лактоза, тъй като бактериите и дрождите, използвани в процеса на ферментация, я разграждат (16).
• Мляко без лактоза. Към млякото без лактоза е добавен ензим лактаза, който разгражда по-голямата част от лактозата.
• Някои сирена. Определени видове сирене пристават малко или никаква лактоза. Моцарелата и швейцарците съдържат 0–3%, докато сирените на възраст като пармезан, гуда или твърд чедър имат 0–2% (17).

РЕЗЮМЕ Няколко други млечни продукти са с ниско съдържание на лактоза, включително кисело мляко, кефир, мляко без лактоза и някои видове сирене.

Долния ред

Маслото е вкусен млечен продукт с високо съдържание на мазнини, приготвен от мляко. Това обаче е позволено при някои диети без млечни продукти поради много ниското му съдържание на лактоза и протеини.

Нещо повече, маслото може да предложи ползи за здравето.

Все пак е висококалорично - така че не забравяйте да прекалявате.