Какво е лабораторно мляко? Предимства и недостатъци

Съдържание

• Обяснено лабораторно мляко
• Как се прави?
• Как се сравнява с други видове мляко?
• Ползите за лабораторното мляко за здравето
• Без лактоза опция
• Екологично и веган
• Потенциални недостатъци
• Долния ред

Хората разчитат на крави, биволи и други животни, за да произвеждат мляко в продължение на хиляди години (1).

Благодарение на технологичния напредък обаче някои компании започнаха да правят млечно мляко в лаборатории.

Може да се чудите как е възможно това и дали лабораторното мляко се доближава до вкуса и храненето на млечното мляко от животни.

Тази статия обяснява всичко, което трябва да знаете за лабораторното мляко, включително неговите ползи и недостатъци.

Обяснено лабораторно мляко

Лабораторното мляко е вид краве мляко, за което не се изискват никакви животни, фуражи или земеделски земи. Вместо това се приготвя вътре в лаборатории. В момента той се разработва и се очаква да бъде произведен масово в рамките на следващите няколко години.

За разлика от млякото на растителна основа, което има различен вкус и хранителен състав, лабораторното мляко се казва, че е идентично с кравето мляко както по хранителни вещества, така и по вкус.

Тя се основава на същата предпоставка като месото, отглеждано в лаборатории, което използва тъкан, отгледана от добитите животински клетки, без да избива живи животни.

Лабораторното мляко обаче не се произвежда от животински клетки. По-скоро идва от модифицирана мая.

Как се прави?

Репликирането на млечните протеини е ключов елемент в лабораторните млечни продукти. Този процес разчита на ферментация.

Компании като Perfect Day, който е един от пионерите на лабораторното мляко, използват Trichoderma reesei мая за превръщане на растителната захар в суроватка и казеин, два от основните протеини на млякото. Този процес е подобен на това как другите дрожди ферментират захарта в алкохол или квасен хляб (2, 3).

За целта компаниите генетично модифицират дрождите и вмъкват гени на млечни протеини в нейната ДНК. Perfect Day нарича крайния си продукт, произведен от флора, протеин - въпреки че други компании могат да използват бактерии, гъбички или друга микрофлора вместо мая (3).

След това протеинът се отделя от маята и останалата захар. След това се филтрира и изсушава, за да се получи прах.

По-късно този протеинов прах се смесва с вода, витамини, минерали и мазнини и захари на растителна основа, като се използват пропорциите на хранителните вещества в кравето мляко.

Обърнете внимание, че докато дрождите са генетично модифициран организъм (ГМО), крайният продукт може да се счита за не-ГМО, тъй като протеинът се отделя от маята по време на филтрация (4).

Лабораторното мляко е лабораторно измислена версия на краве мляко, която комбинира ферментирал протеин с дрожди с вода, микроелементи и растителни мазнини и захари. Производственият му процес е изцяло без животни.

Как се сравнява с други видове мляко?

Доскоро алтернативите на млякото бяха изцяло на растителна основа. Те включват бадемово, оризово, кокосово и соево мляко.

Хранителните им вещества варират значително между отделните видове - и още повече в сравнение с кравето мляко.

Например 1 чаша (240 мл) пълномаслено краве мляко пакетира 7 грама протеин, 8 грама мазнини и 12 грама въглехидрати, докато същото количество неподсладено бадемово мляко едва съдържа 3 грама мазнини и 2 грама всеки протеин и въглехидрати (5, 6).

Докато съдържанието на мазнини и въглехидрати може да се различава при растителните млека, всички, освен соевото мляко, нямат протеин. Освен това много растителни млека нямат калций и витамин D, освен ако производителят не добави тези хранителни вещества (7).

И обратно, лабораторното мляко е пригодено да възпроизвежда състава на въглехидрати, мазнини и висококачествен протеин в кравето мляко. Всъщност протеинът, направен от флора, произведен от флора, съдържа бета лактоглобулин - основен суроватъчен протеин от краве мляко - идентичен с този на опитомени крави (8).

Имайте предвид, че специфична информация за хранителните вещества не е налична, тъй като продуктът все още е в процес на разработка.

