Каква е разликата между сладко и желе?

Съдържание

• Най-важни разлики
• желе
• конфитюр
• Множество прилики
• Подобни хранителни профили
• Споделете ползите за здравето и недостатъците
• Купено от магазина срещу домашно приготвени конфитюри и желета
• сладко от ягоди
• Едното по-здравословно ли е от другото?
• Долния ред

Варенето и желето са два популярни вида плодови намазки, които се срещат в домакинствата по целия свят.

Те се използват взаимозаменяемо в много рецепти, но може би се чудите какво ги отличава.

Тази статия обяснява приликите и разликите между сладко и желе.

Най-важни разлики

Въпреки че конфитюрите и желета са както сладки, така и лепкави плодови намазки, те се различават в някои основни аспекти.

Те са направени с подобни съставки: плодове, захар, вода, пектин и киселина - обикновено от лимонов сок.

Пектинът е вид фибри, които се намират в клетъчните стени на растенията и плодовете. Той образува гел, когато се смесва с киселина и се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, за да осигури текстура на продуктите, произведени от плодове и зеленчуци (1, 2).

И докато плодовете и техните сокове естествено съдържат захар, добавянето на повече подпомага процеса на желиране. Захарта също действа като консервант, предотвратявайки растежа на вредни микроорганизми (3).

Конфитюрите и желета обаче се различават по текстура, външен вид, пропорции на споделените им съставки и по начина, по който използват или включват плодове.

желе

Желетата се приготвят от плодов или зеленчуков сок. Те се характеризират с ясния си външен вид и твърда текстура, която се държи на мястото си (4).

Сокът се екстрахира чрез варене на натрошени плодове или плодови парчета във вода до омекване, след което корите и пулпата се отделят от сока, като се прецеждат през гевгир с торбичка от тензух или желе. Това гарантира ясен външен вид (5).

Можете да приготвите желе с или без добавяне на пектин, но тъй като доброто желе трябва да има достатъчно сила на гел, за да запази формата си, повечето рецепти го включват.

Търговският пектин обикновено се добива от ябълки и цитрусови плодове и се продава в прахообразна и течна форма (3, 6).

конфитюр

Конфитюрите се правят от натрошени или смлени плодове, което води до по-гъсто разпространение, което поддържа формата си, но е по-малко твърдо от желета.

За разлика от желето, сладкото не е ясно и може да намерите плодови парченца или частици, разпръснати из него. Това каза, плодовите стъбла и ямите трябва да бъдат премахнати (7).

Джемовете могат да се приготвят с и без добавен пектин, тъй като плодовете го осигуряват естествено. Въпреки това, трябва да включите някои недозрели плодове, ако не се добавя пектин, тъй като те съдържат повече пектин от узрелите (3, 6).

Конфитюри и желета са два вида плодови намазки, направени от едни и същи съставки. Те се различават по текстура, външен вид и как плодовете се използват за производството им.

Множество прилики

Освен своя сладък вкус и подобен списък на съставки, конфитюрите и желета имат общи хранителни профили и потенциални ползи за здравето.

Подобни хранителни профили

Като имат предвид, че споделят подобни съставки, не е изненада, че конфитюрите и желета имат подобен хранителен състав.

По-долу е хранителното съдържание на 1 супена лъжица (20 грама) от тези два вида плодове (8, 9):

И двата спреда осигуряват почти еднакво количество макронутриенти и съдържат около 48–54% захар.

Разликите в техните витаминни и минерални състави зависят от видовете използвани плодове и дали се добавя пектин.

Например, спредовете, приготвени без добавен пектин, изискват по-дълго време за готвене, което може да намали съдържанието им на чувствителни към топлината хранителни вещества като витамин С (10, 11).

Споделете ползите за здравето и недостатъците

Някои от потенциалните ползи за здравето от конфитюри и желета са свързани с тяхното съдържание на пектин.

Пектинът има пребиотични ефекти - което означава, че захранва приятелските бактерии на червата ви, за да стимулира растежа им - което от своя страна подобрява здравето на червата (12, 13, 14, 15).

