Ето как трябва да се храните, за да сведете до минимум въздействието си върху околната среда

Съдържание

• Ползите за тялото и Земята от диета за планетарно здраве
• Как да приемете диета за планетарно здраве
• 1. Не е нужно да ставате веган, за да окажете влияние.
• 2. Преместете чинията си бавно.
• 4. Изберете птиче месо и някои морски дарове вместо червено месо.
• 5. Помислете за водните отпечатъци на вашата храна.
• 6. Потърсете вдъхновение от други кухни.
• Преглед за

Колкото и лесно да основавате здравословното си състояние на хранителните си навици или тренировките си, тези фактори представляват само частица от цялостното ви благосъстояние. Финансовата сигурност, заетостта, междуличностните отношения и образованието също могат да повлияят на вашето здравословно състояние и тъй като земното кълбо постепенно се затопля, става ясно, че околната среда може да направи същото. Всъщност изменението на климата може да повиши риска от респираторни и сърдечно-съдови заболявания и да причини остри и дългосрочни проблеми с психичното здраве.

Но това не е еднопосочна улица. Диетата, която спазвате - и от своя страна храната, която се произвежда, за да задоволи желанието ви - има пряко въздействие върху здравето на околната среда, казва д -р Джесика Фанцо, заслужил професор по глобална политика в областта на храните и етиката на Bloomberg в Университета Джон Хопкинс и автор наМоже ли оправянето на вечерята да поправи планетата? „Глобалното производство на храни допринася за някои от най -съществения натиск върху природните ресурси, екосистемите и цялостната система на Земята“, казва тя."Хранителните системи допринасят за емисиите на парникови газове, имаме проблеми с агрохимикалите от животновъдството и имаме проблеми с разхищаването на храни и загубата на храна."

Всъщност глобалната хранителна система е отговорна за производството на повече от една трета от емисиите на парникови газове, причинени от човека (помислете: въглероден диоксид, метан, азотен оксид, флуорирани газове), които засилват глобалното затопляне, а само Съединените щати създават 8,2 процента от тези емисии на парникови газове, според ново проучване, публикувано в списанието Природна храна. Един от най-големите донори в световен мащаб е отглеждането на добитък-най-вече говеда-което създава 14,5 % от всички емисии на парникови газове, причинени от човека, според Организацията за прехрана и земеделие на ООН.

Разбира се, цялото това месо трябва да отиде някъде и най -често се озовава в чиниите на американците. През последните четири години Съединените щати бяха класирани като страна с най-голямо потребление на говеждо месо, като ядат повече от 31 процента повече говеждо месо от целия Европейски съюз годишно, според Министерството на земеделието на САЩ. През 2020 г. близо 112 килограма червено месо и 113 килограма птиче месо са били консумирани на глава от населението в САЩ, според Националния съвет за пилета. Това не е само проблем за Земята: Дългосрочната консумация на нарастващи количества червено месо е свързана с по-висок риск от сърдечно-съдови заболявания, колоректален рак, диабет тип 2 и обща смъртност както при мъжете, така и при жените, според рецензия, публикувана в Международно списание за изследване на витамини и хранене. Да не говорим, 90 % от американците не достигат препоръчителния дневен прием на зеленчуци, а 80 % не ядат достатъчно плодове, според USDA. „Нашите диети не са устойчиви и не са здравословни“, казва Фанцо. "А диетите представляват един от най -високите рискови фактори за заболеваемостта и смъртността."

Ние всъщност нямаме избор, ако искаме да спасим човечеството и да спасим планетата в същото време. Трябва да предприемем действия и това трябва да бъде в това десетилетие.

Д -р Джесика Фанцо

Напомняне: Всички тези парникови газове пропускат слънчевата светлина през земната атмосфера, но също така улавят топлината й, което създава парников ефект, който води до глобално затопляне, според Американската администрация за енергийна информация. Тъй като планетата продължава да се затопля, се очаква топлинните вълни да станат по -интензивни и по -чести, морското равнище ще се повиши, ураганите ще станат по -силни, а рискът от наводнения, горски пожари и суши ще се увеличи, според НАСА.

