Добри ли са гъбите за хора с диабет?

Съдържание

• Хранене
• Гликемичен индекс и гликемичен товар на гъби
• Потенциални ползи за хората с диабет
• Добавяне на гъби към вашата диета
• Долния ред

Като се има предвид, че диабетът се характеризира с високи нива на кръвната захар, спазването на здравословна диета, която помага за управление на кръвната захар, е от съществено значение за лечението ().

Това обаче може да се каже по-лесно, отколкото да се направи и хората с диабет може да се затруднят да решат кои храни да ядат и да избягват.

Гъбите са с ниско съдържание на въглехидрати и захар и се счита, че имат антидиабетни свойства.

Тази статия обяснява защо гъбите са отличен избор, ако имате диабет.

Хранене

Има много видове гъби, включително традиционните бутони или бели гъби, шийтаке, портобело и стриди, за да назовем само няколко.

Въпреки различния си вид и вкус, всички те имат сходни хранителни профили, които се характеризират с ниско съдържание на захар и мазнини.

Една чаша (70 грама) сурови гъби осигурява следното ():

• Калории: 15
• Въглехидрати: 2 грама
• Захар: 1 грам
• Протеин: 2 грама
• Дебел: 0 грама
• Витамин В2, или рибофлавин: 22% от дневната стойност (DV)
• Витамин В3 или ниацин: 16% от DV
• Селен: 12% от DV
• Фосфор: 5% от DV

Гъбите са богати на селен и някои витамини от група В. Витамините от група В са група от осем водоразтворими витамини, които са силно свързани с подобрената мозъчна функция. Междувременно селенът е мощен антиоксидант, който играе ключова роля за функцията на щитовидната жлеза (,).

Гъбите са нискокалорична, нисковъглехидратна храна, на която може да се насладите на диета, благоприятна за диабета. Те също така осигуряват големи количества селен и някои витамини от група В.

Гликемичен индекс и гликемичен товар на гъби

Гликемичният индекс (GI) и гликемичният товар (GL) са две класификационни системи, които помагат да се оцени как храните, съдържащи въглехидрати, влияят на кръвната захар.

И двете са популярни стратегии и широко използвани при лечението на хронични заболявания като диабет (,,).

GI методът класира храните по скала от 0–100 и ви казва как те могат да повлияят на нивата на кръвната Ви захар, като ги причисли към три категории ():

• нисък ГИ: 1–55
• среден GI: 56–69
• висок ГИ: 70–100

Храни с нисък ГИ вероятно ще повишат нивата на кръвната Ви захар с по-бавни темпове. За разлика от тях, тези с висок GI ще ги накарат да скочат.

Алтернативно, храните могат да бъдат категоризирани по техния GL, който отчита GI на храната, както и съдържанието на въглехидрати и размера на порцията. Определя се чрез умножаване на GI по съдържанието на въглехидрати от определен размер на порцията и разделяне на резултата със 100 ().

Системата GL също класифицира храната в три категории ():

• нисък GL: 10 и под
• среден GL: 11–19
• висок GL: 20 и повече

Подобно на GI, ниският GL ви казва, че храната само леко влияе на нивата на кръвната Ви захар, докато високият GL показва по-значителен ефект.

Въпреки че гъбите са технически гъби, те се считат за бели зеленчуци - като лук и чесън - с нисък GI от 10–15 и GL под 1 на чаша (70 грама), което означава, че няма да повишат нивата на кръвната Ви захар (11).

Гъбите се считат за храни с нисък GI и нисък GL, което означава, че те няма да повишат нивата на кръвната Ви захар.

Потенциални ползи за хората с диабет

Гъбите могат да се възползват от някои видове диабет.

Изследванията показват, че консумацията на диета, богата на зеленчуци като гъби и други храни, богати на витамини, може да помогне за защита срещу гестационен диабет, който засяга приблизително 14% от бременностите в световен мащаб и засяга както майката, така и детето (,,,).

Благодарение на високото си съдържание на витамин В, гъбите могат също да предпазват от намалена умствена функция и деменция при възрастни хора с дефицит на витамин В, както и тези с диабет, които приемат лекарството метформин, за да контролират нивата на кръвната си захар (,).

В допълнение към витамините от група В, основните биоактивни съединения в гъбите - полизахаридите - могат да имат антидиабетни свойства.

Изследванията при животни с диабет тип 2 показват, че полизахаридите могат да понижат нивата на кръвната захар, да подобрят инсулиновата резистентност и да намалят увреждането на панкреасната тъкан (,,,).

Плюс това, разтворимите фибри бета глюкан - един от видовете полизахариди, намиращи се в гъбите - забавя храносмилането и забавя усвояването на захарите, като по този начин контролира нивата на кръвната захар след хранене (,,).

Полизахаридите могат също да понижат нивата на холестерола в кръвта, което от своя страна може да намали риска от сърдечни заболявания и инсулт, свързани с неуправляван диабет (,,).

Въпреки това са необходими повече изследвания, за да се разбере по-добре как витамините от група В и полизахаридите в гъбите могат да бъдат от полза за хората с диабет.

Витамините от група В и полизахаридите в гъбите могат да помогнат за управлението и профилактиката на диабета и неговите усложнения. За потвърждаване на това обаче са необходими повече човешки изследвания.

Добавяне на гъби към вашата диета

Като се има предвид голямото разнообразие от гъби, има много начини да ги добавите към вашата диета, включително да ги ядете сурови, на скара, печени, сотирани или в сос или супа.

Ако търсите нови и вкусни начини да ги добавите към вашите ястия, опитайте тази гъба с ниско съдържание на въглехидрати и карфиолов ориз.

За тази рецепта ви трябва следното:

• 1,5 чаши (105 грама) гъби, нарязани на филийки
• 1,5 чаши (200 грама) ориз карфиол
• 1 чаша (30 грама) спанак
• 1/4 чаша (40 грама) лук, нарязан
• 1 супена лъжица зехтин
• 1 пръчка целина, нарязана
• 1 малка скилидка чесън, смляна
• 3 супени лъжици (45 мл) зеленчуков бульон
• Сол, черен пипер и соев сос на вкус

Поставете голям тиган на умерен огън и добавете зехтина. Добавете лука и целината и гответе 5 минути. След това добавете чесъна и варете няколко секунди.

След това добавете гъбите и задушете до готовност. След това добавете ориза карфиол и останалите съставки - минус спанака - и варете, докато омекнат. Накрая добавете спанака и подправете със сол и черен пипер преди сервиране.

Тази рецепта предлага две и прави чудесно допълнение към вашия обяд или вечеря.

Гъбите са гъвкава и вкусна съставка и добавянето им към вашите ястия ви позволява да се възползвате от предимствата им.

Долния ред

Гъбите са безопасни за консумация, ако имате диабет, тъй като ниското им съдържание на GI и GL няма да повиши нивата на кръвната Ви захар.

Също така тяхното съдържание на витамин В и полизахариди може да предложи допълнителни ползи за здравето, които са от особено значение за хората с диабет, включително подобрен контрол на кръвната захар и холестерола.

Освен своите антидиабетни свойства, гъбите могат да добавят вкус към вашите ястия без никакви допълнителни въглехидрати и калории.