Последните проучвания установяват, че здравословното състояние на червата е от съществено значение за поддържането на добро цялостно здраве и подпомага лечението и предотвратяването на множество заболявания (16, 17).

Изследванията показват също, че пектинът може да инхибира опасни токсини, произведени от E. coli, вредни бактерии (18, 19).

Това каза, въпреки че конфитюрите и желето могат да осигурят някои ползи, те са продукти с високо съдържание на захар и консумацията на твърде много захар може да доведе до наддаване на тегло, кухини, сърдечни заболявания и диабет тип 2 (20).

Затова трябва да ги консумирате умерено.

Конфитюрите и желето имат подобен хранителен състав и тяхното съдържание на пектин може да предложи някои ползи за здравето. Те обаче са с високо съдържание на захар и трябва да се консумират умерено.

Купено от магазина срещу домашно приготвени конфитюри и желета

Основната разлика между закупените от магазина и домашните конфитюри и желета е качеството на съставките.

Ако разгледате списъка на съставките от закупено от магазина сладко или желе, може да откриете, че са включени изкуствени аромати, хранителни оцветители и консерванти.

Изкуствените аромати се използват за подобряване на вкуса, докато хранителните оцветители компенсират загубата на цвят при готвене и съхранение. Проучванията предполагат, че тези багрила могат да имат някои негативни ефекти върху здравето, включително алергични реакции при деца и рак при мишки (21, 22, 23).

Освен това, някои марки могат да подслаждат продуктите си както със захар, така и с високо фруктозен царевичен сироп (HFCS). HFCS е свързан с повишен риск от затлъстяване, сърдечни заболявания и диабет тип 2 (24, 25, 26).

Обаче приготвянето на собствено сладко или желе у дома е лесно и ви дава пълен контрол върху съставките.

Ето една проста рецепта за сладко от ягоди, за да започнете:

сладко от ягоди

Съставки:

• 1 чаша (166 грама) измити и натрошени ягоди без стъбла и капачки
• 1–3 чаши (200–600 грама) захар
• 1/4 бутилка (65 мл) течен пектин (по избор)
• 1/4 чаша (60 мл) вода

Метод:

Поставете ягодите и водата в тенджера. Добавете 1 чаша (200 грама) захар, ако не добавяте пектин, или 3 чаши (600 грама), ако добавите пектин. Разбъркайте добре и доведете сместа до кипене.

Ако не използвате пектин, сварете сместа, докато се сгъсти. Махнете го от котлона и го разбъркайте още 5 минути. След това прехвърлете сладкото в стъклен съд.

Ако използвате пектин, сварете сместа за 1 минута, като бъркате непрекъснато. Отстранете го от котлона и добавете пектина. Разбъркайте още 5 минути, преди да прехвърлите сладкото в стъклен съд.

Приготвянето на домашна версия на любимото ви конфитюр или желе е лесно и вероятно ще бъде по-здравословна алтернатива на закупените в магазина продукти.

Едното по-здравословно ли е от другото?

Сладкото и желето имат почти една и съща хранителна стойност, плодов вкус и разнасяща се текстура. По този начин можете да ги използвате взаимозаменяемо.

Въпреки това някои изследвания са анализирали хранителния профил на конфитюрите след 9 месеца на съхранение и не са наблюдавали значителни загуби в съдържанието на антиоксиданти.

Следователно конфитюрите могат да осигурят източник на антиоксиданти, когато пресни плодове не са налични (27, 28, 29).

Тъй като конфитюрите и желета имат сходни характеристики, можете да ги използвате взаимозаменяемо. Джемовете могат да осигурят антиоксиданти, което е полезно, когато пресни плодове няма.

Долния ред

Конфитюрите и желета са два вида плодови намазки, които осигуряват сходна хранителна стойност и потенциални ползи за здравето.

Тъй като обаче конфитюрите се правят с натрошени плодове, а желета се правят с плодов сок, те се различават по външен вид и текстура.

Както конфитюрите и желета са продукти с високо съдържание на захар, които трябва да се консумират в малки количества.

За по-здравословна алтернатива, опитайте да направите своя собствена у дома.