Какво е микопротеин и безопасно ли е да се консумира?

Съдържание

• Какво е микопротеин?
• Микопротеин веган ли е?
• Безопасен ли е микопротеинът?
• Отрицателни изследвания
• Положителни изследвания
• Други алтернативи за месо
• Соя и темпера
• Защо са важни алтернативите за месо?
• Отвеждането

Mycoprotein е продукт за заместване на месо, който се предлага в различни форми като котлети, бургери, банички и ивици. Той се предлага под търговската марка Quorn и се продава в 17 страни, включително САЩ.

Той е одобрен за употреба през 1983 г. като търговска хранителна съставка от Министерството на земеделието, рибарството и храните на САЩ. През 2001 г. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) го прие в клас храни, „общопризнати като безопасни (GRAS)“.

Редица проучвания обаче показват, че основната съставка, използвана за производството на микопротеин, е потенциален алерген и може да предизвика опасни реакции, ако се консумира.

Продължете да четете, за да научите повече за този алтернативен източник на месо, включително как е направен, независимо дали е безопасно за ядене и други заместители на месо, които си струва да разгледате.

Какво е микопротеин?

Микопротеинът е протеин, произведен от Fusarium venenatum, естествено срещаща се гъбичка.

За да създадат микопротеин, производителите ферментират гъбички спори заедно с глюкоза и други хранителни вещества. Процесът на ферментация е подобен на този, който се използва за създаване на бира. Това води до гъста смес с месоподобна текстура, която е с високо съдържание на протеини и фибри.

Според преглед от 2019 г., публикуван в Current Development in Nutrition, mycoprotein:

• е хранителен източник на протеини
• е с високо съдържание на фибри
• е с ниско съдържание на натрий, захар, холестерол и мазнини
• е богата на незаменими аминокиселини
• има месоподобна текстура
• има нисковъглероден и воден отпечатък, в сравнение с пилешкото и говеждото

Микопротеин веган ли е?

Предлагат се както вегетариански, така и вегански микопротеинови продукти.

Някои микопротеинови продукти съдържат малко количество яйчен или млечен протеин (добавя се за подобряване на текстурата), така че не са вегански. Други продукти обаче са напълно вегански и не съдържат яйца или мляко.

Ако търсите веган продукт, проверете етикета, преди да закупите.

Безопасен ли е микопротеинът?

Има противоречиви изследвания относно безопасността на микопротеина. По-долу сме посочили някои от тези проучвания, за да можете да вземете информирано решение дали mycoprotein е подходящ за вас.

Отрицателни изследвания

От едната страна на въпроса за безопасността на микопротеина е Центърът за наука в обществен интерес (CSPI). Те цитират редица изследвания от 1977 до 2018 г., които сочат, че гъбичната съставка, използвана за производството на микопротеин, е алерген.

В проучване на CSPI за 2018 г. на реакции, свързани с микопротеин, бяха събрани 1 752 самодоклада чрез уеб-базиран въпросник. Това проучване посочва опасни реакции към микопротеин, включително гадене, повръщане и диария. Те също така съобщават, че два смъртни случая са свързани с Куорн.

Допълнителна загриженост се посочва в преглед през 2019 г. Това изследване показа, че има вероятност чувствителните потребители да станат чувствителни към микопротеин и впоследствие да развият специфична алергия към него.

Същото проучване обаче показва също, че честотата на алергичните реакции към микопротеина остава изключително ниска, особено като се има предвид, че са били консумирани приблизително 5 милиарда порции от момента на появата им на пазара.

Положителни изследвания

От другата страна на въпроса за безопасността е FDA и Обединеното кралство на Агенцията за стандарти за храните. И двамата вярват, че микопротеиновите продукти са достатъчно безопасни, за да бъдат продавани на обществеността.

Министерството на земеделието, рибарството и храните на САЩ одобри употребата му като търговска хранителна съставка през 1983 г. FDA го прие в клас храни, „общопризнати като безопасни (GRAS)“ през 2001 г.

Други алтернативи за месо

Ако търсите алтернатива за месо с по-малко свързани рискове от микопротеина, има много възможности за обмисляне.

Според проучване от 2017 г. се наблюдава тенденция на нарастване на производството на продукти за заместване на месо със сходни аромати, текстури, оцветители и хранителни стойности на действителното месо.

Докато традиционните заместители на месо като тофу и сейтан произхождат в Азия преди 2000 години, технологичният напредък, като изолация на протеини, даде възможност да се разработят алтернативи за месо, които по-скоро приличат на месо.

Ето някои заместители на месото, които си струва да разгледате.

Соя и темпера

Някои традиционни заместители на месо включват:

• сайтан, който съдържа глутен

• 

  Защо са важни алтернативите за месо?

  Алтернативите за месо като микопротеин и други са важни, тъй като производството на месо е свързано със замърсяване на околната среда и неустойчиво използване на ресурси, включително:

  • потребление на земя и вода
  • отпадъчни води
  • използване на изкопаеми горива
  • животински метан

  Според екосистемите от Организацията на храните и земеделието на ООН:

  • 14,5 процента от глобалните емисии на парникови газове идват от отглеждането на добитък.
  • Една трета от света без лед се използва за производство на добитък, включително за отглеждане на фуражи.
  • Предвижда се до 2050 г. да има увеличение със 73 процента в световното търсене на месо.
  • 15 400 литра вода са необходими за производството на 1 килограм говеждо месо.

  Преминаването към алтернативни източници на месо може да намали въглеродния отпечатък и да възстановим необходимите ресурси, като вода.

  Отвеждането

  Микопротеинът е протеин, произведен от гъбички. Продава се под запазеното име Quorn, предлага се в различни формати като заместител на месо или пиле.

  Докато някои групи като Центъра за наука в обществен интерес предполагат, че микопротеинът е потенциално опасен, други организации като FDA и Американската агенция по стандартизация на храните определят, че е достатъчно безопасен, за да бъде продаден на обществеността.

  За щастие има много друга алтернатива за месо с по-малко свързани рискове от микопротеина, от който да избирате. Те включват заместители на месо на базата на соя или темп и продукти за изолиране на протеини като Impossible Burger и Beyond Burger.

  Компаниите, които произвеждат заместители на месо, се надяват да отговорят на нарастващата глобална нужда от протеини, като същевременно намаляват отпечатъците от въглерод и вода, необходими за отглеждане на добитък.