И всичко това създава проблеми за системата, на която светът разчита за издръжка. „По-конкретно, от гледна точка на храната, [ако вземем] подход, както обикновено, ще имаме значителен недостиг на храна и хранителното съдържание на културите ще намалее“, казва Фанцо. "Има много моделиране и прогнози за това, което ще се случи с хранителната система, и определено ще има многократни провали в кошницата за хляб, при които големите селскостопански системи едновременно се провалят."

Затоплящият се климат играе основна роля за този недостиг. Изследванията показват, че някои основни култури в САЩ - включително царевица, соя и пшеница - имат по -високи добиви, когато се отглеждат при температури, вариращи от 84,2 до 89,6 ° F, но те намаляват рязко, след като температурите достигнат този връх. В някои региони на света (като тези в полусух климат), по-високите температури могат да съкратят вегетационния период и да намалят добива, тъй като културите ще достигнат точката на пречупване при високи температури и ниски нива на влага, според доклад на USDA за климата за 2015 г. промяна и хранителната система. По-меките зими – съчетани с все по-увреждащи тежки метеорологични явления, по-високи температури и повишени нива на влажност – също позволяват на вредителите и патогените да растат, да се разпространяват и да оцелеят, което потенциално може да намали добивите. И тъй като всички фактори на растеж на културите продължават да се променят, селскостопанското производство вероятно ще стане още по -непредсказуемо, според доклада.

С намаляване на количеството налична храна, намалява и хранителното й качество. Доказано е, че повишените нива на CO2 в атмосферата намаляват съдържанието на протеини в пшеница, ориз, ечемик и картофи с до 14 %, а също така вероятно ще се понижат и концентрациите на други минерали и микроелементи, според доклада на USDA. „Ние всъщност нямаме избор, ако искаме да спасим човечеството и спаси планетата едновременно ", казва Фанцо." Трябва да предприемем действия и това трябва да стане през това десетилетие. "

Ползите за тялото и Земята от диета за планетарно здраве

Едно действие, което можете да предприемете в момента: Приемане на планетарна диета за здраве. През 2019 г. 37 водещи учени от 16 различни държави се обединиха, за да формират EAT-Ланцет Комисията, която би определила точно как изглежда здравословното хранене и устойчивата система за производство на храни, както и действията, които трябва да бъдат предприети, за да се създадат както в световен мащаб. След като преля научна литература, комисията разработи стратегии, които биха помогнали за създаването на оптимално бъдеще за здравето на хората* и * на планетата, включително промени в селскостопанското производство, намаляване на хранителните отпадъци и - най -важното за обикновения гражданин - планетарната здравна диета.

Този диетичен шаблон, така да се каже, подчертава минимално преработените храни и пълненето на половината ви чиния с плодове и зеленчуци, след което зарежда другата половина предимно с пълнозърнести храни, растителни протеини, ненаситени растителни масла и скромни количества (ако изобщо има такива) на месо, риба и млечни храни. IRL, средният човек в света ще трябва да удвои приема на плодове, зеленчуци, бобови растения и ядки и да намали наполовина приема на червено месо, според доклада на Комисията.

Причината за тази до голяма степен растителна чиния: „Говеждото месо има значителен принос за метана, един от парниковите газове“, обяснява Фанзо. "Това има значителен принос за използването на вода, промяната в земеползването [помислете: разчистване на гора за отглеждане на добитък] и много зърна, които отглеждаме, хранят говеда, за разлика от хората. Те са много ресурсоемки животни." Всъщност проучване от 2019 г., публикувано в списанието Земеделски системипоказа, че производството на говеждо месо в САЩ отделя повече от 535 милиарда паунда еквиваленти на въглероден диоксид (мерна единица, която включва атмосферното въздействие на всички парникови газове, а не само на CO2) всяка година. Направете малко математическа магия и това означава, че всеки килограм произведено говеждо месо създава невероятните 21,3 паунда еквиваленти на въглероден диоксид. От друга страна, килограм боб отделя само 0,8 килограма еквиваленти въглероден диоксид.

