Кошерна храна: Всичко, което трябва да знаете

Съдържание

• Какво означава кошер?
• Определени комбинации от храни са строго забранени
• Разрешени са само някои животински продукти
• Месо (Fleishig)
• Млечни продукти (Milchig)
• Риба и яйца (Pareve)
• Насоки за храни на растителна основа
• Зърна и хляб
• Плодове и зеленчуци
• Ядки, семена и масла
• Вино
• По време на Пасха се прилагат различни правила
• Как работи сертифицирането?
• Долния ред

„Кошер“ е термин, използван за описване на храна, която отговаря на строгите диетични стандарти на традиционния еврейски закон.

За много евреи кошерът е нещо повече от просто здраве или безопасност на храните. Става въпрос за почит и придържане към религиозната традиция.

Въпреки това, не всички еврейски общности се придържат към строги кошерни насоки. Някои хора могат да изберат да следват само определени правила - или изобщо никакви.

Тази статия изследва какво означава кошер, очертава основните си диетични насоки и дава изискванията, на които храните трябва да отговарят, за да се считат за кошер.

Какво означава кошер?

Английската дума „кошер“ произлиза от еврейския корен „kashér“, което означава да бъде чист, подходящ или подходящ за консумация ().

Законите, които осигуряват основата за кошерния начин на хранене, се наричат ​​общо кашрут и се намират в Тората, еврейската книга на свещените текстове. Инструкциите за практическо прилагане на тези закони се предават чрез устната традиция (2).

Кошерните диетични закони са изчерпателни и осигуряват твърда рамка от правила, които не само очертават кои храни са разрешени или забранени, но и определят как разрешените храни трябва да се произвеждат, обработват и приготвят преди консумация (2).

„Кошер“ е термин, използван за описване на храни, които отговарят на диетичните насоки, определени от традиционния еврейски закон. Тези закони определят кои храни могат да се консумират и как те трябва да бъдат произведени, преработени и приготвени.

Определени комбинации от храни са строго забранени

Някои от основните кошерни диетични указания забраняват определени сдвоявания на храни - особено тези на месото и млечните продукти.

Има три основни категории кошерна храна:

• Месо (флейшиг): Бозайници или птици, както и продукти, получени от тях, включително кости или бульон.
• Млечни продукти (milchig): Мляко, сирене, масло и кисело мляко.
• Пареве: Всяка храна, която не е месна или млечна, включително риба, яйца и храни на растителна основа.

Според кошерната традиция всяка храна, категоризирана като месо, никога не може да бъде сервирана или изядена по едно и също хранене като млечен продукт.

Освен това, всички прибори и оборудване, използвани за обработка и почистване на месо и млечни продукти, трябва да се държат отделно - дори до мивките, в които се мият.

След като ядете месо, трябва да изчакате определено време, преди да консумирате какъвто и да е млечен продукт. Конкретният период от време варира при различните еврейски обичаи, но обикновено е между един и шест часа.

Хранителните продукти Pareve се считат за неутрални и могат да се консумират заедно с месо или млечни продукти. Ако обаче хранителен продукт от pareve е приготвен или обработен с помощта на оборудване, използвано за обработка на месо или млечни продукти, той може да бъде прекласифициран като месо, млечни продукти или некашер.

Указанията на кошер строго забраняват сдвояването на каквото и да е месо и млечни продукти. Това също означава, че всички прибори и оборудване, използвани за приготвяне на месо и млечни продукти, трябва винаги да се държат отделно.

Разрешени са само някои животински продукти

Голяма част от кошерните правила се отнасят до храни на животински произход и начина, по който те са заклани и приготвени.

Млечните продукти се третират като отделна единица и никога не трябва да се консумират или приготвят заедно с месо или месни продукти.

Рибите и яйцата се считат за пареви и имат свои собствени правила.

Месо (Fleishig)

Терминът „месо“ в кошерния контекст обикновено се отнася до годна за консумация плът от определени видове бозайници и птици, както и всички продукти, получени от тях, като бульон, сос или кости.

