Козе сирене Фета?

Съдържание

• Как се прави фета
• Фета срещу козе сирене
• Сравнение на храненето
• Ръководство за купуване на Фета
• Долния ред

Фета, ароматно кремообразно сирене, втвърдено в саламура, е основен продукт в гръцката кухня и средиземноморската диета.

Много хора го ползват в салати, сандвичи или дори сервирани самостоятелно като сирене за маса или като част от чиния със сирене.

И все пак може да се чудите от какъв вид млечна фета обикновено се прави.

Тази статия разглежда отблизо сиренето фета, описва подробно видовете мляко, което съдържа и обяснява как се сравнява с козето сирене.

Как се прави фета

Традиционно фетата се произвежда от 100% овче мляко, но някои фета могат да съдържат и до 30% козе мляко (1).

Фета, произведена и продавана в Европейския съюз (ЕС), е включена в обозначението за защитено наименование за произход (ЗНП), което гарантира, че всеки продукт, изброен като „фета“, съдържа най-малко 70% овче мляко и не повече от 30% козе мляко (2 , 3).

Тази защита обаче не се прилага за сирене фета, произведено и продавано извън ЕС. Следователно, фета, произведена в Съединените щати и други страни, може да бъде направена от краве мляко или комбинация от мляко.

Кашкавалът от фета се приготвя чрез добавяне на млечнокисели бактерии към млякото, за да вкисне млякото и да започне ферментация. След това към млякото се добавят сирителни ензими, за да се отделят твърдите млечни извари от суроватката - течен протеин, който е страничен продукт от производството на сирене.

След като изварата се отдели напълно от суроватката, изварата се нарязва на малки блокове и се поставя в форми с подобна форма.

След 24 часа блоковете фета се изваждат от формите, осоляват се и се поставят в дървени или метални контейнери за стареене.

Няколко дни по-късно блоковете фета отново се прехвърлят в нови контейнери, които съдържат течна солена саламура. Фетата остава в течната саламура да остарява поне още 2 месеца или понякога и по-дълго.

Фета се получава чрез отделяне и втвърдяване на изварата от млякото с помощта на бактерии и ензими. Традиционната фета се приготвя от 100% овче мляко или комбинация от овче мляко и до 30% козе мляко, но фета, произведена извън ЕС, може да съдържа и краве мляко.

Фета срещу козе сирене

Основната разлика между фета и козе сирене е вида на млякото, което всяка съдържа. Докато фетата се произвежда предимно от овче мляко, козето сирене се прави предимно от козе мляко.

Независимо от това, и фета, и козе сирене обикновено са бели сирена с кремообразна уста.

Фета има по-хранителна миризма и вкус, който е остър и солен, вероятно поради процеса на втвърдяване на саламура, който претърпява. Козето сирене има по-силен земен аромат с аромат, който е тръпчив и смел.

По време на производството сиренето Feta е оформено на блокове и понякога има малки плитки дупки, създавайки леко зърнеста текстура. Сиренето няма никакъв вид кожа или кожа около него.

От друга страна, козето сирене често се оформя в дънер, колело или се нарязва на триъгълен блок. Сиренето може или не може да има ядлива кора.

Колко е твърда или мека фета може да варира. Твърдата фета трябва да се разпада лесно, докато меката фета ще бъде по-разнасяща се.

Козето сирене също варира по това колко е твърдо или меко и твърдо или ронливо.

Тези прилики между фета и козе сирене понякога водят до това, че се бъркат един с друг.

Сравнение на храненето

Като цяло сиренето е добър източник на хранителни вещества като протеин и калций.

Някои сирена също са богати на мастни киселини, включително конюгирана линолова киселина (CLA) - група мазнини, за които изследванията предполагат, че могат да имат ползи, включително предотвратяване на сърдечни заболявания и намаляване на телесните мазнини (4, 5).

Както сирената, така и козите могат да съдържат CLA. Въпреки това, използваните производствени процеси и продължителността от време, за което сирените узряват и отлежават, могат да повлияят на това колко CLA се задържа в крайния продукт (6, 7).

Освен това много от хранителните факти на сиренето са повлияни от малки промени в производството като вида на използваното мляко и методите на осоляване.

И все пак, фета и козе сирене могат да направят всяка една здравословна и питателна закуска.

Следващата таблица е кратък преглед на разликите в храненето на фета и козе сирене за един малък 1,3-унционен (38-грамов) клин от сирене (8, 9).

Фетата и козето сирене имат някои прилики, но също се различават, тъй като фетата се произвежда от овче мляко, а козето сирене се прави от козе мляко. И двете сирена са добри източници на протеини, калций и здравословни мазнини.

Ръководство за купуване на Фета

Най-добрият начин да определите вида на фета, който купувате, е да разгледате внимателно етикета на опаковката и съставките, използвани за производството на сиренето.

Много сирена от фета също ще посочат напълно какъв вид мляко е използван за производството на продукта на предния етикет. За други може да се наложи да разгледате по-отблизо списъка на съставките на гърба на опаковката.

Ако сирене фета твърди, че е направено в Гърция, можете да бъдете сигурни, че е направено с предимно овче мляко. В противен случай фетата може да се направи с краве или козе мляко.

Ако купувате прясно сирене от магазин за сирене, най-добре е да се консултирате със служител дали не сте сигурни за вида сирене, което купувате.

Внимателно четене на етикета на опаковката и списъка на съставките или проверка със служител е най-добрият начин да определите какъв вид мляко е използван за производството на сирене фета.

Долния ред

Фета е кремообразно и вкусно бяло сирене, което може да бъде здравословна закуска или допълнение към яденето.

Сиренето се втвърдява в солена саламура и е богато на няколко полезни хранителни вещества.

Въпреки че някои фета могат да съдържат малко количество козе мляко, фета, приготвена от овче мляко, ще осигури най-автентичното усещане за фета.