Млякото блокира ли антиоксидантите в храни и напитки?

Съдържание

• Какво представляват антиоксидантите?
• Храни, богати на антиоксиданти, които обикновено са сдвоени с млечните
• Проучвания върху млякото и чая
• Проучвания върху млякото и други храни и напитки
• Млечната не намалява задължително ползите за здравето на храните, богати на антиоксиданти
• Трябва ли да избягвате смесването на млечни продукти с високо антиоксидантни храни?

Храни с висок антиоксидант като чай, кафе и плодове са свързани с много ползи за здравето.

За съжаление, някои проучвания са установили, че млякото може да блокира някои от тези полезни съединения. Други изследвания обаче са установили, че млякото няма ефект.

И така, в какво да вярвате? Тази статия изследва дали млякото инактивира антиоксидантите, намиращи се в храни и напитки, и ако трябва да се притеснявате.

Какво представляват антиоксидантите?

Антиоксидантите са вещества, които предотвратяват окисляването. Окисляването е често срещана химическа реакция, при която молекулата се отдава на електрони.

В тялото окисляването може да доведе до производството на вредни свободни радикали, които са молекули, на които липсва електрон. След това свободните радикали вземат електрони откъдето могат, често причинявайки увреждане на клетките.

Всъщност, прекомерните свободни радикали могат да допринесат за стареене и развитието на някои заболявания, като деменция и диабетни усложнения (1, 2, 3).

Антиоксидантите, които помагат за елиминирането на тези свободни радикали, се предлагат в много форми. Някои от тях се произвеждат естествено в тялото, а други идват от вашата диета.

Витамин С, витамин Е, бета-каротин и полифеноли, намиращи се в плодовете, чая и кафето, са всички съединения, които действат като антиоксиданти (1, 4).

Много здравни експерти смятат, че диета с високо съдържание на антиоксиданти може да помогне за защита от оксидативния стрес и възпаления, причинени от свободните радикали. От своя страна това може да помогне за намаляване на риска от свързани здравословни проблеми (5, 6).

Въпреки това, изследванията накараха някои хора да се притесняват, че определени храни, а именно млечни продукти, могат да причинят антиаксиданти в храните да се инактивират, което потенциално да отхвърли техните полезни здравословни ефекти.

Резюме: Антиоксидантите се произвеждат в тялото ви и могат да бъдат намерени във вашата диета. Те помагат в борбата със свободните радикали, които могат да увредят клетките и да допринесат за стареене и болести.

Храни, богати на антиоксиданти, които обикновено са сдвоени с млечните

Много храни и напитки осигуряват антиоксиданти.

Някои от тях често се консумират с млечни продукти и именно тези комбинации могат да предизвикат безпокойство.

Ето няколко примера за високо антиоксидантни храни и напитки, които обикновено се консумират с млечни продукти:

• Кафе и сметана
• Чай и мляко
• Плодове и кисело мляко
• Плодове и сметана
• Овесени ядки и мляко
• Шоколад или какао и мляко

Резюме: Някои храни и напитки с високо съдържание на антиоксиданти обикновено са сдвоени с млечните продукти. Те включват кафе, чай, плодове и шоколад.

Проучвания върху млякото и чая

Предварителните изследвания установяват, че млечните продукти могат да инхибират някои антиоксиданти в определени храни и напитки.

Най-често срещаният пример за това е добавянето на мляко към чая, което е обичайна практика в някои страни.

Няколко проучвания са установили, че добавянето на мляко към чая намалява антиоксидантния му капацитет или колко ефективни са неговите антиоксиданти за предотвратяване на окисляването.

Счита се, че този ефект се проявява, тъй като казеинът с млечен протеин се свързва с антиоксиданти, намалявайки способността им да се борят с вредните свободни радикали (7).

Резултатите обаче са противоречиви. Докато някои проучвания показват, че млякото намалява антиоксидантния капацитет на чая, други проучвания показват, че то няма ефект или дори положителен ефект (8).

Например едно проучване оцени три различни мерки за антиоксидантния капацитет в чая. Един тест установи, че добавянето на млечен протеин към чая намалява антиоксидантния му капацитет с 11–27% (7).

Въпреки това, друг тест, използващ различна мярка, установява, че млечният протеин подобрява антиоксидантния капацитет от 6% до 75% (7).