Еврейският закон гласи, че за да се счита месото за кошер, то трябва да отговаря на следните критерии:

• То трябва да идва от преживни животни с копита, разделени или разделени, като крави, овце, кози, агнета, волове и елени.
• Единствените разрешени разфасовки месо идват от предната част на кошерните преживни животни.
• Могат да се ядат определени домашни птици, като пиле, гъски, пъдпъдъци, гълъби и пуйки.
• Животното трябва да бъде заклано от шот - лице, обучено и сертифицирано да касапва животни съгласно еврейските закони.
• Месото трябва да се накисва, за да се отстранят следите от кръв преди готвене.
• Всички съдове, използвани за клане или приготвяне на месото, трябва да бъдат кошерни и предназначени само за използване с месо и месни продукти.

Следните видове месо и месни продукти не се считат за кошер:

• Месо от прасета, зайци, катерици, камили, кенгуру или коне
• Птици хищници или чистачи, като орли, сови, чайки и ястреби
• Разфасовки от говеждо месо, които идват от задните части на животното, като хълбок, късо слабче, филе, кръг и джолан

Млечни продукти (Milchig)

Млечните продукти - като мляко, сирене, масло и кисело мляко - са разрешени, въпреки че те трябва да се придържат към специфични правила, за да се считат за кошер:

• Те трябва да произхождат от кошерно животно.
• Те никога не трябва да се смесват с производни на месо, като желатин или сирище (животински ензим), което често се случва с твърди сирена и други преработени продукти от сирене.
• Те също трябва да бъдат приготвени с помощта на кошерни съдове и оборудване, които преди това не са били използвани за обработка на продукти на месна основа.

Риба и яйца (Pareve)

Въпреки че всеки от тях има свои собствени правила, рибите и яйцата са класифицирани като пареви или неутрални, което означава, че не съдържат мляко или месо.

Рибата се счита за кошер само ако идва от животно, което има плавници и люспи, като риба тон, сьомга, камбала или скумрия.

Забранени са обитаващи вода същества, които нямат тези физически характеристики, като скариди, раци, стриди, омари и други видове черупчести мекотели.

За разлика от кошерното месо, рибите не се нуждаят от отделни прибори за приготвянето си и могат да се консумират заедно с месо или млечни продукти.

Яйцата, дошли от кошерни птици или риби, са разрешени, стига да нямат следи от кръв в тях. Тази уговорка означава, че всяко яйце трябва да се проверява индивидуално.

Подобно на рибата, яйцата могат да се ядат заедно с месо или млечни продукти.

Кошерните насоки ограничават консумацията на храни на животински произход до определени животни и разфасовки месо, които са заклани и приготвени по определен начин.

Насоки за храни на растителна основа

Подобно на рибата и яйцата, растителните храни се считат за пареви или неутрални, което означава, че те не съдържат месо или млечни продукти и могат да се ядат с някоя от тези групи храни.

Въпреки че са малко по-малко рестриктивни от месото и млечните продукти, тези храни също имат свой собствен набор от кошерни насоки - особено по отношение на начина, по който се обработват.

Зърна и хляб

В най-чистата си форма зърнените храни и храни на зърнена основа се считат за кошер. Въпреки това, определени методи за обработка в крайна сметка могат да ги считат за не кошерни.

Преработените зърна като хляб може да не са кошерни поради оборудването, на което са обработени, или използваните съставки.

Обикновено някои хлябове съдържат масла или скъсяване. Ако се използва скъсяване на животински произход, хлябът може да не се счита за кошер.

Освен това, ако тавите за печене или друго оборудване са намазани с мазнини на животинска основа или се използват по друг начин за приготвяне на ястия, съдържащи месо или млечни продукти, крайният продукт вече не е кошер.

Тъй като тези типове методи на обработка обикновено не се разкриват на стандартен етикет за хранителни вещества или съставки, хлябът и зърнените продукти трябва да бъдат сертифицирани кошерно, за да се гарантира, че храната отговаря на всички съответни насоки.

Плодове и зеленчуци

Подобно на зърнените храни, плодовете и зеленчуците са кошерни в необработената си форма.