Докато кравите създават лъвския дял от екологичния отпечатък на хранителната система, други хранителни продукти на животинска основа също оказват значително влияние, казва Фанцо. Сиренето, което добавяте към дъската си за колбаси, използва 606 галона вода на килограм, за да направи, например, и всеки килограм агнешко, което пъхнете във вашия жироскоп, отделя до 31 паунда еквивалент на въглероден диоксид, докато се отглежда.

Като оставим настрана въздействията на планетата, червеното месо може да има сериозни последици за вашето здраве. Протеинът е пълен с наситени мазнини в размер на 4,5 грама в порция смляно говеждо месо (стандартна баничка за бургери), според USDA. В големи количества наситените мазнини могат да причинят натрупване на холестерол в артериите, увеличавайки риска от развитие на хипертония и сърдечно -съдови заболявания (помислете: инфаркт и инсулт), обяснява KC Wright M.S., R.D.N., диетолог и защитник на устойчивостта. Освен това проучване на повече от 81 000 души установи, че тези, които увеличават консумацията на червено месо до поне 1,5 унции на ден в продължение на осем години, повишават риска от смърт с 10 процента.

Увеличаването на консумацията на растителна храна - ключов компонент на планетарната диета за здраве - има напълно противоположен ефект върху сърдечно -съдовото здраве. Преглед на 31 мета-анализа, публикуван в Вестник по хиропрактика медицина установи, че консумацията на големи количества фибри – макронутриент, който се намира само в растителни храни, като бобови растения, зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни и ядки – може значително да намали риска от сърдечно-съдови заболявания. Разтворимите фибри - които ви карат да се чувствате сити и забавят храносмилането - по -специално намаляват количеството на LDL холестерола в кръвта, което от своя страна намалява риска от натрупване на плаки в артериите, според проучване в Американски вестник за клинично хранене. (И това е само едно от многото предимства на вегетарианската диета.)

Тези фибри също играят роля в предотвратяването на диабет тип 2, заболяване, при което нивата на кръвната захар са твърде високи за продължителен период от време. Увеличаването на приема на разтворими фибри (намиращи се в храни като овес, боб и ябълки) може да помогне за понижаване на нивата на кръвната захар и подобряване на инсулиновата чувствителност, което позволява на клетките да използват по -ефективно кръвната захар и от своя страна допълнително намалява кръвната захар, според статия, публикувана в списанието Хранителни прегледи.

В допълнение към основните макроелементи, които растителните храни осигуряват, те съдържат и множество витамини, минерали и фитохимикали - съединения, които потенциално могат да предпазят клетките от увреждане, казва Райт. „И ние виждаме все повече и повече в изследванията, че това не е само изолираният витамин и минерал във всеки един - това е наистина самият пакет“, обяснява тя. "Целите плодове и зеленчуци са важни, защото има синергичен ефект от цялото хранене в тези храни, което прави разлика. Когато се изолирате, е много трудно да видите толкова голяма полза за здравето."

Отглеждането на тези растителни храни също е с намалено въздействие върху околната среда. Производството на един килограм зърнени протеини изисква 100 пъти по-малко вода, отколкото създаването на един килограм животински протеин, а зърнените култури, бобът и зеленчуците изискват по-малко земя на глава от населението за отглеждане, отколкото месото и млечните продукти, според Службата за превенция на заболяванията и промоция на здравето. Но процесът по своята същност не е безвреден, казва Фанзо. „Ако се отглеждат с много химикали и пестициди, това също не е добре за планетата“, обяснява тя. В селскостопанските райони, например, замърсяването на подпочвените води от синтетични торове и пестициди е основен проблем, но замяната на конвенционални техники с методи за биологично земеделие може да намали този риск, според FAO. „Наистина зависи от това как се отглежда храната, къде се отглежда храната и видовете интензивни ресурси, които влизат в тези храни, които наистина имат значение“, добавя тя. (Свързано: Какво представляват биодинамичните храни и защо трябва да ги ядете?)