Лабораторното мляко е предназначено да бъде хранително идентично с кравето мляко, до висококачествения му протеин. По този начин той може да достави повече хранителни вещества от повечето алтернативи на млякото, въпреки че все още не е налице конкретна информация за хранителните вещества.

Ползите за лабораторното мляко за здравето

Лабораторното мляко може да бъде добър избор за хора с непоносимост към лактоза, както и за тези с етични или екологични проблеми относно стандартното мляко.

Без лактоза опция

Лактозата е захар, която се намира само в млякото от бозайници. Вашето тяло се нуждае от специфичен ензим, наречен лактаза, за да го усвои, но някои хора спират да произвеждат лактаза, тъй като остаряват и по този начин стават непоносими към лактоза. Някои етнически групи произвеждат по-малко лактаза (9).

Ако някой с това състояние поглъща млечни продукти, може да почувства коремна болка, подуване на корема, диария и газове (9).

Интересното е, че лабораторното мляко използва растителни захари вместо лактоза, за да разработи съдържанието на въглехидрати в млякото.

Следователно, подобно на растителните млека, лабораторното мляко е подходящо за хора с лактозна непоносимост.

Въпреки това, тъй като съдържа казеин, вероятно е опасно за хора с алергия към белтъка на кравето мляко (3).

Екологично и веган

Млечната промишленост е не само интензивна, но и основен източник на емисии на парникови газове (а именно въглероден диоксид, метан и азотен оксид), които значително допринасят за изменението на климата (1, 10).

Емисиите на ПГ от едър рогат добитък представляват 65% от емисиите от добитък в световен мащаб, от които производството на мляко е около 20% (11).

Освен това много млечни крави се държат постоянно в ограничени операции по хранене на животните (CAFO), което повдига значителни проблеми на общественото здраве и хуманното отношение към животните (12).

Тези екологични и етични фактори продължават да влияят на глобалното потребление на млечни продукти, тъй като някои хора предпочитат да намалят приема си или да избягват изцяло млечните продукти (13, 14).

Тъй като елиминира кравите от уравнението, лабораторното мляко се счита за екологично и веган. В сравнение с производството на млечни продукти, лабораторното производство на мляко има далеч по-малък въглероден отпечатък, по-ниски нива на замърсяване и не се отнася до хуманното отношение към животните.

Въпреки това някои хора могат да оспорят веганския статус на този продукт, тъй като той използва гени от млечен протеин в процеса на производство.

Лабораторното мляко предлага множество здравни, екологични и етични ползи спрямо стандартното краве мляко. Той се продава като веган, без лактоза и без хормони.

Потенциални недостатъци

FDA разпознава протеина, произведен от флора, като безопасен, имайки предвид дългата история на употреба Trichoderma reesei дрожди в производството на храни (8).

Същото, тъй като протеините, произведени от флора, са идентични с белтъците на кравето мляко, хората, които са алергични към кравето мляко, също могат да изпитат алергични реакции към лабораторното мляко, въпреки че не идва от краве (8).

Някои други съставки на лабораторното мляко, като мазнини и захари на растителна основа, може да дойдат с някои недостатъци - но повече ще бъдат известни, след като този продукт е широко достъпен.

Цената му в сравнение с кравето и растителното мляко също не е известна.

Лабораторното мляко изисква етикетиране на алергени поради наличието на протеини, получени от млечно мляко. Нещо повече, растителните захари и мазнини може да имат недостатъци, въпреки че все още не е налична конкретна информация за съставките.

Долния ред

Лабораторното мляко е лабораторно произведена напитка, която използва ферментирала суроватка и казеин - два от основните протеини на млякото - за да създаде продукт, който наподобява краве мляко, без никое от животните, фуражите или парниковите газове, свързани с конвенционалното производство на млечни продукти.

Той също така включва витамини, минерали и захари и мазнини на растителна основа. Въпреки че се счита за веган и без лактоза, все още не е известна специфична информация за хранителните вещества.

Очаква се лабораторното мляко да се произвежда масово и да се предлага в магазините до няколко години.