Защо Аспарагусът ви мирише на пипер?

Съдържание

• Какво е аспарагусовата киселина?
• Как се отразява миризмата на урина?
• Колко дълго трае миризмата?
• Не се случва на всички
• Долния ред

Може би сте забелязали, че след като изяде аспержи, пикът ви има някак неприятен аромат.

Това обикновено се случва поради метаболизма на аспарагусовата киселина, а понятието е наричано аспержи пие.

Този конкретен страничен ефект от яденето на аспержи обаче не се случва на всички и някои може би никога не са мирисали подобно нещо.

Тази статия обяснява защо яденето на аспержи прави мирис на пипер и защо само някои хора могат да го помиришат.

Какво е аспарагусовата киселина?

Аспарагусовата киселина е съдържащо сяра съединение, което изглежда се намира изключително в аспержи.

Това е нетоксично вещество, което отделя сярна миризма, която според някои е подобна на гнило зеле.

Тъй като силната и остра миризма характеризира много компоненти, съдържащи сяра, като гнили яйца, природен газ или спрей от скункс, учените смятат, че аспарагусовата киселина може да е причината за забавния аромат на вашия пиянт, след като ядете зеленчука (1, 2).

Аспарагусовата киселина е нетоксично, съдържащо сяра съединение, което може да накара вашия пик да има ясно изразена миризма след консумация на аспержи.

Как се отразява миризмата на урина?

След като тялото ви метаболизира аспарагусовата киселина, тя произвежда няколко сернисти странични продукта, които са силно летливи - което означава, че те се изпаряват лесно (3).

Когато пикаете, тези съединения се изпаряват почти веднага, което им позволява да пътуват от урината до носа ви, което ви позволява да ги помиришете.

Въпреки че учените не са успели да определят дали едно съединение е отговорно за миризмата или се дължи на сместа на всички тях, съединение, наречено метанетиол, е широко споменато в литературата.

Метантиолът, известен още като метил меркаптан, се характеризира със силен и неприятен аромат, който често се свързва с фекална миризма и лош дъх - и това е най-често срещаният одорант, открит в урината след консумация на аспержи (4, 5, 6).

Колко дълго трае миризмата?

Някои хора забелязват гнилата, подобна на миризмата, още 15–30 минути след ядене на аспержи и проучванията установяват, че в рамките на 25 минути половината от консумираната аспержинова киселина вече е абсорбирана (7).

Бързият процент на абсорбция подсказва, че ефектът на аспержите върху миризмата на урина може да се появи доста бързо и скорошните проучвания също са съгласни, че може да продължи повече от няколко часа.

Едно проучване при 87 души, които са яли 3–9 копия на аспержи, установи, че полуживотът на миризмата на аспержи е 4–5 часа (3).

Времето на полуживот на веществото ви казва колко време е необходимо, за да намали до половината от първоначалното му количество. Следователно, ако полуживотът на миризмата на аспержи се изчисли на 4–5 часа, това означава, че общият ефект може да продължи до 8–10 часа.

Въпреки това, друго проучване при 139 души, които също са консумирали 3-9 копия от аспержи, съобщава, че полуживотът на миризмата е 7 часа, което означава, че ефектът може да продължи дори до 14 часа (7).

Така или иначе, можете да очаквате, че пикът ви ще мирише доста дълго време.

Когато тялото ви метаболизира аспарагусовата киселина, то произвежда множество миризливи съединения на основата на сяра, които придават на вашия пиец гнилостен мирис, който може да продължи 8–14 часа.

Не се случва на всички

Ефектът на аспержите върху аромата на урина не е универсален и редица хипотези се опитват да обяснят това явление.

Една хипотеза - наречена производствена хипотеза - предполага, че само някои индивиди са способни да произвеждат серните съединения, отговорни за миризмата, докато други са непроизводители.

Тази хипотеза твърди, че на непроизводителите липсва ключов ензим, който подпомага метаболизирането на аспарагузовата киселина и по този начин не са в състояние да произвеждат миризливите странични продукти (4).

Например, малко проучване при 38 възрастни установи, че около 8% от тях или не са произвеждали миризмата, нито са я произвеждали в концентрации, които са твърде ниски, за да бъдат открити (4).

Другата хипотеза - наречена хипотеза на възприятието - гласи, че всеки произвежда миризмата, но някои не са в състояние да я засекат или възприемат (4).

В този случай изследователите откриха генетична модификация, която променя един или повече от обонятелните рецептори, които трябва да реагират на миризмата на аспержи, причинявайки това, което е известно като аносмия на аспержи или невъзможността да мирише на аспержи пее (8).

Всъщност изследванията показват, че голям процент от хората не могат да миришат на аспержи.

Едно проучване при 6 909 възрастни отбелязва, че 58% от мъжете и 62% от жените имат аносмия на аспержи, което предполага, че тази специфична генетична модификация е доста често срещана (8).

Не всички са запознати с обелката на аспержи и изследователите смятат, че това е така, защото някои хора или не произвеждат миризмата, или не са в състояние да я възприемат.

Долния ред

Аспарагусовата киселина в аспержите произвежда много сернисти странични продукти, които придават на вашия пипер гнилна миризма.

Миризмата може да бъде открита още 15 минути след ядене на аспержи и може да продължи до 14 часа.

Въпреки това, не всеки произвежда миризмата и по-голямата част от хората не могат да я помиришат поради специфична генетична модификация.