И това е само едно от ограниченията на EAT-Ланцет Препоръки на Комисията. Планетарната диета за здравето е разработена в световен мащаб и се препоръчва почти като "обща диета", казва Фанцо. Но в действителност самите диети са силно индивидуализирани и са повлияни от културните традиции (помислете: хамон, или шунка, е център на испанската култура и кухня), обяснява тя. (FWIW, EAT-Ланцет Докладът на Комисията признава, че много популации изпитват недохранване, може да не са в състояние да получат достатъчно микроелементи от растителна храна или да разчитат на агро-пастирски поминък (което означава, че едновременно отглеждат култури и отглеждат добитък). Докладът също така насърчава "универсално приложимата диета за планетарно здраве" да бъде адаптирана, за да отразява културата, географията и демографията - въпреки че не съдържа конкретни препоръки как да се отчете това и все пак постига целите за околната среда и здравето.)

Комисията също така не обръща внимание на факта, че непреработената, растителна храна може да бъде скъпа и трудна за идване в хранителни пустини (квартали, които нямат достъп до здравословни, достъпни и културно подходящи храни), което прави още по-трудно някои хора да приемете планетарна диета за здраве на първо място. "За някои е лесно да отидат повече към растителна диета, но мисля, че за други хора това може да е доста предизвикателно", обяснява Фазно. "В момента много от тези здравословни храни са недостъпни за много хора - има реални ограничения от страна на предлагането, които правят тези храни невероятно скъпи."

Добрата новина: Отглеждането на повече плодове, зеленчуци, ядки, семена и други типично скъпи растителни храни ще увеличи предлагането, което вероятно ще намали цените, казва Фанцо (въпреки че този приток няма да реши проблемите с физическата достъпност). Нещо повече, следването на някаква версия на планетарната диета за здраве - ако можете - може да има значително, положително въздействие както върху вас, така и върху Майката Земя. Изследването на Комисията показа, че глобалното приемане на планетарната диета за здраве може да предотврати приблизително 11 милиона смъртни случая при възрастни всяка година - около 19 до 24 процента от общата годишна смърт на възрастни. По същия начин, тази световна прегръдка - започвайки от сега - може да намали количеството на емисиите на парникови газове, които се очаква да бъдат в атмосферата през 2050 г., с 49 процента, според доклада.

Просто казано, хранителните навици на всеки отделен човек могат и ще оформят дългосрочното здраве на планетата, поради което всякакви количеството усилия е от решаващо значение, казва Фанзо. „Подобно на COVID, изменението на климата е един от проблемите„ всички сме заедно в това “, казва тя. „Всички трябва да предприемем действия или няма да работи, независимо дали става въпрос за диета, шофиране на електрическа кола, по-малко летене или с едно дете по-малко. Това са нещата, които имат значение и всеки трябва да играе своята роля, ако наистина искаме да смекчим изменението на климата за нашето бъдеще. "

Как да приемете диета за планетарно здраве

Готови ли сте да намалите въздействието си върху околната среда и да подобрите здравето си по пътя? Следвайте тези стъпки, с любезното съдействие на Fanzo и Wright, за да приведете в действие планетарна диета за здравето.

1. Не е нужно да ставате веган, за да окажете влияние.

Не забравяйте, че диетата за планетарно здраве набляга на консумацията на предимно растителни храни и ограничени количества животински протеини, така че ако не можете да разберете да се откажете от неделния си сутрешен бекон, не се потите. „Не казваме, че никога повече не можете да ядете чийзбургер, но целта е да се опитате да намалите консумацията на червено месо до може би веднъж седмично“, казва Райт. И в тази бележка ...

2. Преместете чинията си бавно.