Тъй като обаче насекомите не са кошерни, пресните плодове и зеленчуци трябва да бъдат проверени за наличие на насекоми или ларви преди продажба или консумация.

Освен това плодовите и зеленчуковите продукти, произведени с помощта на некошерно оборудване, като например всичко, което преработва мляко и месо, не са кошерни.

Ядки, семена и масла

Най-общо казано, ядките, семената и получените от тях масла са кошер.

Сложната обработка на тези храни обаче често ги прави некошерни поради кръстосано замърсяване на оборудването, използвано и за обработка на месо и / или млечни продукти.

Много растителни и семенни масла преминават през няколко сложни стъпки, преди да се считат за годни за консумация. Всяка от тези стъпки трябва да се следи внимателно, за да се гарантира спазването на кошерните насоки ().

По този начин, за да сте напълно сигурни, че използваните от вас масла са кошерни, най-добре е да проверите етикета за сертифициране.

Вино

Подобно на храните, виното трябва да се произвежда с помощта на кошерно оборудване и съставки, за да се счита за кошер. Това включва всички инструменти, използвани за събиране и подготовка на гроздето за ферментация.

Тъй като обаче виното е важно за много еврейски религиозни поводи, се налагат по-строги правила.

Всъщност целият процес на производство на кошерно вино трябва да се извършва и контролира от практикуващи евреи. В противен случай виното не може да се счита за кошерно.

По-голямата част от храните на растителна основа се считат за кошер. Те обаче могат да загубят този статус, ако са обработени или подготвени с използване на некошерно оборудване.

По време на Пасха се прилагат различни правила

Допълнителни кошерни диетични ограничения се прилагат по време на религиозния празник Пасха.

Въпреки че има известни различия в спазването на диетичните указания за Пасха, всички квасени зърнени продукти традиционно са забранени.

Тези храни се наричат ​​общо „chametz“ и включват следните зърнени храни:

• Пшеница
• Овес
• Ръж
• Ечемик
• Правопис

Въпреки това, някои от тези зърна могат да бъдат разрешени, стига да не са били в контакт с влага по-дълго от 18 минути и да не съдържат добавени набухватели, като мая.

Ето защо мацо, вид безквасни хлебни питки, не се счита за хамец - въпреки че традиционно се прави от пшеница.

По време на Пасха са забранени всички квасени зърнени продукти. Разрешени са обаче безквасни хлябове, като мацо.

Как работи сертифицирането?

Поради сложните съвременни практики за производство на храни, гарантирането, че храните, които ядете, са кошерни, може да бъде много предизвикателно.

Ето защо съществуват системи за сертифициране на специфични хранителни продукти.

Сертифицираните кошерни храни имат етикет върху опаковката, който показва, че са изпълнили всички необходими изисквания.

Има десетки различни кошерни етикети, много от които идват от различни сертифициращи организации. Ако дадена храна е сертифицирана за Пасха, това ще бъде посочено в отделен етикет. Етикетите могат също така да посочват дали дадена храна е млечна, месна или парева.

Ако се опитвате да се придържате към диетичните указания за кошер, най-добре е да избирате само храни с тези етикети, за да избегнете случайно ядене на нещо, което не е кошерно.

Ако държите кошер, не забравяйте да търсите подходящи етикети, когато пазарувате. Кошерните храни често имат сертификат, който гарантира, че са изпълнили всички необходими условия.

Долния ред

„Кошер“ се отнася до еврейска диетична рамка за приготвяне, преработка и консумация на храна.

Въпреки че съществуват вариации, повечето насоки забраняват сдвояването на месо и млечни продукти и позволяват да се ядат само определени животни.

Храните, които не се считат за месо или млечни продукти, обикновено се приемат, при условие че се произвеждат с помощта на кошерно оборудване и практики.

По време на религиозните празници могат да бъдат наложени допълнителни правила.

Поради сложността на съвременното производство на храни може да е трудно да се разбере дали много преработени храни са кошерни. За да избегнете грешни стъпки, винаги търсете кошерни етикети за сертифициране.