И все пак две други проучвания установяват, че млякото не оказва влияние върху антиоксидантния капацитет на чая при участници при хора (9, 10).

Резултатите вероятно са различни поради вида на чая, вида и количеството мляко, начина на приготвяне на чая и начина на измерване на антиоксидантния капацитет.

Резюме: Някои изследвания показват, че смесването на мляко с чай може да намали или блокира неговите полезни антиоксиданти. Няколко проучвания обаче са открили също неутрален или дори положителен ефект.

Проучвания върху млякото и други храни и напитки

Интересно е, че подобни резултати са открити с кафе, шоколад и боровинки, въпреки факта, че те не съдържат същите видове антиоксиданти.

Едно проучване установи, че млякото намалява антиоксидантния капацитет на шоколада с приблизително 30%, докато друго проучване установява, че млякото изобщо отрича антиоксидантните ефекти на шоколада (11, 12).

Друго проучване установи, че консумацията на боровинки с мляко намалява абсорбцията на техните полифеноли и блокира антиоксидантните им ефекти (13).

По същия начин показано, че антиоксидантният капацитет на различните видове кафе намалява с добавянето на мляко. Нещо повече, колкото повече мляко се добавя, толкова по-нисък е антиоксидантният капацитет на кафето (14).

Повечето доказателства сочат факта, че млякото намалява антиоксидантния капацитет на някои храни и напитки. Изследванията обаче са твърде противоречиви, за да сме сигурни.

Освен това дали млякото влияе върху ползите за здравето на антиоксидантните храни и напитки, като намален риск от сърдечни заболявания, не е ясно.

Резюме: Някои изследвания показват, че смесването на мляко с храни и напитки, богати на антиоксиданти, може да намали или блокира способността им да се борят със свободните радикали. Доказателствата обаче са твърде противоречиви, за да се каже със сигурност.

Млечната не намалява задължително ползите за здравето на храните, богати на антиоксиданти

Въпреки че по-голямата част от проучванията установяват, че млякото намалява антиоксидантния капацитет, мнозина откриват, че това го прави само до известна степен.

Например, няколко проучвания установяват, че млякото намалява антиоксидантния капацитет на храни или напитки най-много с 30% (7, 11).

Това означава, че поне 70% от техните антиоксидантни способности остават незасегнати.

Важно е също така да се разбере, че намаляването на антиоксидантния капацитет на дадена храна не означава пряко намаляване на нейните ползи за здравето.

Понастоящем нито едно проучване не изследва пряко дали консумацията на млечни продукти с високо антиоксидантни храни влияе върху ползите за здравето, като например намаляване на риска от деменция или сърдечни заболявания.

Въпреки това, един преглед на ефектите на чая върху сърдечните заболявания намери интересни резултати.

Той установи, че пиенето на чай, защитен от сърдечни заболявания в повечето страни, но че рискът от сърдечни заболявания във Великобритания и рискът от инсулт в Австралия се увеличават с всеки три чаши чай, консумирани на ден (15).

Авторите предполагат, че тази разлика може да бъде, тъй като чаят обикновено се консумира с мляко във Великобритания и Австралия. Това обаче е само хипотеза и има и много други потенциални обяснения.

В момента доказателствата са твърде противоречиви, за да се знае със сигурност дали млякото блокира няколко антиоксиданта или дали инхибира ползите за здравето на антиоксидантните храни.

Резюме: Въпреки че изследванията показват, че млякото може да блокира някои от антиоксидантите в храните, вероятно не инхибира всички антиоксиданти. Понастоящем няма доказателства, че намалява общите ползи за здравето.

Трябва ли да избягвате смесването на млечни продукти с високо антиоксидантни храни?

Най-добрият отговор е да продължавате да правите това, което вече правите.

Понастоящем няма доказателства, че консумацията на млечни продукти с богати на антиоксиданти храни намалява общите им ползи за здравето.

Всъщност има много различни фактори, влияещи върху антиоксидантния капацитет - и дори съдържанието на хранителни вещества - на различни храни.

Вместо това, най-доброто нещо, което можете да направите, за да увеличите ползите за здравето на вашата диета е да консумирате голямо разнообразие от храни и напитки, богати на антиоксиданти.

Ако добавянето на мляко към вашето кафе е начинът, по който обичате да му се наслаждавате, не се чувствайте виновни за това.