Преди да се опитате да преразгледате диетата си, разберете, че няма да имате най-здравословната, най-екологична диета от самото начало и бавното правене на промени е ключът към предотвратяване на чувството за претоварване, казва Райт. Ако правите чили, заменете месото си с различни бобчета или използвайте гъби и леща вместо смляно говеждо месо в тако, предлага Райт. "Ако в момента консумирате месо 12 пъти седмично, тогава можете ли да го получите под 10, след това пет, а може би до три пъти седмично?" добавя тя. „Знай, че това не е съвършенство, а практика и всичко е по -добро от нищо.

4. Изберете птиче месо и някои морски дарове вместо червено месо.

ICYMI, говедовъдството е един от най -големите допринасящи за емисиите на парникови газове. Домашните птици обаче не изискват толкова вода, фуражи или земя за отглеждане, така че това е малко по-екологичен избор, ако наистина ли не мога да се откажа от месото няколко пъти седмично, казва Фанзо. „Птиците също са с много по -ниско съдържание на наситени мазнини от червеното месо“, добавя Райт. "Качеството на мазнините в кожата на домашните птици не е толкова наситено, колкото мазнините в хамбургер или отрязването на парче пържола. Той е с високо съдържание на калории, но не е задължително да запуши артериите ви."

Планетарната диета за здраве също съветва хората, които се хранят, да поддържат минималната консумация на морски дарове, така че ако ще добавите помощ към чинията си, Fanzo предлага да проверите онлайн устойчиви ръководства за морски дарове, като например часовника за морски дарове на Monterey Bay Aquarium. Тези ръководства ще ви разкажат конкретните морски дарове, които са уловени или отглеждани отговорно, количеството отпадъци и химикали, които стопанствата отделят в околната среда, въздействието, което стопанствата оказват върху естествените местообитания и др. „Можете също да ядете по -ниско по хранителната верига, като например обелени морски дарове като миди и миди“, добавя тя. "Те са по-устойчив източник на морски дарове, за разлика от големите риби."

В по-голямата си част обаче ще искате да се придържате към растителни източници на протеини, като пълнозърнести храни, ядки, семена, боб и соеви храни, казва Райт. „Доколкото е възможно, насърчавам хората да консумират цялата форма, а не супер високо обработено, пушено темпе с вкус на барбекю, например“, обяснява тя. Тези продукти могат да съдържат добавен натрий, което може да увеличи риска от развитие на кръвно налягане, когато се консумира в големи количества, според Американската администрация по храните и лекарствата. Освен това, изборът на храни, които нямат пластмасови опаковки, може да помогне за намаляване на емисиите на парникови газове и намаляване на количеството пластмаса, влизаща в депата, според Агенцията за опазване на околната среда на САЩ.

5. Помислете за водните отпечатъци на вашата храна.

Тъй като въглеродният отпечатък не винаги дава пълната картина на въздействието на храната върху околната среда, Fanzo препоръчва да се помисли и за нейния воден отпечатък (колко вода е необходимо за производство). Едно авокадо, например, използва 60 галона вода за производство, така че ако се грижите за водните ресурси, помислете за намаляване на приема на препечен хляб с авокадо, предлага тя. Същото важи и за водоемките калифорнийски бадеми, които изискват 3,2 галона H2O на ядка.

6. Потърсете вдъхновение от други кухни.

Ако сте израснали в семейство от „месо и картофи“, измислянето как да се приготвят вкусни ястия, ориентирани към растенията, може да бъде предизвикателство. Ето защо Fanzo препоръчва да търсите кухни, които са предимно вегетариански-като тайландска, етиопска и Индийски — за рецепти, които ще ви помогнат да се заредите, без да ви се налага да търсите душата за вашата вътрешна Аманда Коен още от самото начало. Можете също така да се регистрирате за услуга за доставка на храна на растителна основа, за да поемете работата, докато имате вкус пъпки се запознават с вкусовете и текстурите.

Преглед за